Сколько кг пельменей получится из 1 кг фарша: Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?

Содержание

Расход фарша на 1 кг пельменей

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3… кг фарша [2 таблицы]

На чтение 2 мин. Опубликовано 29.01.2019

Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.

Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша

Масса готового продукта зависит:

от толщины пласта из теста;
от размера и формы;
от количества начинки.

В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.

Масса фарша, кг	Масса готовых пельменей, кг	Примерное количество пельмешек, шт
0,5	1	50
1	2	100
1,5	3	150
2	4	200
2,5	5	250
3	6	300
3,5	7	350
4	8	400
5	10	500
6	12	600

Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.

Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.

Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.

В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.

Масса готовых пельмешек, кг	Масса фарша, кг
0,5	0,2
1	0,4
1,5	0,6
2	0,8
2,5	1
3	1,2
3,5	1,4
4	1,6
5	2
6	2,4

Придать сочность начинке можно, добавив в него молоко, сливки, сметану, воду или томатный сок. Пряности, чеснок, перец и зелень придадут аромат и пикантность.

Видео — рецепт приготовления пельменей

Продукция сельского хозяйства — Потребление мяса

Потребление мяса связано с уровнем жизни, рационом питания, животноводством и потребительскими ценами, а также с макроэкономической неопределенностью и потрясениями для ВВП. По сравнению с другими товарами, мясо отличается высокими производственными затратами и высокими ценами на выпускаемую продукцию. Спрос на мясо связан с более высокими доходами и переходом — из-за урбанизации — к изменениям в потреблении продуктов питания, которые способствуют увеличению количества белков животного происхождения в рационе.Хотя мировая мясная промышленность обеспечивает продукты питания и средства к существованию для миллиардов людей, она также имеет серьезные последствия для окружающей среды и здоровья на планете. Этот показатель представлен для говядины и телятины, свиней, птицы и овец. Потребление мяса измеряется в тысячах тонн веса туши (за исключением мяса птицы, выраженного в весе готовой к приготовлению) и в килограммах розничного веса на душу населения. Коэффициенты преобразования веса туши в розничный вес составляют: 0,7 для говядины и телятины, 0,78 для свинины и 0.88 как для баранины, так и для мяса птицы.

Пельмени (Пельмени) | Рецепт

Пельмени — одно из блюд, на приготовление которых уходит много времени.

Однако после этого вы можете заморозить их для будущего использования , что идеально подходит для случаев, когда у вас мало времени и вам нужно быстро что-нибудь поесть.

И просто подсказка, идет быстрее, если вы не собираете их одни .

Вы можете использовать уже фарш или измельчить мясо самостоятельно, а при желании — измельчить лук вместе с мясом.

Ложка с мясным фаршем для пельменей Stock Photo

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Ложка в фарше из свинины. Крупный план. Фарш для пельменей.

Русская кухня: пельмени с мясом в глиняной посуде на

Приготовление пельменей

Женщина делает пельмени из фарша, смотрит в камеру и улыбается.

Вареные домашние пельмени и соус на бамбуковой циновке

Вкусный бульон с клецками на деревянном столе

Запеканка из говяжьего фарша с клецками

Пельмени с мясом

Пельмени — русские пельмени на деревянном фоне

Пельмени, тестовые заготовки для их изготовления и начинки

Пельмени — русские пельмени на деревянном фоне

Беспризорная лапша саравак, кампуа

Приготовленное тесто для макарон или пельменей лежит на деревянной доске

Пельмени домашние с грибами, запеченные в керамическом горшочке в духовке

Как выбрать правильные пельмени

Пельмени МЯСНОВЪ

СОСТАВ

Внимательно изучите описание продукта, и первым делом – список ингредиентов и последовательность, в которой они указаны. По правилам, ингредиенты выстраиваются по процентному содержанию в продукте — от большего к меньшему. Поскольку пельмени – мясной продукт, то на первом месте обязательно должно быть указано мясо.

МЯСНОВЪ принципиально делает пельмени из высококачественного охлажденного мяса, добавляя только лук и специи. Более того, в описании своих пельменей мы указываем процентный состав всех ингредиентов.

СООТНОШЕНИЕ ФАРША И ТЕСТА

Еще один важный показатель для пельменей – соотношение фарша и теста. Как правило, — это 60/40, 50/50 и 40/60 соответственно. Разумеется, чем тоньше тесто, тем больше мяса и вкуснее пельмени. Идеальным считается содержание фарша на уровне 50-60%. Доверяйте тем пельменям, у которых соотношение фарша и теста честно указано на этикетке.

СРОК ХРАНЕНИЯ

У пельменей из натуральных ингредиентов без консервантов срок хранения не может составлять более 3 месяцев. Употребите такие пельмени в течение первых 2-3 недель – тогда вы сможете насладиться наилучшим вкусом продукта.

ВНЕШНИЙ ВИД

Обратите внимание на форму пельменей. Если они деформированы, либо имеют неровные края – значит, продукт был изготовлен с нарушением технологий или неоднократно размораживался и замораживался. В любом случае он вряд ли вас порадует своим вкусом и полезными свойствами.

Цвет теста тоже может нам кое-что рассказать о продукте. Если он имеет желтоватый оттенок – это может означать, что в муку добавлены красители, чтобы скрыть ее низкое качество.

БУЛЬОН

И конечно, оцениваем бульон. У настоящих пельменей бульон получится насыщенным, и непременно золотистого цвета. Правильные пельмени имеют приятный вкус, сочный фарш с небольшим количеством пряностей, без постороннего привкуса и запаха.

Приятных вам покупок и приятного аппетита!

Пельмени домашние — рецепт домашних пельменей

Пельмени домашние

Порций: 80-90 штук

Время приготовления: 2 часа

Не мороженые из магазина — а домашние, свеженькие, только что из рук, мгновенно всплывающие в кипящем бульоне, невозможно аппетитные, толстенькие пельмени, а запах, запах какой!

Ингредиенты

700-800 г домашнего фарша
1-2 луковицы
3-4 дольки чеснока (по желанию)
соль и перец — по вкусу

для теста:

4 стакана муки (650-700 г)
1-2 яйца
примерно 1,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка растительного масла

Способ приготовления

Начинаем с теста для пельменей, потому что ему еще нужно будет постоять, «дозреть». Муку высыпаем в миску, делаем в середине углубление. Смешиваем яйца и теплую воду, солим и выливаем в углубление. Удобной ложкой замешиваем тесто, оно должно быть достаточно плотным. В конце добавляем столовую ложку масла и вымешиваем еще раз.

Подсыпаем муки на стол или большую разделочную доску, выкладываем тесто и обминаем руками несколько минут. Если тесто получилось жидковатое, постепенно добавляем муку, чтобы довести его до кондиции. Тесто должно перестать липнуть к рукам и доске. Но не стоит делать его слишком «твердым» — тяжело будет раскатывать и лепить, да и вкус хуже. Готовое тесто накрываем и оставляем на 35-40 минут.
Фарш можно делать из одного вида мяса, но лучше всего – из говядины и свинины примерно в равных пропорциях. Можно также добавить мясо курицы или индейки. Прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком, солим и перчим. Вымешиваем фарш, обязательно добавив – для сочности — немного воды или молока. Кстати, если в холодильнике есть ранее самолично сделанный из свежего мяса и замороженный фарш — его и используем.

Сегодня есть 2 способа делать домашние пельмени – лепить руками или с помощью специальной формы, где сразу получаем 3,5 десятка пельменей.
С формой – никаких сложностей. Тонко раскатываем кусок теста, накрываем форму. Пласт теста должен быть несколько больше формы. Начиная от середины, пальцами слегка прижимаем тесто к ячейкам. Чайной ложкой раскладываем фарш, что опять же удобнее делать с середины. И каждую порцию фарша слегка вдавливаем ложкой в тесто.

Раскатываем второй круг теста, накрываем форму. Для начала можно просто придавить тесто руками. Длинной скалкой, начиная с легких движений, а потом нажимая сильнее, прокатываем в разных направлениях. Когда видно, что весь фарш «продавился» в ячейки, сильно нажимая, прокатываем по ребрам и периметру формы. Теперь осталось снять с краев лишнее тесто, перевернуть форму и резко постучать краем 1-2 раза по доске – пельмешки вывалятся. Выкладываем их на подсыпанную мукой доску или поднос и беремся за следующую порцию.
Кстати, чтобы не мучиться с выковыриванием прилипших пельменей, стоит перед тем, как положить тесто, посыпать все ячейки формы мукой. И проделывать это перед каждой новой порцией.

Излишки теста от первой порции лучше сразу вмешать в большой ком теста.
Пельмешки из формы, как известно, получаются одинаковые, шестиугольной формы. Если нет формы, или хочется сделать настоящие, привычные с детства домашние пельмени – это тоже можно делать двумя способами.
Первый способ. Раскатывать тесто, вырезать с помощью подходящего стакана или бокала кружочки, класть фарш и заворачивать пельмени руками. Единственное неудобство – оставшееся после вырезки тесто становится тверже, его сложно перемешать с большим комом теста.
Второй способ. Скатываем нетолстую колбаску из теста, нарезаем ножом на одинаковые порции, быстро обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в насыпанную на доску муку. Каждый кусочек раскатываем, кладем фарш и заворачиваем. Из одной «колбаски» получается обычно 18-22 пельмешка. Отходов теста – никаких, не надо раскатывать большие пласты и вырезать. Правда, нужен определенный навык, чтобы пельмешки получались одинаковыми.
Для тех, кто не знает, как заворачивать пельмени.
Кладем начинку в центр кружка.

Соединяем края, крепко прижимая эти самые краешки пальцами. Получается маленький полумесяц.

Теперь — ап! — соединяем кончики внизу, опять же довольно сильно сжав — вот и все.
Конечно, такое количество пельменей — примерно 80-90 штук — это на большую семью. Но лишние можно просто заморозить.
Вот что-что, а варить пельмени мы, кажется, все умеем. Тем более – свеженькие, которые всего-то и надо, что заложить в кипящую воду или бульон, дать всплыть – и через 2-3 минуты можно выкладывать на тарелки.
Если у вас осталось тесто или фарш… Из фарша лучше всего скатать маленькие шарики-фрикадельки, разложить на тарелке и заморозить, а потом сварить с ними супчик.

Оставшееся тесто раскатываем, намазываем вареньем или просто посыпаем сахаром, сворачиваем плотным рулетом, защипывая край. Нарезаем кружками толщиной 10-12 мм и обжариваем под крышкой в сковороде с растительным маслом. Безделица – но детям почему-то очень нравится.Только сковороду после этого заливаем водой – а то потом не отмыть застывшую карамель.

Как приготовить фарш для пельменей

По классическому рецепту пельмени делаются из свиного или говяжьего фарша. Можно использовать какой-либо один сорт мяса, однако наиболее вкусным и сочным такое блюдо получается из нескольких видов. Так, начинку для пельменей лучше приготовить из свинины и говядины, взятых в равной пропорции, примерно по 300 г. На такое количество мясо необходимы также крупная головка репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, соль и черный перец.

Все нужно пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Если для приготовления пельменей нет никакого мяса, кроме говядины, в фарш лучше добавить побольше лука, чтобы он был посочнее, а также около 100-150 г свежего или соленого сала и 50 мл воды. Тогда начинка получится не такой жесткой. Но варить пельмени с говяжьим фаршем следует на пару минут дольше — около 10 минут после закипания.

Более нежное и диетическое блюдо можно приготовить с начинкой из мяса курицы, индейки или кролика. Такие пельмени можно употреблять тем, кто вынужден по тем или иным причинам ограничивать потребление жирной пищи. Для приготовления начинки следует перемолоть 1 кг мяса птицы или кролика без костей, 2 зубчика чеснока и 1-2 головки репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу, все перемешать. Если фарш получился несколько жидковат, можно добавить в него желток.

Во время поста пельмени можно приготовить с начинкой из самых разных грибов. Отлично подойдут для этого лисички, шампиньоны, опята и другие. Замороженные грибы следует предварительно разморозить, а сухие — замочить в воде на несколько часов. Далее их можно вместе с луковицей пропустить через мясорубку либо очень мелко порезать и обжарить в течение 10 минут на растительном масле. Затем посолить, поперчить и использовать для начинки. Варить пельмени с грибами следует 5-7 минут после закипания. Кроме того, обжаренные грибы можно также смешивать с мясным фаршем в любой пропорции.

Не менее вкусными получается пельмени с рыбной начинкой. Их, кстати, тоже можно подавать на стол во время определенных дней поста. Для приготовления подойдет филе любой рыбы, например хека, судака, сома и т.п. Главное, чтобы в мякоти не было много мелких костей. Рыбу можно предварительно отварить до готовности или полуготовности или использовать сырую. Для приготовления фарша подойдет как перемолотое филе, так и мелко порубленное. Его нужно смешать с пропущенным через мясорубку репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. А отваривать такие пельмешки лучше в рыбном бульоне – тогда они получатся еще более вкусными.

На праздничный стол можно приготовить пельмени с лососем. Для этого нужно пропустить через мясорубку или мелко нарезать сырое филе, смешать его с мелко порубленным свежим укропом, посолить и поперчить по вкусу. Подавать такие пельмени можно с бульоном, в котором они варились.

Пельмени домашние пошаговый рецепт с фото

Редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.

Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

Кстати, поскольку приготовить пельменей надо было сразу и много, я показываю несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста; приготовление фарша в блендере и в мясорубке; три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

***

Ингредиенты:

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.

Для фарша:

— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

***

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.

Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей.

Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им «пельменницу».

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Пельмени рецепт пошаговый с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Для тех, кто не боится похлопотать на кухне пару-тройку часов, предлагаем приготовить аппетитные домашние пельмени собственноручного производства. Для начинки выбираем смешанный фарш, в котором свинина придаст необходимую сочность, а постная говядина «уравновесит» вкус блюда и добавит характерный мясной аромат.

Что касается теста, здесь мы остановимся подробнее, ведь именно от него в большей степени зависит результат. О том, как сделать пельменное тесто нежным и мягким, чтобы получить безупречные пельмени читайте ниже!

Ингредиенты:

Для теста:

кефир — 350 мл;
мука — 600-700 г;
мелкая соль — 1 ч. ложка;
яйцо — 1 шт.

Для начинки:

мясной фарш (свинина + говядина) — около 1 кг;
луковица — 1 крупная;
соль, перец — по вкусу.

Для варки пельменей:

лавровый лист — 1-2 шт.;
перец горошком — 3-4 шт.

к содержанию ↑

Домашние пельмени рецепт пошаговый с фото

Как сделать пельменное тесто на кефире

[ad#first]

[ad#second]

Стакан муки просеиваем горкой в просторную миску. В центре мучной массы формируем углубление и вбиваем крупное яйцо, бросаем мелкую соль.
Слегка взбалтываем яйцо вилкой и постепенно подливаем кефир комнатной температуры. Вместо кисломолочного продукта подойдет и простая питьевая вода, однако тесто для пельменей на кефире получается гораздо нежнее и вкуснее обычного, поэтому мы рекомендуем опробовать именно такой вариант!
Постепенно всыпаем муку, замешиваем податливое и однородное тесто. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от ее качества/плотности, а также от густоты и жирности кефира, поэтому ориентируемся по консистенции теста. Оно должно выйти в меру крутым и не липнущим, но сильно перенасыщать его мукой не стоит.
Подготовленное тесто для пельменей на кефире прикрываем салфеткой и оставляем минут на 20-30 для отдыха. Тем временем подготовим мясную начинку. Очистив, измельчаем с помощью блендера или шинкуем максимально мелкими кубиками большую луковицу — загружаем к фаршу. Бросаем соль, молотый перец и тщательно вымешиваем массу, добиваясь однородности.
«Отдохнувшее» тесто еще раз разминаем, а затем делим на несколько частей. Формируем продолговатые «колбаски», каждую из которых разрезаем на одинаковые по размеру небольшие кусочки.
Слегка обмакиваем каждый кусочек в муке и раскатываем в тонкую лепешку. В центр помещаем порцию фарша.
Старательно скрепляем края лепешки, пряча начинку внутрь.
Соединяем два конца сформированного «полумесяца», придавая пельменям характерную для них форму. Укладываем заготовки одним слоем на кухонную доску, присыпанную мукой. Соблюдаем дистанцию между нашими полуфабрикатами, чтобы они не слиплись. Храним сформированные сырые пельмени в морозильной камере.
к содержанию ↑
Как варить пельмени
Загружаем наши полуфабрикаты в подсоленную кипящую воду. Для аромата бросаем лавровый лист и крупные горошины перца. После всплытия на поверхность выдерживаем пельмени в отваре около 5-7 минут. Самый элементарный способ убедится в готовности — попробовать один пельмень.
Домашние пельмени можно подавать в качестве второго блюда со сметаной, брусочком сливочного масла или любимыми соусами, либо как суп вместе с бульоном, в котором они варились.

Теперь вы знаете как сделать пельменное тесто на кефире и накормить всю семью сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Делаем фарш для пельменей из свинины.

Фарш для пельменей

Пельмени – популярное и невероятно сытное блюдо русской кухни. Их можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, но самым важным компонентом является правильный фарш. Благодаря его консистенции и сочности вы сможете превратить это кушанье в настоящее произведение искусства и поразить всех гостей своими кулинарными способностями.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

Перед тем, как приготовить вкусный фарш для пельменей, свинину хорошо промываем и нарезаем небольшими кубиками. Воду заранее наливаем в стакан и убираем в холодильник. Луковицу и зубчики чеснока очищаем, измельчаем блендером, а мясо перекручиваем через мясорубку. Выкладываем полученный фарш в глубокую миску, добавляем овощную кашицу и бросаем по вкусу специи и приправу. Все перемешиваем, лепим шарик и бросаем его на стол, отбивая. После этого перекладываем сочный фарш для пельменей из свинины в чистую посуду и если он получился довольно густой, разводим постепенно холодной водой, регулируя густоту фарша. Теперь отрываем кусочки и выкладываем мясную массу на раскатанные кружочки теста, формируя домашние пельмени.

Фарш для пельменей из свинины и курицы

куриное свежее филе – 500 г;
сметана нежирная – 2 ст. ложки;
мякоть свинины – 300 г;
чеснок – 2 зубчика;
специи – по вкусу.

Куриное филе и свинину обрабатываем, нарезаем кусочками и перекручиваем через мясорубку со средней решеткой. Затем добавляем нежирную сметану, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и приправляем специями. Хорошенько все перемешиваем и приступаем к лепке домашних пельменей.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Мясо обрабатываем и измельчаем обычным способом. Затем добавляем в фарш молотый мускатный орех, специи и вливаем сливки. Хорошенько все перемешиваем и формируем домашние пельмени.

Фарш для домашних пельменей из свинины

Мякоть свинины ополаскиваем, обрабатываем, нарезаем небольшими кубиками и перекручиваем через мясорубку. Лук чистим и вместе с капустой тонко шинкуем. Затем овощи слегка разминаем руками и подсаливаем по вкусу. Добавляем овощную массу в мясо, вливаем немного теплого молока, регулируя тем самым консистенцию фарша. После этого тщательно все вымешиваем руками, приправляем специями и переходим к приготовлению домашних пельменей.

Сочный фарш для пельменей из свинины

говяжья вырезка – 500 г;
мякоть баранины – 400 г;
мякоть свинины – 300 г;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
мука – 1 ст. ложка;
мясной бульон – 100 мл;
специи – по вкусу.

Мякоть говядины, свинины и баранины хорошенько промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и срезаем аккуратно все пленки и жилки. Пропускаем мясо через мясорубку или же рубим его очень мелко топориком. Луковицу чистим, шинкуем кубиками, а свежую зелень рубим острым ножом. В глубокой миске соединяем подготовленное мясо, бросаем лук и зелень, добавляем по вкусу соль, специи и муку. Затем все тщательно перемешиваем ложкой, вливаем постепенно в массу горячий бульон и вымешиваем однородный и вязкий фарш. После этого отставляем его в сторону, подготавливаем тесто и формируем домашние пельмени.

Чтобы приготовить вкусное блюдо следует иметь рецепт, вдохновение и желание. Но, чтобы трапеза вышла изумительной необходимо знать особые тонкости. Данный обзор посвящен приготовлению идеального фарша для домашних пельменей. 5 рецептов и советы.
Содержание рецепта:

Пельмени — это блюдо, ассоциируемое с детством, когда собирается весь круг семьи и вместе лепят маленькие варенички. Многие начинающие хозяйки начинают осваивать азы кулинарного искусства именно с пельменей. И хотя на первый взгляд кажется, что все очень легко: замесил пресное тесто, заполнил его мясным фаршем, скрепил края и отварил в воде. Однако у этого простого блюда имеются свои секреты.

Секреты приготовления домашних пельменей

Консистенция теста должна быть эластичной и крутой, поэтому нельзя перестараться с жидкостью.
Муку желательно просеять через сито на столешницу и в получившейся горке сделать небольшое углубление, куда тоненькой струйкой добавить соль, воду и яйца.
Замешивается тесто только на теплой воде или подогретом молоке, постепенно и по окружности, в одну сторону, подбирая муку с краев в середину. Иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
Готовое тесто следует прикрыть чистым полотенцем и дать полчаса отдохнуть. Оно будет «дышать», при этом не обветрится. За это время набухнет клейковина и придаст тесту нужную эластичность.
Готовность теста проверяется надавливанием пальцем: остается ямочка, значит, оно готово, отпружинивает обратно, недостаточно эластичное. А с незрелым тестом будет сложнее работать.
Чтобы тесто было нежным, его следует замешивать на молоке с добавлением сливочного масла.
Начинка для пельменей в основном готовится мясная, реже рыбная. Мясо используют любых сортов: говядина, свинина, курятина, баранина. Также встречается фарш для пельменей из индюшатины, гуся, лососины, медвежатины, оленины, поскольку пельмени лепят во многих странах. Мясо можно применять самостоятельно, а можно соединять в равных количествах.
В фарш обязательно нужно добавлять лук или чеснок и специи. Это сделает его более сочным.
В состав мясной начинки можно добавлять овощные добавки: порезанную зелень, свежую капусту, тертую редьку. Это придаст пельменям классический вкус и дополнительную нежность.
Перекручивать на мясорубке мясо с луком следует 2 раза, это сделает его более нежным.
Чтобы пельмени получились все одинакового размера, тесто нужно раскатывать одним большим пластом около 1-2 мм. После этого стаканом вырезать кружочки. Обрезки пельменного теста можно использовать для приготовления домашней лапши.
Начинка кладется по центру каждой заготовки. После, тесто складывается пополам и хорошо защипываются края, чтобы не вытек сок. Кончики пельменей соединяются между собой, чтобы пельмень приобрел круглую форму.
Самые вкусные пельмени — это соотношение теста и фарша 1:1.
Употреблять пельмени принято ложкой, даже если их подают без бульона. Поскольку накалывая их вилкой, вытекает сок.

Рецепт начинки для пельменей: что можно положить

Начинка для пельменей обязательно должна быть сочной, отдавая выбор сухому мясу, как куриные грудки, следует обязательно смешать его с более жирным сортом. Выбирать мясо и сочетать между собой можно многие виды, поскольку здесь жестких правил нет.

Самыми популярными начинками для пельменей, можно отметить свинину с говядиной, баранину или телятину. Также встречаются и более оригинальные начинки:

Рыбная. Рыбное филе с луковицей пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Грибная. Любые очищенные и отваренные свежие грибы, мелко нарезаются и жарятся. После перемешиваются с пассированным измельченным и зеленым луком.
Из квашеной капусты. Капусту, соленое сало и луковицу перекрутить через мясорубку, по желанию добавить натертого на терке чеснока и перемешать.
Сырно-помидорная. Перемешать измельченные помидоры, натертый сыр, соль, перец и по желанию мелко нарубленный базилик.
Из зелени. Измельченная зелень лука, петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерея перемешивается с растопленным сливочным маслом и отваренными яйцами.
Куриная. Измельченное в блендере куриное филе перемешивается с перекрученным фаршем.
Из мяса и овощей. Любой мясной перекрученный фарш для пельменей перемешивается с натертой на мелкой терке и обжаренной морковью и сырым перекрученным луком.
Творожная. Перемешанный творог с измельченным зеленым луком.

Куринный фарш: рецепт приготовления

Куриный фарш считается одним из самых популярных, доступных и недорогих полуфабрикатов. Это отличное сырье не только для приготовления множества оригинальных блюд, но и представляющих собой диетическое кушанье с невысокой калорийностью.

Пельмени с куриным фаршем — это самая популярная версия из множества вариантов этого славянского блюда.

В основном из куриной тушки для фарша применяют грудки, а они отличаются сухостью. Поэтому главное в приготовлении фарша, это сделать его более сочным. Для этого нужно воспользоваться следующими советами:

Готовить фарш следует исключительно из свежей курятины, тогда он получится вкусным, полезным и питательным. В замороженном продукте утрачивается определенная часть полезных веществ.
Не следует использовать курицу повторно замороженную.
Чтобы фарш был мягким и сочным его необходимо несколько раз перекрутить на мясорубке. Также следует добавить сочный лук и специи.
Еще секрет сочности — это его отбивание. Массу следует взять в руки и с силой резко бросить на стол. Проделать такую процедуру 15–20 раз. Это фарш дополнительно размягчит и смесь начнет отдавать сок.
Дополнительную воздушность куриной массе придаст взбитый яичный белок. Тогда она получится пышной, а пельмени изумительно нежными.
Еще один способ сделать куриный фарш нежнее — добавить небольшое количество сливок.

Эти советы помогут сделать куриный фарш для пельменей сочным, вследствие чего получится замечательный полуфабрикат.

Калорийность на 100 г — 143 ккал.
Количество порций — 1 кг
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Куриное филе — 800 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — небольшой пучок
Соль с перцем — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление куриного фарша:

Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук обжарьте на среднем огне, на растительном масле до золотистости.

Добавьте выдавленный через пресс очищенный чеснок, прожарьте минуту и снимите сковороду с плиты.

Куриное филе измельчите блендером до однородной массы.

Перемешайте куриный фарш для пельменей, обжаренный лук и чесноком. Добавьте соль, перец и измельченную петрушку.

Правильный фарш для домашних пельменей

Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение.

Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.

Отдавая предпочтение говядине, следует брать грудинку или лопатку, а выбирая свинину остановить выбор на шейной или лопатке части.
Для фарша рекомендуют совмещать свинину и говядину или телятину. Свининой кусок должен быть очень жирным, тогда пельмени не будут сухими.
Говяжий фарш желательно разбавить молотым свиным салом.
Самым вкусным фаршем считается сочетание разных сортов мяса. Для пельменей подойдет птица, баранина и даже лесная экзотика — медвежатина, лосятина и оленина.
Использовать мясо лучше свежее, без пленки и прожилок.
Для рыбного фарша подойдет любая рыба: морская, речная, главное с наименьшим количеством костей. Если рыба сухая, к ней добавляется сало или сливочное масло.
В Сибири хозяйки в состав начинки добавляют колотый лед, замороженный сок голубики, морошки или клюквы. Для нежности — молотую капусту, перекрученный картофель или кабачки.
Ароматизировать массу можно мускатным орехом и прочими пряностями.

Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.

Ингредиенты:

Свежая говяжья грудинка — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Перец черный молотый с солью — по вкусу
Вода холодная — 50 мл

Приготовление:

Помытое мясо нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм.
Очищенную луковицу и чеснок блендером мелко измельчите до образования мелкой кашицы.
В миске смешайте фарш, протертый лук, чеснок, соль и перец.
В руки берите небольшой комок массы и отбейте его, бросая на поверхность стола или разделочной доски.
Влейте ледяную воду и снова вымешайте фарш.

Пельмени очень легко испортить, если сделать неправильный фарш.

Поэтому для его приготовления нужно помнить несколько важных хитростей, которые помогут сделать массу сочной и вкусной.

Любое мясо, которое вы выберите для фарша должно быть свежим, иначе получить хорошего результата не получится.
Также надо учитывать следующие особенности. Измельчив курицу, надо добавить яйцо со сметаной и выдержать фарш в холодильнике 15 минут.
Комбинируя сорта мяса уместно смешивать говядину со свининой. Индейку с курицей лучше не совмещать, а крольчатину ничем не дополнять.
Говяжий фарш можно разбавить немного говяжьим бульоном. Это сделает его сочнее и мягче.
Для большей жирности мясной массы рекомендуется добавить растительное, оливковое или кунжутное масло. Также можно положить говяжий или свиной жир.
Еще суховатый фарш можно слегка разбавить сливками, водой, молоком, сметаной и томатным соком.

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 500 г
Мякоть свиной шейки — 500 г
Белокочанная капуста — 200 г
Луковица — 2 шт.
Кубики льда — 8–7 шт.
Соль с перцем — по вкусу

Приготовление фарша для пельменей:

Оба вида мяса измельчите с помощью мясорубки.
Очищенную луковицу, чеснок и капусту пюрируйте блендером или кухонным комбайном.
Смешайте мясо с овощами, добавьте соль с черным перцем и тщательно перемешайте. Фарш накройте пленкой и на 15–20 минут поставьте в холодильник.
Затем положите в мясную массу колотые кубики льда и снова перемешайте.

Вкусный фарш на пельмени

Секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша очень просты. Главное соблюдать все тонкости его приготовления:

Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его следует хорошо вымешать, разминая пальцами.
Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее получится фарш, а соответственно и вкус пельменей.
Дополнительные продукты добавят массе аромата и пикантности. Это может быть зелень, перец, пряности, лук, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты:

Жирная свинина с жировой прослойкой — 500 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зеленый лук — пучок
Соль и молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Свинину, очищенную луковицу и чеснок перекрутите через крупную сетку мясорубки.
В фарш добавьте нашинкованный зеленый лук, соль и перец.
Вымешивайте массу около 10 минут.
Затем для эластичности добавьте 30 мл воды.

Фарш в домашних условиях

Не секрет, что магазинный фарш по вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему. Собственноручно приготовленный фарш получается более вкусным и качественным, особенно если знать некоторые тонкости его приготовления. Заботьтесь о здоровом питании ваших родных и близких, и готовьте фарш для пельменей самостоятельно.

Ингредиенты:

Баранина — 500 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Свиное сало — 50 г
Зелень кинзы — пучок
Соль с перцем — по вкусу

Приготовление:

Через мясорубку пропустите баранину, сало, очищенную луковицу и зубчики чеснока.

После того, как вы несколько раз приготовите вкусные домашние пельмени, процесс сведется к автоматизму, и вы уже не будете задумываться над рецептурой, пропорциями, временем. Но на первых порах, чтобы найти и усовершенствовать свой собственный рецепт приготовления пельменей в домашних условиях, вам пригодятся советы опытных кулинаров.

От чего зависит успех этого блюда? На конечный результат в равной степени влияют как качество теста, так и качество начинки (фарша). Для теста важно, чтобы оно было нежным, тонким, эластичным и в то же время достаточно прочным, не позволяющим пельменям во время варки разваливаться. В начинке ценится не только вкус, но и сочность. Если фарш для пельменей получается «резиновым» — значит, хозяйка сделала что-то не так.

Приготовление фарша

Итак, приготовление начинается с фарша. Для него подойдет говядина, свинина, куриное мясо или смесь разных видов мяса. Если вы имеете дома мясорубку или комбайн с функцией измельчителя, лучше не покупать готовый фарш – и не только из соображений качества и свежести, но и для того, чтобы иметь возможность самостоятельно регулировать его жирность.

Совет №1 Фарш для пельменей должен быть умеренно жирным! Если вы взяли говядину, курятину или нежирную свинину, обязательно добавьте к ней небольшой кусочек свиного сала (из расчета 100 г сала на 700-800 г нежирного мяса).

Нежирное мясо в пельменях просто сварится в плотный, сухой комочек и будет невкусным, тогда как добавка жира сделает начинку более сочной и мягкой.

С другой стороны, лишний жир тоже не нужен – если мясо очень жирное, перед помолом удалите из него часть жировых прослоек.

Добавки к фаршу:

Кроме мясного фарша, можно добавить к пельменям специи, приправы, овощи по своему усмотрению. Но время для экспериментов наступит позже, когда у вас уже будет отработан базовый рецепт. А для первого раза воспользуйтесь классическим (и беспроигрышным) вариантом – немного измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Лук можно прокрутить вместе с мясом в мясорубке, а можно просто нарезать очень мелкими кусочками. Присутствие лука нужно не только для аромата, но и потому, что он очень сочный. Также в фарш можно положить 1-2 ст. л. воды.

Ингредиенты для фарша (на 50 шт. пельменей):

сало свиное – 50 г;
соль – 0,5 ч. ложки;
лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
вода – 1-2 ст. ложки;
черный молотый перец – по вкусу.

Подготовив мясо и лук, смешайте все ингредиенты для фарша и хорошо вымешайте его.

Приготовление теста для домашних пельменей

Ингредиенты:

вода – 1 стакан;
соль – 1 ч. ложка;
мука – 2,5-3 стакана.

Кроме воды, соли и муки в тесто можно добавить яйцо и растительное масло, но, опять же, лучше начать с базового рецепта, а затем путем экспериментов подбирать тесто на свой вкус. Яйцо придает тесту аппетитный желтоватый оттенок, а растительное масло – дополнительную эластичность.

Для приготовления теста возьмите глубокую миску, вылейте в нее воду, растворите соль и высыпьте 2.5 ст. муки. Размешайте.

Удобнее всего, если муки насыпано немного больше, чем готова взять вода. Тесто сначала распадается на отдельные комочки, но их легко собрать вместе и замесить ком.

В этом случае тесто нужно будет помесить 1-2 минуты – оно сначала получится очень плотным, но потом расстоится во время отдыха. Если же вводить муку постепенно, то придется долго подмешивать тесто, пока оно не достигнет нужной густоты.

Готовое тесто накройте и оставьте на 20-30 минут.

Совет №2. Если вы собираетесь делать много пельменей, не давайте тесту долго отдыхать, иначе последние партии его слишком размягчатся, к ним придется добавлять муку и снова месить, а от этого пельмени будут жесткими.

Формирование пельменей

Отдохнувшее тесто разделите на 3-4 части. Возьмите одну из них и тонко раскатайте, а тесто, которое не используется, накройте полотенцем.

Вырежьте стаканом подходящей формы заготовки для пельменей. Можно для разделки воспользоваться и пельменницей , если она у вас есть.

Совет №3. Можно раскатывать тесто не совсем тонко, но вырезать из него кружочки меньшего диаметра. В этом случае перед лепкой пельменя пройдитесь пальцами по кружочку, слегка прижимая и растягивая тесто (этот совет пригодится, если тесто не успело размягчиться и плохо раскатывается или если у вас нет стакана нужного диаметра).

Положите в центр кружочка пол чайной ложки фарша.

Сложите кружочек вдвое и защипайте края теста, сделав маленький вареник.

Концы вареника сведите вместе и хорошо прижмите, чтобы получилась такая себе маленькая шляпка.

Совет №4. Если у вас ждут своей очереди больше 20 кружочков-заготовок для пельменей, накройте их салфеткой, чтобы поверхность теста не подсыхала.

Заморозка

Из сырых пельменей получаются замечательные полуфабрикаты, которые практически не теряют вкусовых свойств при заморозке, поэтому пельмени очень удобно делать впрок.

Чтобы заморозить пельмени обильно посыпьте разделочную доску мукой и выложите на нее сырые заготовки так, чтобы они не касались друг друга. Ни в коем случае не кладите пельмени в несколько слоев.

Поставьте доску в камеру и дождитесь, чтобы пельмени полностью заморозились (стали твердыми как камешки).

После этого их можно переложить в пакет.

Варка домашних пельменей

Кастрюля для варки пельменей должна быть достаточно большой, чтобы они быстро закипели и не липли друг к другу.

Налейте в кастрюлю воды на 2/3 ее высоты, положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль.

Пельмени опускайте в кипящую воду, помешивая ее, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания варите их 5-7 минут. Готовые пельмени немного увеличиваются в объеме и слегка желтеют.

Совет №5. Не переваривайте пельмени – они станут клейкими!

В конце варки добавьте в кастрюлю стакан холодной воды.

Доставайте пельмени шумовкой и сразу добавьте к ним кусочек сливочного масла.

Обязательно подайте к этому блюду соус (сметанный, с майонезом, грибной, сырный – на ваш вкус).

Как видите, процесс приготовления пельменей в домашних условиях довольно прост, хоть и имеет свои тонкости, но подобные тонкости имеются в рецепте любого блюда.

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса.

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку.

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;
— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Вкусные домашние пельмени ни в какое сравнение не идут с теми, что продаются в магазине. Да и выгодно это, приготовить пельмени дома, выгодно, практично и…безопасно (мало ли, что могут добавлять в пельмени из магазина)! И если у вас получается выкроить свободное время (а, в основном, желание и время лепить пельмени приходится на выходные дни), то уделите часок на то, чтобы приготовить домашним настоящие пельмешки, вкусные, натуральные:) Их можно заготовить впрок и по мере необходимости отваривать. В этом рецепте я приготовлю пельмени с фаршем из одной свинины.

Для сочности добавим побольше лука и холодную воду, немного сноровки в раскатывании теста и лепке пельменей, и вы без проблем получите 80-100 штук отборных домашних пельменей из свинины:) Начнём этот процесс с приготовления пельменного теста. Наиболее универсальное тесто — на воде, оно хорошо раскатывается, пельмени из него выходят идеальные. Вот его то мы и будем готовить.

Рецепт теста для пельменей смотрите в сноске внизу рецепта. Что ж, приступаем: насыпьте муку в миску, сделайте лунку, всыпьте в неё соль и вбейте яйцо.

Понемногу вливая растительное масло и холодную воду, замесите тесто.

В итоге получившийся комок теста оставьте в покое на минут 15-20, а затем его вымесите без дополнительной муки и вот что у вас получится:

Тесто готово. Для фарша возьмите свинину, лук, воду, соль и молотый перец.

Мясо перекрутите на мясорубке вместе с луком, добавьте соль, перец и воду. Перемешайте фарш, пока он не станет однородным.

Тесто разделите на 2 части.

По очереди раскатайте каждую часть теста очень-очень тоненько, стаканом вырежьте кружочки;
На каждый кружочек теста положите по чайной или чуть меньше ложке приготовленного фарша из свинины;
Накройте начинку половинкой кружочка теста;
Слепите края, чтобы начинка была надёжно спрятана в тесте- получится такой себе вареник-полумесяц;
Перекручивающим движением соедините уголки вареничка, прижмите хорошенько их пальцами друг к другу- у вас получатся идеальные пельмени.

Я думаю, что если посмотреть на эту фотографию, то весь процесс лепки станет вам понятен и без слов;)

Ну а всего получится 80-100 пельменей со свининой, если, конечно, тесто раскатывать тоненько и использовать все обрезки. Пельмени можно заморозить впрок, если вы не собираетесь их сразу же варить. Для того, чтобы заморозить пельмени, их нужно выложить на доску, посыпанную мукой, или покрытую пекарской бумагой так, чтобы пельмени не касались друг дружку. А затем поставить в морозильник. Когда пельмени из свинины замёрзнут, их можно сложить в один пакет и так и хранить.

Ну а уже перед самой подачей пельмешки из свинины нужно отварить в солёной воде, минут 7-8 после того, как они всплывут в кипящей воде. Подавать такие пельмени со сметаной или маслом (ну, или ещё как)- решать вам, вкусы индивидуальны;)

Приятного вам аппетита!!!

Пельмени со свининой 1 кг | Безумный дракон

Наши пельмени со свининой нельзя отрицать. Возможно, когда-то это была китайская крестьянская еда, но теперь это современная классика. Наши сочные пельмени со свининой, приготовленные из преимущественно австралийских ингредиентов, заморожены и запечатаны во всей свежести и питательной ценности, чтобы приготовить здоровую и удобную трапезу для семьи и друзей. Подавайте его с гордостью, зная, что вы поддерживаете компанию, на 100% принадлежащую Австралии, и уверенность в том, что в ее составе нет наполнителей, добавок или красителей.

Примерно 50 штук

Традиционная сковорода для жарки

Вынуть замороженный продукт из упаковки.
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь, пока она не станет горячей.
Выложить продукт на сковороду и варить 2 минуты.
Добавьте 1/2 стакана воды (на 10 пельменей) и быстро накройте сковороду крышкой, оставив на 6-7
минут.
Снимите с огня и дайте постоять 1 минуту, прежде чем снимать крышку.

Steam — Предпочтительно для достижения наилучших результатов

Вынуть замороженный продукт из упаковки и выложить на бумагу для выпечки.
Поместите продукт в пароварку.
Готовьте на пару 10 минут или до полного прогрева.
Достаньте из пароварки и подавайте.

Кипячение

Вынуть замороженный продукт из упаковки.
Поместите продукт в кипящую воду, периодически помешивая в течение первой минуты, чтобы продукты не прилипали.
Варить 8-10 минут или до полной готовности.

Температура прибора может изменяться. Пожалуйста, соблюдайте и отрегулируйте температуру и время нагрева соответственно.

Состав

Пельмени со свининой Crazy Dragon — Вы выбираете, сколько!
4 сушеных китайских сосиски, грубо нарезанных
300 г зеленых бобов, порезанных и крупно нарезанных
2 зеленых лука, порезанных и крупно нарезанных
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
2 чайные ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)
2 чайные ложки воды
1 чайная ложка соевого соуса
Перец черный свежемолотый

Проезд

Зеленую фасоль отварить в кипящей воде 2–3 минуты и процедить.Нагрейте вок (или сковороду) на сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте китайскую колбасу и зеленый лук, перемешивайте 30 секунд или пока колбаса не станет полупрозрачной. Добавить стручковую фасоль и чеснок, приправить по вкусу солью и черным перцем и жарить, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте рисовое вино и воду, помешивая, пока жидкость не превратится в глазурь, затем снимите с огня. Приготовьте клецки предпочтительным способом в соответствии с приведенными выше инструкциями.

Подавать клецки с жареными колбасами и фасолью.

Дополнительно

Подавать с вашим любимым соусом для макания: соевый; Пельмени уксус; Хой Син; Перец чили, сладкий перец чили и т. Д.Для пикантности украсьте нарезанным свежим красным чили.

Начинка 60%: (свиной фарш 47%, капуста, сахар, соль, имбирь, соевый соус, соевая паста, перец)
Кондитерские изделия 40%: (пшеничная мука, вода, растительное масло, крахмал тапиоки и соль).

Содержит: пшеницу и сою

Может содержать: кунжут, ракообразные и молочные продукты

Не содержит: в пельмени Crazy Dragon Pork Dumplings нет орехов или ореховых продуктов, и производственное оборудование не контактирует с орехами или ореховыми продуктами.

ХРАНЕНИЕ — ДЕРЖАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ
НЕ ЗАМЕРЗАТЬ ПОСЛЕ БЛОКИРОВКИ
ПОТРЕБИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 ДНЕЙ ОТЛОЖЕНИЯ
Охладить при температуре — 18 ° C или ниже

Я не критикую еду … но: Момо

Мой друг Суджи (так я его называю!) Из Непала — родина горы Эверест — самой высокой точки на Земле (хотя Суджи не такой высокий!). Что касается кухни, то в Непале, не имеющем выхода к морю, к Китаю и Индии, есть хорошее сочетание блюд фьюжн из этих стран. Некоторые из этих блюд берут свое начало как в китайском, так и в индийском стилях кулинарии и превращают их в нечто уникальное.Я ел всегда знакомые блюда из карри и риса в непальских ресторанах, а также пробовал их вариант жаркого. Однако одна вещь, которая является редкостью в Мельбурне, — это непальский ресторан, который обслуживает хороших Момо. Для тех, кто не знает, момо очень похожа на китайские или японские пельмени. Разница в том, что у момо есть пряный карри масала, который приправляет начинку, в отличие от базовой, а иногда и довольно универсальной смеси для пельменей.

«И ты не можешь отказать какому-то хорошему момо».
Суджи рассказывал о своей самодельной момо с тех пор, как я встретил его.Мы ели момо в непальском кафе, но он настаивает на том, что их мясо посредственное по сравнению с тем, как это делают он и его соседи по дому с родины. Недавно я наконец получил приглашение к нему домой для момо. И как он выразился: «Принеси свой аппетит и приходи пораньше, поскольку момо у меня дома означает, что ты тоже должен помогать им готовить!» Как я мог отказаться от такого приглашения — выучить новое блюдо, сфотографироваться и насладиться вечерним пиршеством настоящего момо.
Суджи немного переборщил и подумал, что он обслуживает армию — так что, я думаю, мы все вместе приготовили более 350 этих восхитительных пельменей.Были остатки еды на вынос. Так что, хотя на фотографиях показано количество от 3 килограммов начинки из мясного фарша, не отчаивайтесь, поскольку я уменьшил рецепт до 1 килограмма. Это должно быть от 90 до 100 момо, и они тоже хорошо замораживаются — если у вас есть остатки.

Как правило, десять за порцию, но этой ночью мне пришлось притормозить после номера 23 (имейте в виду, что это было в пределах 3 часов!)
Указания
Для наполнения [ШАГ 1]
1 кг x Мясной фарш (мы использовали смесь из свинины и курицы)
2 столовые ложки x Momo Masala (Доступно в индийских бакалейных магазинах — мы использовали бренд Century)
2 столовые ложки x Горчичное масло
1 столовая ложка Имбиря, тертого
1 столовая ложка x Чеснок, измельченный
2 столовые ложки x листьев кориандра , нарезанный
Смешайте все ингредиенты в большой миске, накройте крышкой и замариновайте, пока вы готовите следующий шаг

[ШАГ 2]
1 столовая ложка x Растительное масло
1 чайная ложка x Семена тмина
3 x Лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка x Имбирь, тертый
1 столовая ложка x Чеснок, измельченный
1 чайная ложка x Куркума в порошке
Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не начнут лопаться.

Добавьте нарезанный кубиками лук, дайте ему пропотеть в течение 5 минут.
Теперь добавьте имбирь, чеснок и куркуму и перемешайте.
Готовьте еще 5 минут, затем дайте остыть.

Соединить луковую смесь с мясом

Затем руками смешайте все вместе

Для обертки момо наиболее доступными являются шкуры для клецок Гёдза. Этот пакет из 100 штук идеально подходит для работы.
[ШАГ 4]
Заполните и придайте форму момо
Традиционно момо выглядит так, как показано ниже, но к концу ночи было по крайней мере 5 или 6 вариантов. В конце концов, все они на вкус одинаковы, и пока они не открываются во время приготовления, это приемлемо.Только не забудьте хорошо запечатать момо.

НАПОЛНИТЕЛЬ 30 SECOND MOMO

Выровняйте момо на обернутой липкой поверхности, чтобы предотвратить прилипание

Вот еще одна довольно аутентичная форма, которую эксперты, казалось, сделали с легкостью — моя, к сожалению, выглядела не так хорошо.

Готово к хорошему пропариванию!

Получение уроков от эксперта!

Готовим бурю или это был суп?

Довольно красивый Момо! Поистине было произведением искусства.

При формировании момо лучше всего иметь таз с водой, в которую можно окунуть кончики пальцев, чтобы вы могли смочить стороны кожи перед запечатыванием начинки.

ВЫБЕРИТЕ МАСТЕРА В РАБОТЕ!

Мне сказали, что этот суп не является обязательным, так как приготовленное на пару момо можно есть с простым соусом для макания. Но после того, как я попробовал облить момо в миске, я решил включить его как «определенно не обязательный» — и его тоже легко приготовить.

[ШАГ ПЯТЬ]
Для супа
1 столовая ложка x Растительное масло
1 чайная ложка x Семя тмина
2 x Лук, мелко нарезанный
1 чайная ложка x Имбирь, тертый
1 чайная ложка x Чеснок 1, измельченный
Порошок куркумы
2-3 столовые ложки x Мясная начинка (это добавляет супу немного дополнительного аромата)
4 x Помидоры, нарезанные крупно
2 столовые ложки x листьев кориандра, нарезанные
Соль по вкусу
Вода для разбавления
Указания
В сковороде нагрейте масло на среднем огне.
Добавьте семена тмина и обжарьте 30 секунд, затем добавьте лук.
Уменьшите огонь и готовьте лук в течение 5-6 минут.
Теперь добавьте имбирь, чеснок и куркуму и хорошо перемешайте.
Добавьте фарш. и, используя тыльную часть ложки, разомните фарш так, чтобы он равномерно смешался с супом.
Добавьте помидоры и увеличьте огонь, чтобы довести их до кипения.
Уменьшите огонь и варите 30 минут, постепенно добавляя воду, чтобы суп стал однородным. тонкий r однородная консистенция
Попробуйте посолить и отрегулируйте соответственно
Добавьте нарезанные листья кориандра
Когда суп будет готов, снимите его с огня, так как суп подают охлажденным на горячем пару момо

[ШАГ ШЕСТОЙ]
Приготовление момо
Налейте около литра воды на дно пароварки и выровняйте поверхность пароварки небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание.
Уложите момо в один слой, оставив между ними достаточно места для расширения

Накрыть крышкой и готовить на пару 12-15 минут.

Если у вас пароварка, поменяйте местами нижний и верхний противни на полпути, чтобы момо готовилась равномерно.
[ШАГ СЕДЬМОЙ]
Подача момо
Для подачи поместите горячее дымящееся момо в миску.

Полейте пару ложек супа над момо.
Возьмите ложку и закопайтесь — без колебаний!

Тишина вокруг тарелок момо и супа — расплата за вечерний труд!

Вы не можете сказать нет хорошему момо!

Русские пельмени ручной работы с начинкой из говядины, лука и чеснока.

Традиционный и вкусный рецепт русских пельменей ручной работы с начинкой из говядины, приправленной луком и чесноком. Обязательно попробуйте!

Традиционный и вкусный рецепт русских пельменей ручной работы с начинкой из говядины, приправленной луком и чесноком! Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как приготовить идеальные пельмени!

Они дешевы и вкусны — и вы вспомните детство.

По этому рецепту вам хватит примерно на 6 обедов, так что, если вы готовы хоть раз пережить этот процесс, у вас будет хороший запас всего этого в морозилке.

Подавайте их в качественном курином бульоне или сварить и залить маслом, затем обмакнуть в сметану, уксус или кетчуп. Пельмени (пельмени) принято есть повсюду в русскоязычных странах.

Блюдо очень сытное; обычная порция на человека составляет около 10 пельменей каждый. Их готовят недолго, но процесс приготовления может занять до часа.

Если вы сделаете их больше, вы можете хранить их в морозильной камере на будущее. Я предпочитаю их жареные, но вареный суп намного полезнее.Определенно блюдо, которое стоит попробовать, надеюсь, вам понравилось!

Они прекрасны в холодный зимний день. Тесто — вот что на самом деле делает пельмени такими, какие они есть. При замешивании теста важно не переборщить с жидкостью. Тесто должно быть плотным и эластичным, чтобы в дальнейшем его можно было раскатать очень тонко.

Состав

Для теста

1 большое яйцо
100 мл воды
100 мл молока
1/2 чайной ложки соли
400-500 грамм простой муки
2 столовые ложки оливкового масла

Начинка из говядины

1 кг жирной говяжьей вырезки
4 средних луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца
2 лавровых листа Масло
Говяжий или овощной бульон

Проезд

Шаг 1: Добавьте муку в настольный миксер.

Шаг 2: Взбейте яйца, воду, молоко, масло и соль в стакане или кувшине.

Шаг 3: Смешайте влажную смесь с сухой и добавляйте небольшими порциями, пока тесто не станет однородным. Замесите тесто в миксере 5-8 минут.

Шаг 4: Добавьте муку на ровную поверхность и замесите тесто вручную еще 3 минуты.

Шаг 5: Накройте тесто пищевой пленкой, поместите в холодильник и дайте ему постоять не менее 30 минут.

Шаг 6: Чтобы приготовить начинку, добавьте в кухонный комбайн лук, чеснок и немного воды.Взбейте все вместе, пока не получите красивую гладкую массу. Вы также можете сделать это вручную с помощью терки!

Шаг 7: В большую миску добавьте говяжий фарш, соль и перец, а также луково-чесночную смесь. Смешайте все вместе очень хорошо.

Шаг 8: Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг или прямоугольник толщиной примерно с листы макаронных изделий. Убедитесь, что вы постоянно добавляете четыре штуки на поверхность, тесто и скалку, так как тесто будет липким.

Шаг 9: Используйте круглую форму для печенья диаметром 1 1/2 дюйма и вырежьте как можно больше кругов. На каждый кружок положите по 1 чайной ложке начинки.

Шаг 10: Хорошо промыть руки и придать форму пельменям, сжимая швы вместе, образуя полукруг, а затем соединяя два края вместе. Выложите подготовленные пельмени на присыпанную мукой доску до готовности. Используйте все обрезки теста и снова раскатайте. Вы также можете использовать форму для пельменей, чтобы сделать пельмени. Просто положите один лист раскатанного теста на форму, добавьте начинку, затем добавьте второй лист и раскатайте, пока пельмени не начнут выпадать.

Шаг 11: Если вы хотите заморозить их на потом, просто поместите посыпанный мукой картон в морозильную камеру на 30 минут, а затем в пластиковый пакет. Пельмени хранятся в морозильной камере до 6 месяцев.

Шаг 12: Чтобы приготовить пельмени, нагрейте большую кастрюлю с овощным бульоном, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варить пельмени небольшими партиями около 8 минут. Как только они поднимаются на вершину, они в значительной степени готовы. Вынуть шумовкой в миску. Если хотите, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и подавайте со сметаной!

Для приготовления этих вкусных блюд вам потребуется следующее:

Вареные

Шаг 1: вскипятите воду с 1 кубиком говяжьего / свинины / куриного бульона, добавьте 1 лавровый лист.

Шаг 2: Положите пельмени в горячую воду и дайте им вариться 5-7 минут. Убедитесь, что вы не пережарили их, иначе они станут мокрыми.

Шаг 3: Подавать с горячим супом, сметаной и укропом.

Для жареных

Шаг 1: Налейте немного масла в сковороду и бросьте все пельмени.

Шаг 2: Обжарить на среднем огне, накрыть крышкой.

Шаг 3: Если вы хотите, чтобы они были сочными, добавьте немного воды и накройте крышкой.

Шаг 4: Когда они станут золотисто-коричневыми, подавайте на тарелке со сметаной и укропом.

Текст, фото, видео и рецепты: Алла Дриксне

Русские пельмени: подробное руководство (и рецепт)

Пельмени — популярное блюдо для русских женщин, готовящих быстрый ужин в напряженные дни; то, чем каждый бедный ученик в какой-то момент своей жизни живет хотя бы неделю; и то, что вы найдете в морозилке каждого русского холостяка.

Русские пельмени Рецепт может напомнить китайские пельмени и итальянские пельмени, ведь они тоже сделаны из фарша, завернутого в пресное тесто и отварены.

Несколько фактов о русских и

Pelme ni

Лучшие пельменей домашние, но на это ни у кого нет времени. Чаще всего пельменей делают дома к большим праздникам, например, к Новому году. В противном случае получаем пачку в продуктовом магазине.

Пельмени обязательно на новогоднем столе. Вся семья собирается вечером 30 ^-го декабря, чтобы сделать пельменей сотнями, наблюдая за советской комедией и болтая.Обычно это фабричный процесс, когда, скажем, отец вырезает кружочки из теста, а мать и бабушка наполняют их мясом и склеивают края.

Традиционно начинку готовят из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. Однако в настоящее время вы можете найти смесь говядины и свинины, только говядину и даже куриный фарш. Если начинка любая, кроме мяса (картофель, творог, грибы, вишня), вы называете это варениками, .

Выбор соуса для пельменей так же важен и священен, как и выбор вероисповедания.Есть любители майонеза, любители горчицы, люди, которые предпочитают свои пельмени с разбавленным уксусом, кому-то нравится со сметаной, кто-то кладет сверху кусочек масла (я! Я!) Или соус из хрена. Есть и чудаки, у которых есть кетчуп (пожалуйста, не грусти).

Пельмени регулярно входят в меню как дешевых студенческих столовых, так и высококлассных ресторанов.

Зачем

Пельмени в жизни

Пельмени , или русские пельмени, на приготовление уходит много времени.Но как только вы наберете в морозильной камере несколько килограммов, вы потратите всего несколько минут, чтобы приготовить ужин в напряженный вечер или накрыть стол для неожиданных гостей.

Но откуда берутся

пельмени ?

Теории происхождения этого блюда настолько запутаны и противоречивы, что я не хочу цитировать их здесь. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что предками пельменей были китайские пельмени.

Некоторые считают, что пельменей были привезены в Уральский регион России монголами; другие — что они были изобретены коми-пермяками, племенами, населявшими Урал и зарабатывающими себе на жизнь охотой.

Я склонен верить последнему. Что легче приготовить охотнику, который большую часть времени проводит в лесу, кроме вареников? Их можно заморозить, хранить в течение нескольких месяцев, а затем приготовить за несколько минут. Когда русские переехали на Урал и в Сибирь, они переняли рецепт.

Традиционные русские

Пельмени Рецепт

Когда я начинал делать пельменей , я искал самый аутентичный рецепт с Урала, откуда я родом. Один из самых тщательных и подробных рецептов, который я впервые нашел лет пять-шесть назад, принадлежит Елене Айзикович.Если вы читаете по-русски, зайдите в ее блог и попробуйте пельмени.

Рецепт Елене передала няня, уроженка пермяка, аутентичнее этого нет. Мой рецепт позаимствован у нее, но после многих лет проб и ошибок (и благодаря предложениям моих замечательных читателей) я внес немало изменений.

В отличие от Елены, я пошел по более легкому пути, когда дело дошло до наполнения. Несмотря на то, что я люблю готовить с нуля, идея измельчения мяса для пельменей все еще немного пугает, поэтому я использую купленную в магазине смесь говядины и свинины.Однако в настоящее время я живу в Германии, поэтому меня не беспокоит качество мяса.

Я также изменил пропорции теста, увеличив количество воды, чтобы оно стало мягче и с ним было легче работать. Затем есть несколько незначительных изменений в технике, но это неизбежно, поскольку каждая женщина находит свой собственный способ овладеть тестом.

Тесто

Я твердо верю, что тесто для пельменей должно быть простым; Никаких обалденных дел с добавлением сметаны, пахты или чего-то подобного. На самом деле это всего лишь несколько ингредиентов: мука, вода, яйца, соль. Вот и все.

Яйца делают тесто эластичным и легко раскатывается. В оригинальном рецепте Елена рассказывает историю о том, как ее няня из яичной скорлупы отмерила воду для пельменей — в ее рецепте количество яиц равно количеству воды. Однако я (и некоторые из читателей — проверьте раздел комментариев!) Решил, что такие пропорции приводят к получению плотного теста, которое трудно месить, не говоря уже о том, чтобы раскатать его тонким. В результате количество воды в моем рецепте увеличено.

Когда вы закончите замешивание и расстойку, тесто должно быть достаточно твердым, чтобы вода не могла попасть внутрь пельменей во время варки, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать как бумага.

Начинка

Как я уже упоминал ранее, я предпочитаю смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1: 1. Я покупаю в супермаркете. Вздох! Я хочу быть одним из тех крутых людей, которые перемалывают себе мясо — и в тех случаях, когда я делаю пельменей с моими родителями, я так и поступаю! — но я выбираю легкий способ его купить.

Оригинальные пельмени Урал не готовятся на мясном фарше. В свое время использовались деревянное ведро и специальный мясорубочный нож sechka . Так что мясо было не столько измельченным, сколько нарезанным.

Работа с

Пельмени Тесто

Распространенный способ работы с тестом — его раскатать и вырезать кружочки в бокале для вина. Очень просто. Правильный способ — разрезать тесто на небольшие кусочки и по отдельности раскатать их в круглые кружочки.

Хотя я могу сэкономить на измельчении мяса самостоятельно, я трачу массу времени на раскатывание теста по частям для каждого пельменей . Полученные пельмени не такие однородные, как вырезанные из стакана, но тесто получается тоньше и несколько мягче.

Нет ничего плохого в использовании более быстрого метода. Если у вас мало времени, просто возьмите бокал вина, я вас не осуждаю. Но если у вас есть пара часов, готовый помочь член семьи или хотя бы Netflix, чтобы составить вам компанию, давайте сделаем традиционные русские пельмени правильно!

После того, как тесто смешано, вымешано и остыло, вырежьте полоску и раскатайте ее до диаметра примерно 2 см (1 дюйм).

Разрежьте полоску на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанную мукой поверхность перед собой.

Примечание: вы можете использовать 1,5 см (полдюйма), чтобы сделать пельменей еще меньшего размера, которые я очень люблю … есть. Но на их изготовление уйдет еще больше времени.

Сначала сделайте круг руками (слева), затем раскатайте его скалкой (справа).

Возьмите по одному кусочку, надавите на него и сделайте круг, используя пальцы.Затем раскатайте скалкой. Круглый должен быть около 7 см в диаметре, тесто должно быть почти прозрачным. Однако не переусердствуйте, иначе он может порваться во время кипячения.

Возьмите кружок в левую руку и поместите в центр чайную ложку начинки.

Накройте мясо верхней частью круга и начните запечатывать края от центра, продвигаясь вниз с каждой стороны.

Затем склейте концы вместе.

Готово ! (Готово!)

Готовка

Пельмени

Варите пельмени 8–12 минут. Если тесто приготовлено правильно, оно должно дать усадку в процессе варки, создавая «морщинки» вокруг мяса. Обязательно хорошо подсолите воду и добавьте лавровый лист.

«Морщинки» на тесте после закипания — несомненное доказательство того, что тесто получилось правильно!

Есть два основных способа подачи пельменей: либо слить всю воду, либо намеренно добавить немного воды в тарелку. Первый метод гарантирует, что после того, как вы добавите масло или сметану, они хорошо «покроют» пельменей (в отличие от разбавления, если в тарелке осталась вода).

А я люблю воду! Вы можете подавать пельменей на настоящем мясном бульоне, если они у вас есть в холодильнике или морозильной камере (всего несколько столовых ложек, это не должно быть похоже на суп). Но проще всего использовать воду, в которой вы сварили пельменей . Она довольно жирная и ароматная.

Хранение

Пельмени

Когда будете делать пельменей , разложите их рядами на доске, присыпанной мукой. Вы также можете использовать тарелки или что-нибудь, что поместится в морозильную камеру.Когда доска заполнится, поместите ее в морозильную камеру, чтобы пельмени застыли, по крайней мере, на полчаса. Затем вы можете переложить их в полиэтиленовый пакет и поместить его в морозильную камеру.

Если вы положите свежеприготовленные пельмени прямо в пакет, они слипнутся в гигантский шар из теста и мяса.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 10 минут

Состав

Для теста:

2 яйца
1 столовая ложка любого растительного масла (я использую оливковое масло)
холодная вода
500 г просеянной муки
щепотка соли

Для начинки:

1 кг говяжьего и свиного фарша
2 маленькие луковицы, очищенные от кожуры
5 очищенных зубчиков чеснока
2 ч. л. соли
свежемолотый перец

Для приготовления:

Инструкции

Приготовление теста

1.Разбейте яйца в миску и добавьте масло.

2. Добавьте холодную воду к яйцам и маслу так, чтобы общий вес составлял 300 г (2 яйца должны занимать примерно 100 г + 10 г масла).

3. В отдельную миску насыпьте просеянную муку и сделайте отверстие в центре. Залить яичной смесью.

4. Замесить тесто миксером в течение 10 минут, используя крючки для теста.

5. Когда все влажные ингредиенты смешаны и тесто сформируется в шар, поместите его на стол, присыпанный мукой.

6.Замесите тесто руками, пока оно не перестанет прилипать (не более одной-двух минут).

7. Выложите тесто в миску, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять не менее часа. После отдыха тесто станет мягче, и с ним будет легче работать.

Приготовление начинки

1. Мелко нарезать лук и зубчики чеснока. Любые большие куски могут разорвать тесто.

2. Мясной фарш смешать с луком и чесноком.

3.Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

Сборка пельменей

1. Вырежьте полоску теста и скатайте ее в цилиндр диаметром примерно 2 см (1 дюйм). Совет: оставьте тесто накрытым, чтобы оно не высохло.

2. Разрежьте цилиндр на части по 2 см (1 дюйм) и поместите их на посыпанный мукой стол перед собой.

3. Возьмите по одному кусочку, надавите на него и растяните пальцами, чтобы образовать круг. Затем раскатайте его скалкой до диаметра примерно 7 см (почти 3 дюйма).Вы хотите, чтобы он был как можно более тонким для лучшего вкуса. Будьте осторожны, не раскатайте его слишком тонко, иначе при отваривании пельменей тесто лопнет.

4. Возьмите кружок в левую руку (стряхните лишнюю муку) и поместите в центр чайную ложку начинки.

5. Поместите верхнюю часть круга поверх начинки и начните запечатывать края. Начните с центра и двигайтесь вниз с одной стороны, затем с другой.

6. Соедините концы пельменей вместе.

7.Повторите то же самое с остальным тестом. Выложите пельмени рядами на присыпанную мукой доску. Когда доска наполнится, положите ее в морозильную камеру, пока пельмени не затвердеют. Затем достаньте, переложите пельмени в полиэтиленовый пакет. Положите пакет обратно в морозильную камеру.

8. Если вы хотите сразу же съесть пельмени, вы можете варить их в свежем виде, не замораживая.

Приготовление пельменей

1. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

2. Добавьте соль (1 чайная ложка соли на каждый литр воды).

3. Положить в кипящую воду желаемое количество пельменей (примерно 10-12 на человека). Не поддавайтесь соблазну поставить сразу много. Сократите количество до 25 штук за раз. Сразу перемешайте их шумовкой, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. После того, как вы добавите пельмени в кипящую воду, вода остынет, и вам нужно будет подождать, пока она снова закипит.

4. Время от времени тщательно перемешивайте пельмени, пока все они не всплывут на поверхность. Затем готовьте еще 3 минуты,

5.Вынуть пельмени шумовкой. Вы можете добавить в тарелку несколько столовых ложек воды, в которой они были приготовлены.

6. Немедленно подавайте. Я предпочитаю кусочек сливочного масла с большим количеством свежемолотого черного перца поверх пельменей. Также можно подавать их со сметаной, майонезом или горчицей.

Пин для более поздних версий:

Самый полезный момо: свиной момо в капусте!

Всем привет!

Сегодня делюсь новым рецептом момо из свинины в капусте.Обычно мы делаем обертку для пельменей из какой-то муки. Но я заменил это капустными лентами. Я считаю, что это потрясающее сочетание. Я сделал это на выходных в доме сестры, которая любит свинину. Говорят, что эти клецки особенно вкусные, потому что они намного сочнее. Но вы также можете легко заменить начинку овощами, чтобы сделать из нее овощные клецки.

Момо, завернутый в здоровую капусту, заставит вас полюбить момо еще больше.

Итак, приступим.

Ингредиенты для начинки пельменей:

Фарш свиной 1кг
Нарезанный лук 500 г
Имбирно-чесночная паста 2 столовые ложки
Лук зеленый 1 пучок нарезанный
Свежие листья кинзы 1 небольшой нарезанный пучок
Момо масала 1 ложка
Половина ложки порошка куркумы
Соль по вкусу

Ингредиенты для упаковки

Одна целая крупная капуста массой около 1 кг
Зубочистка (опция)

По часовой стрелке: нарезанный лук, свиная кима (фарш из свинины), нарезанный зеленый лук, нарезанные листья кинзы, имбирно-чесночная паста

Направление:

Шаг 1 : Сначала переложите все ингредиенты начинки в большую миску.Я использую пароварку момо, чтобы смешать это.

Все 8 ингредиентов для начинки в одной миске

Шаг 2 : Тщательно перемешайте. Поскольку я использую пароварку для их смешивания, я переложил смешанную начинку в другую более плотную миску.

Начинка готова

Шаг 3: Теперь отварите целую капусту в кастрюле с водой. После кипячения листья выходят очень легко. Он также становится податливым и мягким, что облегчает упаковку.Дать покипеть 10 минут. Шаг 4: Вынуть вареную капусту из воды. Дайте ему достаточно остыть, чтобы мы могли с ним работать. Осторожно очистите капустные листья. При необходимости срежьте твердые жилки и части.

Шаг 5: Внешние листья кочана намного больше, поэтому разрежьте каждый из них пополам. Теперь наша обертка готова. Выложите на капустный лист примерно столовую ложку начинки. Сложите края капустных листьев со всех четырех сторон, убедившись, что во время приготовления на пару не остается отверстия, через которое из начинки будет вытекать сок.

Прямоугольный сгиб делается легко. При желании можно также обернуть начинку капустными листьями и обвязать сверху зубочистками. Но это не обязательно. Листья достаточно легко складываются.

Шаг 6: Поместите эти готовые момо в корзины пароварки и готовьте на пару в течение 10 минут на среднем огне или до полной готовности.

Шаг 7: Наши здоровые пельмени в капусте готовы. Подавать в горячем виде с томатным соусом, острым соусом чили или специальным соусом момо.Чтобы узнать о легком рецепте соуса момо, посетите этот мой старый пост: Момо с твист-шпинатом (Паалак) Момо и следуйте инструкциям, начиная с шага 18.

Наслаждайтесь этим полезным и вкусным момо в качестве обеда, закуски или ужина.

Нравится:

Нравится Загрузка …

классических и других вкусных рецептов

Кто не любит сытные и ароматные вареники! Это русское блюдо популярно и сегодня. Полуфабрикаты для нее можно приобрести в магазине, но такая еда будет намного вкуснее, если приготовить ее самостоятельно. Рецепт фарша для пельменей выбирает хозяйка, исходя из предпочтений и возможностей семьи. Предлагаем вам основу для кулинарных экспериментов.

Несколько секретов

Если вы хотите получить сочную начинку, мясо для нее должно быть свежим. В размороженном и скрученном филе будет слишком много влаги. Если мясо хотя бы сутки пролежало на полке холодильника, начинка из него будет иметь неприятный запах. Так что приступайте к лепке в тот же день, когда вы приобрели товар на рынке или в магазине.

Мясо для фарша подойдет любому. Если скручиваете дома самостоятельно, выбирайте кусочки без прожилок и лент. В идеале, если он будет немного жирноватым. У свинины лучшие части — это лопатка или шея, у говядины — лопатка и грудинка, из тушки птицы удаляем филе и грудную часть.

При обработке сырья для начинки в мясорубке выбирайте насадку с самыми большими отверстиями, иначе продукт потеряет сочность. Готовый фарш нужно выбросить, чтобы он получился похожим на котлету. После 6-7 движений добавьте в него 1 ст. Л. Холодной воды. Лучше всего дать заготовке возможность предварительно постоять в морозилке на некоторое время. Купленную в магазине начинку можно только соль и перец, взбивать не нужно.

А теперь приступим к приготовлению фарша по рецептам для пельменей.

Традиционный многокомпонентный

Рецепт классического фарша на пельменях основан на трех разновидностях мяса: свинины, говядины и баранины. Существует легенда, что раньше вместо последнего добавляли мясо медведя.

Состав:

на 0,3 кг свинины и говядины;
0,2 кг баранины;
5 ст.л. сливок;
0,1 кг масла сливочного;
3 лампочки;
мускатный орех на кончике ножа;
соль;
перец или специи.

Приготовление:

Дважды перекрутите филе на мясорубке и добавьте к нему несколько кусочков сливочного масла.
Луковицы мелко нарезать и положить в фарш.
Сливки добавляются по желанию, в зависимости от сочности начинки.
Для придания пельменям аромата фарш присыпать специями. Соль.

Свинина

Этот рецепт сочного фарша для пельменей предполагает использование исключительно свинины.

Состав:

1 кг свинины;
2 лампочки;
1 яйцо;
соль;
специи и пряности.

Приготовление:

Мясо лучше выбирать с жиром, чтобы фарш получился действительно сочным.Вымойте и перекрутите на мясорубке.
Лук мелко нарезать. Можно использовать для этого миксер — тогда начинка будет однородной.
Лук смешать с луком, вбить в него яйцо.
Посолить и добавить специи.
Если вы любите грибы, их также можно положить в начинку к свинине, предварительно нарезать и обжарить на растительном масле.

См. Также:

Что быстро приготовить из фарша?
Котлеты из фарша: рецепты приготовления
Начинка для пельменей из говядины и свинины

Свинина-говядина

Это наиболее распространенный рецепт фарша для пельменей. Мясную массу можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Состав:

на 0,5 кг свинины и говядины;
3 лампочки;
1 яйцо;
специи и пряности;
соль.

Приготовление:

Мясо промыть и замесить на мясорубке. Поскольку говядина менее жирна, чем свинина, для сочности принято добавлять фарш, также обработанный на мясорубке.
Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.Смешайте с мясом.
Вбить яйцо.
Присыпать специями, солью.

С капустой

Этот рецепт с фото фарша на варениках интересен добавлением к капусте. Благодаря овощам начинка получается более сочной, а выход продукта — больше. Это, скажем так, более бюджетный вариант, когда нужно накормить большое количество людей.

Состав:

0,5 кг свинины или говядины;
0.3 кг капусты;
3 лампочки;
2 ст.л. водки;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1 ч. Л. Молотого корня имбиря;
соль;
специй.

Приготовление:

Вымойте капусту и нарежьте очень мелкой соломкой.
Лук измельчить и смешать с нарезанной капустой.
Овощи посыпать специями. Капуста слегка помятая, чтобы не была слишком жесткой.
Пропустить свинину через мясорубку.
Смешать начинку с овощами.
Посолить по вкусу.

С бараниной

Пельмени будут жирнее, если фарш из баранины. Можно просто добавить к скрученному мясу несколько нарезанных луковиц, но мы предлагаем более вкусный и изысканный вариант.

Состав:

1 кг вырезки ягненка;
3 лампочки;
1 ст. Л. Пудры;
3 ст.л. подсолнечного масла;
2 ст.л. Сахара;
0,2 литра соевого соуса;
соль;
специй.

Приготовление:

Баранину покупать в свежем виде, без резкого специфического запаха. Перекрутите сырье через мясорубку.
Добавить имбирь, соль.
Лук измельчить и перемешать с фаршем.
Положить масло растительное, сахар, соевый соус. С солью в этом рецепте нужно быть очень осторожным, так как соус уже соленый.

Из вареного мяса

Если у вас остались приготовленные черенки, не беспокойтесь, что с ними делать, а приготовьте из них равиоли.

Состав:

0,25 кг вареного мяса;
1 луковица;
2 ст. Л. Сливочного масла;
1 яйцо;
соль:
специи.

Приготовление:

Как и свежее мясо, приготовленное нужно перекрутить на мясорубке.
Лук измельчить и вылить на раскаленную сковороду с маслом.
Жарить, пока ломтики овощей не станут золотистыми.
Добавить жаркое в фарш, вбить яйцо.
Посыпать специями, посолить и тщательно перемешать.

Гусиное мясо с грибами

Уникальный рецепт пельменей из фарша включает филе гуся и грибы, хотя их можно заменить другими грибами.

Состав:

Гусиное мясо 0,3 кг;
0,3 кг грибов;
1 луковица;
5 перьев зеленого лука;
на 1 ч. Л. Измельченного укропа и петрушки;
соль;
специй.

Приготовление:

Гусиное мясо пропустить через мясорубку.
Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук зеленый и мелко нарезанный.
Все продукты смешать в отдельной посуде, посолить, посыпать перцем.
Хорошо перемешайте.

Цыпленок от

Состав:

1 кг куриного филе или подготовленного филе;
2 лампочки;
соль;
специи и пряности.

Приготовление:

Если вы сами отделяете мясо от тушки курицы, убедитесь, что на ней не осталось полос, кожи и костей.
Кручение филе через мясорубку.
Лук можно индивидуально нарезать и отправить к мясу.
Добавить соль и специи. Можно положить немного куркумы, которая придаст начинке ярко-оранжевый оттенок.
Еще можно добавить немного зелени.

Из куриных субпродуктов

Немного необычная начинка, но не менее вкусная.Лучше всего использовать для нее сердечки и куриные желудки.

Состав:

0,6 кг червей;
0,3 кг желудка;
1 луковица.

Приготовление:

Промойте ополаскиватели, удалите с них загрязнения и пленки.
Спорить и прокрутить в мясорубке.
Лук мелко нарезать.
Так как фарш из субпродуктов получается достаточно сухой, можно добавить в него немного молока или сливок (но это необязательно).
Посолить, добавить специи и специи. Смешивание.

Из рыбы

Рецепт фарша для пельменей, пожалуй, самый необычный. Любители мясных продуктов вряд ли серьезно отнесутся к вкусовым качествам этого варианта. А для вегетарианцев — возможность съесть любимые пельмени. Блюдо актуально и во время церковных постов. Для рецепта любая рыба, но гурманы предпочитают горбушу, минтай, треску, щуку, сома или карпа.

Состав:

1 кг рыбного филе;
1 луковица;
1 яйцо;
зелень;
чеснок;
соль;
специй.

Приготовление:

Замороженную рыбу поместить на дуршлаг и разморозить до полного удаления влаги. Дополнительной воды в заливке не требуется.
Рыба и лук прокрутить в мясорубке.
Влить яйцо в начинку, чтобы оно не было водянистым и рассыпчатым. Если в начинке слишком много жидкости, добавьте крахмал или муку.

Гуляш из говядины по австрийским рецептам

Мясо, лук и перец, нарезанные кубиками — вот основные ингредиенты классического говяжьего гуляша, популярного во всем мире рагу из паприки! Хотя гуляш родом не из Австрии, а из Венгрии, он стал классическим традиционным блюдом, любимым как туристами, так и австрийцами. Нежное мясо в сочетании со сливочным соусом делает блюдо идеальным.

Метаинформация

Состав

1 кг лука (мелко нарезанного)
масло
2 столовые ложки томатного пюре
3 столовые ложки молотого перца (сладкий)
2 чайные ложки молотого перца (горячего)
1 литр говяжьего бульона или воды
соль
перец
1 чайная ложка тмина
1 столовая ложка майорана
2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
1 лавровый лист
1 перец чили
1 кг мяса гуляша
немного муки (по желанию, для загустения)
немного вода (по желанию, для загустения)

Сколько кг пельменей получится из 1 кг фарша: Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?