Сухое молоко из чего делают: Почему производство сухого молока с растительным жиром растет

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Из чего и как делают сухое молоко?

На сегодняшний день молоко является одним из самых жизненно необходимых продуктов для правильного роста и развития человеческого организма. Согласно природным особенностям, новорождённый ребенок и детёныш млекопитающего получают основной набор питательных и полезных веществ с молоком матери. Его состав обладает всеми необходимыми витаминами и микроэлементами для того, чтобы организм рос и становился крепче. Взрослый человек, уже обладая крепким организмом, все равно нуждается в систематичном употреблении молока.

Польза и противопоказания

Благодаря производственным технологиям, мы имеем возможность ежедневно употреблять молоко как в свежем виде, так и в модифицированном (ряженки, сливки, творожки, масла, йогурты).

Несмотря на предвзятое отношение к сухому молоку, в действительности оно не уступает по содержанию полезных и питательных веществ в составе сырому коровьему аналогу.

• При регулярном употреблении молочного концентрата отмечается снижение симптомов анемии, нормализуется уровень гемоглобина в крови.
• Происходит нормализация уровня холестерина.
• Содержание хлора в составе продукта способствует снятию отеков и общей чистке организма.
• Благодаря магнию и фосфору, обеспечивается комплексная поддержка для здорового развития организма.
• Рекомендуется в качестве профилактического средства при сахарном диабете и гастроэнтерологических болезнях.
• Является богатым источником витамина В12 и натурального протеина. Может использоваться в качестве замены мяса для людей, исключивших его из своего рациона.
• Легко усваивается, при этом не создавая дискомфортных ощущений в пищеварительном тракте.
• Нет необходимости в предварительной термической обработке при употреблении, так как напиток не содержит в составе вредных микроорганизмов.
• Имеет в составе сбалансированный комплекс витаминов, а также белков, жиров и углеводов.

Существенных противопоказаний у данного продукта не наблюдается, за исключением индивидуальной непереносимости. В этом случае может наблюдаться аллергическая реакция.

Не рекомендуется злоупотреблять сухим молоком людям, активно ведущим борьбу с лишними килограммами. Существенная энергетическая ценность продукта будет способствовать набору веса. Однако это является очевидным плюсом для людей, занимающихся фитнесом, цель которых – набор общей массы.

Состав

Состав молочного концентрата почти не отличается от состава цельного коровьего молока и делают его похожим. Различие заключается в нескольких элементах, которые разрушаются в процессе изготовления данного продукта.

• белки, которые являются главным строительным материалом для человеческого организма;
• жиры, представляющие собой энергетические микрочастицы, которые являются основными участниками обмена веществ;
• лактоза, в народе ее именуют молочным сахаром, в сущности, является сложным углеводом, который способствует правильному протеканию энергетического процесса;
• набор витаминов и микроэлементов, необходимых для правильного развития и роста человеческого организма.

Энергетическая ценность на сто миллилитров продукта составляет сорок девять килокалорий. При жирности продукта в два с половиной процента количество белков составляет три грамма, а углеводыов – почти четыре. При отсутствии нарушений при изготовлении молочного концентрата, в составе сохраняется большая часть полезных, питательных веществ и минеральных компонентов.

В ста граммах сухого молока содержатся витамины:

• А – 0.13 мг;
• В1 – 0.01 мг;
• В2 – 0.02 мг;
• С – 0.4 мг.

Ко всему прочему, в молочном концентрате содержится небольшое количество кальция, натрия, калия, фосфора и магния – они оказывают комплексную поддержку всем протекающим внутри организма процессам.

Во время производственного процесса некоторые витамины, находящиеся в коровьем молоке, распадаются. В связи с этим фактом составы свежего и сухого продуктов различны. Однако минералы, содержащиеся в составе свежего молока, не боятся термической обработки при высоком температурном режиме, в связи с чем их содержание остается неизменным и в сухом концентрате.

Данный продукт вполне способен заменить свежий аналог. Его употребление способствует наполнению организма необходимыми силами, восполняет дефицит кальция и прочих витаминов, не вызывает трудностей в усвояемости и не наносит вреда пищеварительному тракту. Сухой молочный концентрат рекомендован людям, страдающим от сахарного диабета.

При этом наличие в составе значительного количества витамина В12 позволяет восполнить потребность в необходимых питательных элементах человеку, добровольно отказавшемуся от мяса. Из очевидных достоинств можно отметить, что молочный концентрат не нуждается в кипячении, так как при производственной сушке продукт проходит тщательную пастеризацию, а значит, наличие вредных микроорганизмов в нём исключается.

Как производят?

На территории России производство молочного концентрата осуществляется в пять стадий.

• Стандартизация – на этой стадии технологи добиваются определенного уровня жира, содержащегося в составе продукта. Для этого существует норма, которая считается неким «идеалом», к которому стремятся. Например, продукт с низким показателем жирности подвергают процедурам, способствующим её увеличению. И наоборот, продукт с высоким показателем жирности подгоняют под более низкий. Для изменения показателя добавляют продукт с низким значением жирности либо, наоборот, жирные сливки. Эта стадия обязательна, так как необходимо произвести продукт, который соответствовал бы нормативным документам.
• Термическая обработка – вторая стадия производственного процесса по изготовлению сухого молока. Нагревание свежего коровьего молока необходимо для уничтожения всех находящихся в нем вредных микроорганизмов и бактерий. Производственная пастеризация не занимает много времени, после чего пастеризованное молоко охлаждается.
• Третьей стадией изготовления молочного концентрата является варка, ещё часто именуемая сгущением. Во время сгущения пастеризованное коровье молоко варится, одновременно разделяясь на цельное и обезжиренное. Для каждого вида существует своё время варки. При добавлении к продукту на этой стадии сахарного песка, получают всеми известное и любимое лакомство – сгущённое молоко.
• На четвертой стадии производственного процесса проводят гомогенизацию молока. Этот процесс представляет собой механическую обработку молочной продукции, для которой характерно измельчение жировых элементов, находящихся в составе молока, посредством внешнего воздействия (давлением, ультразвуком или высокочастотной электрической обработкой). Другими словами, на этой стадии технологи добиваются однородной молочной консистенции.
• Заключительная стадия производственного изготовления молочного сухого концентрата – это высушивание. Получившуюся питательную массу сушат в специальном приборе до тех пор, пока продукт не приобретет определенный уровень влажности.

Правильное разведение в домашних условиях

Для употребления молочного концентрата или использования его в качестве заменителя цельного коровьего молока, необходимо придать ему первоначальный вид, для этого добавляется жидкость. Для разведения сухого молока применяется стандартное соотношение – один к трём. То есть, на три части любой жидкости берётся одна часть молочного сухого концентрата. Пропорции могут видоизменяться в зависимости от желаемого результата.

Для того чтобы первое знакомство с данным продуктом не вызвало у вас разочарования, желательно придерживаться следующих рекомендаций.

• При разведении сухого молока ни в коем случае не используйте холодную жидкость. Дело в том, что низкая температура воды или кофе способствует кристаллизации молочного концентрата с формированием видимых комочков. Употребление подобного напитка не доставляет удовольствия.
• Использование чрезмерно горячей жидкости тоже нежелательно. В противном случае при контакте с кипящей водой молочный концентрат просто-напросто свернется.
• Рекомендуется предварительно насыпать порошок в ёмкость и только после этого заливать его жидкостью, иначе произойдет образование комочков.
• Использование блендера или миксера нежелательно, так как при взбивании разбавленного сухого молока происходит образование ненужной пены.
• После того как вы разведете молочный сухой концентрат, оставьте напиток на небольшой промежуток времени настояться.

Подробнее о том, из чего и как делают сухое молоко, вы узнаете из следующего видео.

Сухое не значит вредное? Все, что нужно знать про сухое молоко | Продукты и напитки | Кухня

Несколько дней назад Минсельхоз предложил запретить делать сыр из сухого молока. Мнения экспертов молочной отрасли по этому поводу разделились. Одни считают, что сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что такое молоко подвергается критике незаслуженно. АиФ.ru и Роскачество разбирались в вопросе вместе с заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» Еленой Юровой и председателем правления «Союзмолока» Андрем Даниленко.

— При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?

Андрей Даниленко: Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова: Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. Согласно требованиям законодательства, в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир. Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. Это простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, не такой густой и более кислый. 

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока (причем и на 100% из сухого). При производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.  

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, — это мороженое. В середине семидесятых годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода. В настоящее время это обычная практика: мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке. 

— Есть ли статистические данные о том, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.:  Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30% цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20%. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его внесения в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период там (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока. 

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно — для того, чтобы содержать там молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока (за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо). 

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ: это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому (особенно — в зимний период) нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого. 

— Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? 

А. Д.: Оно используется в двух целях. Во-первых, для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Во-вторых, это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока. 

— Как делается сухое молоко?

А. Д.: Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии. 

Сначала в вакуумном аппарате происходит сгущение молока: оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре. 

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов): в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное — это выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке, в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием медленного нагрева, а затем — очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека. 

Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется денатурированный белок и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности под строгим запретом.  

— Чем сухое молоко отличается от цельного? 

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например, витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов. Мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока (та же пастеризация) приводит к абсолютно тем же последствиям.

— То есть нет разницы между пастеризованным или ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию — нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то отличий от цельного молока мы не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но это не столь критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека. 

— По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? 

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко — это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности. Его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима: 1,5%, 2,5%, 3% жирности.

Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное — это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4%. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5%, 3,2%, 3,6%.  

Почему мороженое делают из сухого молока? | Новости Беларуси

Еврорадио заметило, что почти все мороженое производится из сухого молока, о чем свидетельствуют надписи на пачках с пломбиром. Почему, когда надои в стране растут, используют именно сухое молоко?

«Без сухого молока мороженое сделать невозможно, — объясняют на предприятии «Морозпродукт«. — Если это будет сорбет или щербет, которые на территории Беларуси пока считаются мороженым, то там все равно будет 2-3 процента сухого молока. Если сварить без молока, то получится не мороженое, а замороженный десерт».

В домашних рецептах мороженого, размещенных в интернете, нигде сухое молоко не встречается. Но как оказалось, без него не обходится массовое производство продукта. Правда, сухое молоко здесь натуральное и, по словам кондитеров, почти не отличается по свойствам от обычного.

«Сухое молоко — это натуральный продукт, — говорят на могилевском предприятии «Бабушкина крынка». — Мороженое — это такой продукт, где должны быть обязательно сухие вещества хорошие, чтобы можно было взбивать. Чтобы оно было хорошей взбитости, увеличивают содержание сухих веществ — поэтому составляется рецептура и добавляется сухое молоко».

Неужели без сухого молока не получится мороженого?

«Оно будет, как фруктовый лед».

Производство холодного лакомства регулируется СТБ 1467, там и прописано минимальное количество сухих веществ, как сухое молоко. Иногда, когда мороженое шоколадное, сухое молоко частично заменяется какао. Но есть разные рецепты.

«Есть два варианта сорта смеси для мороженого, — объясняют Еврорадио на кафедре технологии молока и молочных продуктов Могилевского университета продовольствия. — Некоторые работают на натуральном сырье, а некоторые — на сухом молоке, то есть они просто восстанавливают».

Как объяснили Еврорадио, некоторые белорусские и многочисленные российские производители используют только сухое молоко. Никаких свидетельств о вреде этого нет и считается, что сухое молоко, разбавленное водой, совсем не отличается от обычного. Но не понятно — зачем, при таких высоких надоях?

«Объемы сейчас большие. Раньше мороженое выпускали в Могилеве и продавали в Могилеве. Теперь мы можем и брестское купить, и минское. Молоко, если плохо хранить, скиснет, а сухое может и полгода лежать, не так зависит от сезонности. Когда закупают сухое молоко, уже не привязаны к сырьевой зоне», — говорят на кафедре технологии молока и молочных продуктов.

Поэтому с сухим молоком производителям работать проще. Его также добавляют в майонез и йогурт, ну и порой можно встретить молоко — восстановленное из сухого.

В Польше тоже добавляют в мороженое сухое молоко — например, известная польская фирма Grycan. На «Бабушкиной крынке» Еврорадио рассказали, что в России почти 90 процентов фабрик работают на сухом молоке.

Из чего делают сухое молоко, если и натурального то уже нет в Украине?

Вы все перепутали, поэтому кое-что хочу уточнить.

«как скот при СССР кормили сухим молоком», не совсем так. Скот, вернее телят кормили не сухим молоком, а его заменителем. Назывался он ЗЦМ,(заменитель цельного молока). Молоко, поступившее на завод сепарировали, что бы изготовить сметану, сливки. Оставался обрат, в нем был белок и молочный сахар, а вот молочного жира не было, поэтому в него добавляли растительный жир. Все это высушивали, что бы можно было хранить годами. Я в свое время готовила разнарядки по хозяйствам, кому — сколько, исходя из количества родившихся телят, поросят. Родившийся молодняк некоторое время получал материнское молоко, потом его переводили на ЗЦМ. Давать сухое молоко- это расточительство. Цельное сухое молоко сушат, но это дорогая процедура, что бы потом его давать скоту.

Даже во времена СССР существовала такая схема. Летом молока много, города его не успевали употребить, его сушили и складировали. Существовали даже заводы, которые работали «на оборонку», как например, наш КСОМ. Часть сухого, но цельного, молока закладывали, как стратегический запас, как тушенку и другие продукты.

Зимой молока мало, сезонность в нашей стране слишком большая, да и в Украине также. Так вот его «восстанавливали», то есть разводили водой, есть такая технология. По вкусу- не отличить.

Что делают сейчас? Видимо по примеру ЗЦМ- заменяют молочный жир растительным, теперь это пальмовое масло.

Россия тоже от этого страдает, не только Украина. Дело в том, что в наши страны попадает масло техническое, травим детей, делаем бесплодными будущих мужчин. Но это уже нарушения. Для использования таких заменителей, должна быть специальная маркировка. Во всяком случае у нас, в России, приняли Техрегламент по молоку, он обязывает.

Возможно в Украине, происходит то, что и молочный белок заменяют каким-то растительным, наподобие сои.

Злорадствовать тут не хочется ни сколько. Спад поголовья коров в Украине дает о себе знать.

Сухое кокосовое молоко – применение в кулинарии, пропорции разведения, рецепты

  Кокосовое молоко – вкусный и чрезвычайно полезный продукт, который стал очень востребован у домашних кулинаров. Кокосовое молоко – это не та жидкость, которая находится внутри кокосового ореха. Вкусную жидкость из кокоса обычно называют кокосовой водой или кокосовым соком. А кокосовое молоко готовят из кокосовой мякоти, измельчая ее в пудру и затем разбавляя водой до нужной консистенции. В итоге получается непрозрачная белая жидкость, внешне похожая на коровье молоко. Также из кокосовой мякоти изготавливают более густую версию кокосового молока – сливки. Для этого меняют пропорции ингредиентов – кокосовой мякоти используется больше, а воды – меньше. Кокосовые сливки, в отличие от кокосового молока, ввиду большей густоты напоминают по своей консистенции крем.

  В кулинарии разных стран кокосовое молоко очень широко применяется – от супов до десертов. Его тонкая нотка сладости, сливочно-ореховый вкус и бархатная текстура украсят собой любое блюдо. В тайской кухне и многих других азиатских кухнях кокосовое молоко используют как компонент для супов, соусов и подлив, и особенно при приготовлении острых блюд – оно сглаживает высокую жгучесть и придает угощениям особый сливочный вкус. Более густые, чем молоко, кокосовые сливки очень востребованы при приготовлении десертов, соусов, кремов.

  Сухое кокосовое молоко – очень удобная форма молока. Этот продукт представляет собой натуральную мякоть кокосового ореха, измельченную в порошок. А воду в него нужно добавить самостоятельно. Варьируя пропорции воды и сухой порошковой кокосовой мякоти, можно сделать как молоко, так и сливки. Сухое кокосовое молоко очень экономично расходуется и чрезвычайно удобно для хранения – если открытая банка с консервированным кокосовым молоком может простоять в холодильнике всего 2-3 дня, а затем оставшееся в ней молоко испортится, то из сухого молока можно приготовить ровно столько жидкого продукта, сколько нужно. Не нужно будет придумывать, как использовать остатки, чтобы продукт не пропал. Кроме того, сухое молоко удобно брать с собой в дорогу, маленький пакетик почти не занимает места в сумочке.

  Чтобы получить из сухой кокосовой мякоти жидкое кокосовое молоко, производители обычно рекомендуют такие пропорции:

• для получения кокосового молока: 50-60г сухого кокосового молока + 200 мл воды.

• для получения кокосовых сливок (более густой, кремообразной версии кокосового молока): 50-60г сухого кокосового молока + 150-160 мл воды.

  Сухое кокосовое молоко обладает такими же свойствами, как и классическое, свежее кокосовое молоко. Кокосовая мякоть – чрезвычайно полезный продукт для организма человека. Обладая богатым витаминно-минеральным комплексом, кокос помогает поддерживать иммунитет, участвует в нормализации обмена веществ и стабилизации работы ЖКТ, благоприятно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы организма. Этот кокосовый продукт – непременный компонент рациона здорового питания.

  Кокосовое молоко — отличная растительная альтернатива коровьему молоку. Этот продукт очень востребован в рационе вегетарианцев, веганов, сторонников ЗОЖ, а также у людей с непереносимостью лактозы (гиполактазией). Для тех, в чьем меню кокосовое молоко присутствует регулярно, сухое кокосовое молоко в килограммовой фасовке — самое экономически выгодное и удобное решение.

  В качестве напитка кокосовое молоко добавляют в горячий чай, кофе, какао. На его основе готовят прохладительные легкие напитки, питательные коктейли, густые утренние смузи. Кокосовое молоко в напитках сочетают с фруктами, ягодами, зеленью (например, мятой, базиликом, шпинатом), овощным пюре, какао, пряностями, шоколадом, орехами, шариками тапиоки и другими ингредиентами. Напитки подслащивают сиропами, мёдом, сахаром.

  Кокосовое молоко с его бархатистой текстурой и сливочно-ореховым вкусом с легкими нотками сладости – идеальная база для различного рода десертов, начиная от чизкейков, кексов, запеканок и пирогов и заканчивая желе, бланманже, конфетами, пудингами, муссами, щербетами и другими лакомствами. Также на основе кокосовых сливок готовят кремы для десертов. Несколько ложек кокосового молока обогатят вкус любой утренней каши. Из кокосового молока готовят даже мороженое.

  Один из самых интересных способов применения в кулинарии кокосового молока – это использование его в качестве ингредиента для подлив, соусов, супов. Очень вкусны фрикадельки, тефтельки, котлетки и другие мясные блюда, тушенные в сливочных соусах на основе кокосового молока. В тайской кухне на кокосовом молоке готовят чудесные супы и карри (например, визитная карточка тайской кухни – суп Том Ям, а также суп Том Кха, карри Массаман, желтый, красный и зеленый карри, супы-лапша и супы-вонтоны (с азиатскими пельменями) на кокосовом молоке и многие другие национальные блюда тайской кухни). В малазийской, индонезийской и многих других азиатских кухнях кокосовое молоко – один из наиболее часто используемых ингредиентов для приготовления супов, мяса, лапши, рагу, рыбы и морепродуктов. Очень вкусен рис, сваренный на кокосовом молоке. Кокосовое молоко в Азии часто применяют как основу маринадов для шашлычков из мяса и морепродуктов, добавляя в него соевый или устричный соусы, приправы и пряности.

Рецепты с сухим кокосовым молоком

Коктейль из фруктов, ягод и кокосового молока

Ингредиенты (на 1 порцию):

• банан – ½ шт. ,
• малина или клубника – горсть,
• сухое кокосовое молоко – 25 г,
• вода – 100 мл (или больше, по вкусу),
• мёд или любимый сироп – по вкусу,
• шоколад или маршмеллоу – для украшения. 

Измельчить в блендере банан и ягоды в пюре, затем добавить разведенное водой сухое кокосовое молоко и мёд (или сироп). Прокрутить ингредиенты в блендере до однородной консистенции, перелить в стакан и украсить маршмеллоу или шоколадом, натертым на тёрке.

Пудинг из семян чиа с кокосовым молоком и фруктами 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• семена чиа – 3 ст.л.,
• сухое кокосовое молоко – 25 г,
• вода – 100 мл,
• любимые ягоды или фрукты с мягкой текстурой (клубника, или банан, или манго, и т.п.) – 100 г,
• подсластитель для ягод (фруктов) – сахар, или сироп, или мед. 

В разведенное водой сухое кокосовое молоко высыпать семена чиа и перемешать. Через несколько минут образуются комочки из слипшихся семян – измельчить их ложкой. Через 5-10 минут снова измельчить новые комочки. Затем поставить емкость с молоком и чиа в холодильник на 2-3 часа, периодически размешивая массу, чтобы она в итоге стала однородной. Семена чиа набухнут в молоке, и масса загустеет. По истечении времени выложить массу в стеклянную прозрачную емкость для пудинга, поверх вторым слоем вылить измельченные в пюре подслащенные ягоды или фрукты, украсить пудинг парой-тройкой ягод или ломтиков фруктов.

Воздушный нежный кекс на кокосовом молоке 

Ингредиенты:

• сухое кокосовое молоко – 40 г,
• вода – 160 г,
• мука – 200 г,
• крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст.л.,
• сок половинки апельсина (или 50 мл пакетированного сока),
• сахар – 120-130 г,
• разрыхлитель теста – 1,5 г,
• ванилин – 1,5 г,
• растительное масло – 3 ст. л. 

В разведенное водой сухое кокосовое молоко добавить ванилин, сахар и масло. Перемешать и добавить сок апельсина. Снова перемешать. В отдельную емкость просеять муку, добавить разрыхлитель и крахмал. Получившуюся мучную смесь добавить в емкость с остальными ингредиентами и перемешать до получения теста однородной текстуры без комочков. Перелить тесто в смазанную маслом форму для запекания и выпекать при 180°C около 45-50 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Готовому кексу дать остыть в форме. При подаче можно посыпать кекс сахарной пудрой.

Рис в кокосовом молоке 

Ингредиенты:

• тайский рис жасмин – 200 г,
• соль – щепотка,
• сухое кокосовое молоко – 30 г (развести в 90 г воды),
• вода (для варки риса) – 300 г,
• молотый черный перец по вкусу (если рис предполагается на гарнир к обеду) или сахар по вкусу (если рис готовится как отдельное блюдо и хочется сделать его сладким).  

Промыть рис в нескольких водах. Довести в кастрюле до кипения 300 г воды, опустить в нее рис, перемешать один раз. После повторного закипания варить рис, больше не размешивая, на малом огне под крышкой 10-15 минут (до полного впитывания рисом воды). Затем добавить в кастрюлю разведенное водой сухое кокосовое молоко, соль и перец (или сахар). Аккуратно перемешать рис, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить рис под крышкой на 10 минут. Готово.

Тайский суп с курицей и кокосовым молоком 

Ингредиенты:

• куриный бульон – 800 г,
• сухое кокосовое молоко – 100 г (развести в 400 г воды),
• куриное филе – 400 г,
• свежие шампиньоны – 100 г,
• растительное масло для жарки,
• колечки свежего перца чили — по вкусу,
• рыбный соус – 1 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• сок лайма – по вкусу.  

Куриное филе нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Грибы нарезать слайсами и обжарить на масле до готовности. В кастрюлю налить бульон и довести до закипания. Добавить в кастрюлю разведенное водой сухое кокосовое молоко, обжаренные грибы и кусочки куриного филе. После закипания варить 5-7 минут. В готовый суп добавить рыбный соус, соль по вкусу и несколько капель сока лайма по вкусу. По желанию добавить колечки свежего чили. Суп можно сделать более сытным, добавив лапшу и/или овощи. В тарелке суп украсить свежей зеленью кинзы.

Тушеное мясо в кокосовом молоке 

Ингредиенты:

• постная свинина – 600-700 г,
• сухое кокосовое молоко – 100 г (развести в 400 г воды),
• томатная паста – 3-4 ст.л.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• куркума – 1 ч.л.,
• соль и черный молотый перец – по вкусу. 

Нарезать мясо небольшими кусочками, удобными для еды. Выложить мясо в термостойкую форму и добавить измельченный чеснок. В разведенное водой сухое кокосовое молоко добавить томатную пасту, куркуму, соль и перец, хорошо перемешать ингредиенты в однородную массу. Получившимся соусом залить мясо (можно добавить к мясу грибы, зелень, кусочки сладкого перца и другие овощи по желанию) и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо подавать с отварным рисом.

Как производится сухое молоко

Интервью с Марком Силвасом, национальным менеджером по продажам и маркетингу Humboldt Creamery , где мы получаем сухое молоко.

Процесс приготовления сухого молока — интересная операция. Молоко поступает с молочных ферм, разбросанных по сельской местности. Каждое утро у каждой молочной фермы останавливаются большие автоцистерны и собирают молоко, скопившееся за прошедший день.Затем его транспортируют на маслобойню.

Попав на маслобойню, он проходит через фильтр и помещается в накопительный бак. Пока он ждет своей очереди пройти первый этап обработки, он проходит ряд тестов, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам качества.

Молоко сначала проходит через испаритель, где из него удаляется около трети воды. Испаритель состоит из 3-х коландров, которые вместе имеют около 4 футов в диаметре и 6 этажей в высоту. В испарителе создается частичный вакуум, снижающий температуру кипения примерно до 135 градусов по Фаренгейту.Это важно по двум причинам. Во-первых, это позволяет испарять воду из молока при достаточно низкой температуре, чтобы не повредить молоко. А во-вторых, существенно снижает себестоимость. Свежее сырое молоко содержит около 12% сухих веществ, если включить молочный жир. В процессе выпаривания вода из молока удаляется до тех пор, пока содержание сухих веществ не увеличится до 50%.

В процессе выпаривания молоко пастеризуют. Процесс пастеризации снижает содержание бактерий, не нагревая молоко до такой степени, что оно повреждается. Если бы вы попытались нагреть молоко дома в достаточно горячей кастрюле, вы бы сожгли молоко. На маслозаводе молоко пропускается через небольшие трубки, где оно нагревается до желаемой температуры 175 градусов по Фаренгейту всего за 20 секунд, а затем немедленно принудительно охлаждается, чтобы предотвратить повреждение молока.

Сепарация молока: Из испарителя молоко проходит через сепаратор, в котором удаляются сливки или молочный жир. Молочный жир помещается в отдельный резервуар для хранения для последующего использования.Теперь обезжиренное молоко поступает в резервуары, где происходит стандартизация.

Нормализация молока: После отделения молока оно стандартизируется, что означает автоматическое смешивание различных компонентов молока до получения однородного продукта. Каждая партия должна быть абсолютно одинаковой. Например, в нашем цельномолочном производстве молоко должно содержать 8,8% сухих веществ и 3,4% молочного жира, что составляет 12,2% от общего количества сухих веществ. В зависимости от сезона года и других условий окружающей среды эти уровни колеблются в сыром молоке непосредственно с молокозаводов.Если содержание сухих веществ ниже 8,8%, мы сгущаем молоко до тех пор, пока не будет достигнуто желаемое процентное содержание сухих веществ в молоке. Затем добавляем 3,4% молочного жира. Когда клиент покупает галлон цельного молока, его компоненты будут такими же, как и в любом другом кувшине цельного молока, которое мы производим. Если мы делаем 2% или 1% молоко, то только это количество молочного жира добавляется в молоко перед упаковкой. В процессе стандартизации даже некоторые витамины в молоке проверяются на соответствие нашим стандартам. Таким образом, покупателю гарантируется полезный, полезный для здоровья продукт, который никогда не меняется.

Оставшееся сгущенное молоко превращается в сухое молоко. В зависимости от потребностей наших клиентов мы стандартизируем это молоко с содержанием жира от менее 1% до 30%. Однако большая часть сухого молока, которое мы производим, представляет собой либо обезжиренное молоко, либо цельное сухое молоко, которое после восстановления содержит от 0% до 28,5% молочного жира. Увидеть разницу между этими двумя порошками невооруженным глазом невозможно. Но разница во вкусе огромная.После нормализации сгущенного молока следующая остановка – сушильная башня.

Превращение сгущенного молока в сухое молоко: Два типа сушки: распылительная насадка и более новая система распыления. В настоящее время все еще работает много распылительных сушилок. Эти сушильные башни или сушилки представляют собой банки диаметром 22 фута, которые поднимаются в воздух на 12 этажей. В верхней части колонны находятся четыре распылительные форсунки, которые распыляют тонкий туман сгущенного молока в вихревой воздух с температурой 400 градусов по Фаренгейту. По мере того как капли молока падают, закрученный воздух быстро удаляет воду из капель молока, пока все, что не остается, не представляет собой маленькую частицу сухого молока, не намного больше пылинки.Когда он падает, воздух охлаждается примерно до 250 градусов по Фаренгейту, пока не осядет в воронкообразный бункер в нижней части башни, откуда он удаляется. Операторы могут тщательно контролировать уровень влажности готового продукта, контролируя вихревой поток воздуха в колонне.

Компания Humboldt использует более новую двухступенчатую компактную сушилку. Вместо использования форсунок, распыляющих молоко, как в распылительной башне, распыляющее колесо, вращающееся с чрезвычайно высокой скоростью, распыляет молоко. Это мелко распыляет молоко на более мелкие капли, чем вы можете получить из пульверизатора.Хотя наша компактная сушилка имеет примерно такой же диаметр, как и распылительная сушильная колонна высотой около 20 футов, ее высота составляет всего 3 этажа, что составляет 1/4 от высоты распылительной башни. Эта сушилка называется «компактной» сушильной системой NIRO, потому что, несмотря на ее высоту в 3 этажа, она по-прежнему компактна по сравнению с распылительной сушильной башней. Поскольку капли в распылительном колесе намного меньше, в компактной сушилке они высыхают намного быстрее. В компактной сушилке сухое молоко попадает на «кипящий слой». Для неспециалиста этот термин может ввести в заблуждение, поскольку здесь нет ни воды, ни какой-либо другой жидкости.Это называется псевдоожиженным слоем, потому что он постоянно трясется или вибрирует, а лежащий на нем сухой молочный порошок находится в постоянном «жидком» движении или перемешивании. На этом этапе к сухому молоку добавляются любые добавки, которые хочет клиент. Обычными добавками являются витамины, минералы, лецитин или лактоза, а также другие соединения. Постоянное перемешивание псевдоожиженного слоя тонко смешивает эти добавки с сухим молоком. На данном этапе у нас есть обычное обезвоженное сухое молоко.

Превращение обычного сухого молока в быстрорастворимое молоко: также находится в сушильной башне, где обычное молоко превращается в быстрорастворимое молоко.Это можно сделать «на лету». Во-первых, не более 0,2% лецитина распыляют на более мелкие сухие частицы молока, которые были просеяны из остального молока. Лецитин улучшает растворение сухого молока. Затем он перемещается обратно в верхнюю часть сушильной башни и подается в верхнюю часть башни рядом с местом, где распылитель разбивает сгущенное молоко на микроскопические капли. Когда сухие и влажные частицы смешиваются друг с другом, влажные частицы прилипают к сухим частицам и в то же время образуют воздушные карманы.Эта более крупная частица высыхает, падая сквозь завихряющийся воздух. Этот процесс дает вам гораздо более легкий продукт, который намного легче проникает в воду. В питательном отношении разница между растворимым и обычным сухим молоком очень мала. Это практически тот же продукт, за исключением того, что быстрорастворимое сухое молоко менее плотное и легче смешивается с водой. Хотя лецитин является очень здоровой пищей, в быстрорастворимое молоко было добавлено недостаточно, чтобы показать какие-либо различия в таблицах данных о питании между ними.Что касается вкуса, вы также не сможете отличить их друг от друга.

Последним этапом процесса является упаковка и отправка клиенту. Мы отправляем сухое молоко в пластиковых мешках по 50 фунтов. Затем они переупаковывают его для длительного хранения.

Из 30 миллионов фунтов сухого молока, которое мы производим каждый год, от 1/2 до 2/3 продается за границу. Многие страны третьего мира не имеют ни сильной молочной базы, ни транспортных или перерабатывающих мощностей для удовлетворения потребностей своего населения в жидком молоке.Кроме того, во многих домах в этих странах нет холодильников, как у нас с вами. Сухое молоко является идеальной альтернативой для них. Большая часть нашего цельного сухого молока с добавлением жира, которое не идет на производство кондитерских изделий здесь, в Соединенных Штатах, идет в эти страны третьего мира. Из-за содержания жира в цельном сухом молоке срок его хранения ограничен. Срок службы составляет всего от 6 до 9 месяцев при температуре 75 градусов по Фаренгейту. После этого жиры начинают прогоркать. Вот почему USA Emergency Supply, продающая продукты для длительного хранения, не упаковывает цельное сухое молоко.В то время как, с другой стороны, наше обезжиренное сухое молоко будет храниться в течение двух лет в тех же условиях, упакованное в бумажные пакеты с пластиковой подкладкой и хранящиеся при температуре от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. сухое молоко в герметичных контейнерах, затем используются поглотители кислорода для удаления кислорода, что продлевает срок хранения в два или три раза. И он будет храниться еще дольше, если хранить его в прохладном месте при температуре 60 градусов по Фаренгейту или ниже.

Маслозавод Гумбольдта имеет строгий контроль качества и внутреннего и внешнего контроля.У нас есть собственные жесткие программы проверки и контроля. Кроме того, нас часто проверяют Министерство сельского хозяйства США, штат Калифорния, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), а также Межгосударственные поставщики молока (IMS), поскольку мы являемся международной торговой компанией, наше молоко потребляется во всем мире. Вы можете быть уверены, что продукция, которую вы получаете от нас, соответствует самым высоким стандартам качества и чистоты. Мы гордимся нашей национальной и международной репутацией на рынке. Предоставление вам лучших доступных продуктов приносит нам здесь, в Humboldt Creamery, сильное чувство удовлетворения и выполненного долга.

Сухое молоко вредно для вас?

Недавно на моей странице в Facebook один из слушателей разместил вопрос о сухом молоке. Ей было интересно, можно ли использовать сухое или сухое молоко вместо свежего молока.

Сухое молоко, конечно, дешевле свежего молока. Он относительно непортящийся, легкий и портативный. Многие включают сухое молоко в свои продовольственные запасы.

СВЯЗАННЫЕ С: Как запастись продовольствием на случай чрезвычайной ситуации

По содержанию питательных веществ, таких как кальций, белок и калий, сухое молоко сравнимо со свежим молоком.Как и свежее молоко, сухое молоко обычно обогащают витаминами А и D. Вы можете добавлять сухое молоко в порошке к хлебу и другой выпечке, супам, соусам, смузи или другим рецептам, чтобы добавить белок и другие питательные вещества.

Как это обычно бывает с информацией о питании, которую вы можете найти в Интернете, утверждения о сухом молоке представляют собой смесь фактов, полуправды и откровенных заблуждений.

Но если вы изучите этот вопрос в Интернете, то быстро наткнетесь на множество источников, утверждающих, что сухое молоко крайне вредно для вас, потому что оно содержит окисленный холестерин, который якобы является самым опасным типом.Они также утверждают, что сухое молоко добавляется ко всему нежирному и обезжиренному молоку, чтобы сделать его более густым. И они говорят, что вы не можете сказать, содержит ли ваше молоко добавленное сухое молоко, потому что упаковщики не обязаны указывать сухое молоко в списке ингредиентов. Довольно страшная штука.

Как это обычно бывает с информацией о питании, которую вы можете найти в Интернете, утверждения о сухом молоке представляют собой смесь фактов, полуправды и откровенных заблуждений. Итак, давайте подробнее рассмотрим свойства и потенциальную опасность сухого молока.

Как производится сухое молоко?

Для производства сухого молока пастеризованное молоко сначала концентрируют путем выпаривания. Затем его обычно распыляют в нагретый резервуар, в результате чего оставшаяся вода быстро испаряется, оставляя сухие вещества молока. Молоко также может быть сублимировано, и из-за более низких температур обработки лиофилизированное молоко может иметь вкус, больше похожий на свежее молоко, когда оно восстановлено. Но это более дорогой процесс и, следовательно, гораздо менее распространенный.

Добавляется ли сухое молоко в обезжиренное и нежирное молоко?

Это правда, что упаковщик может добавлять сухое молоко к свежему молоку, и из-за того, как правила маркировки FDA определяют понятие «молоко», от них не требуется указывать сухое молоко в списке ингредиентов.Однако совершенно неверно, что во все обезжиренное и нежирное молоко добавляется сухое молоко. На самом деле, вам, возможно, придется изрядно потрудиться, чтобы найти такие, в которых от до добавлено сухое молоко.

Я разговаривал с представителями полудюжины брендов молока, включая национальные бренды, такие как Stonyfield Farms и Horizon, а также бренд моего местного магазина, как органического, так и обычного. Никто из них не добавляет сухое молоко в свои свежие молочные продукты.

Существует торговая марка Skim Plus, которая позиционируется как более жирная, чем обычное обезжиренное молоко.Они создают кремовую текстуру, добавляя сухое молоко в свежее молоко. И, конечно же, сухое молоко не указано отдельно в списке ингредиентов.

Если молоко содержит более девяти граммов белка на одну порцию, возможно, в него добавили сухое молоко.

Однако добавление сухого молока в свежее также увеличивает содержание белка. Таким образом, вы всегда можете взглянуть на этикетку с информацией о питании. Если молоко содержит более девяти граммов белка на порцию в одну чашку, возможно, в него добавили сухое молоко.Если это не так, вы можете быть уверены, что это не так.

Пока вы проверяете эти этикетки с информацией о питании, вы можете наткнуться на молоко Fairlife, в котором на 50 процентов больше белка, чем в обычном молоке. Однако в данном случае это не потому, что они добавили сухое молоко. Вместо этого они пропускают свежее молоко через серию специализированных фильтров, которые удаляют часть лактозы и концентрируют белок.

СВЯЗАННЫЙ: Стоит ли пить молоко, произведенное Coca-Cola

Что такое окисленный холестерин?

Окисленный холестерин — это холестерин, который немного шероховатый по краям, что делает его особенно раздражающим для ваших кровеносных сосудов.Короче говоря, это раздражение вызывает образование бляшек, которые являются началом сердечных заболеваний. Что еще хуже, молекулы окисленного холестерина могут, в свою очередь, окислять другие молекулы холестерина, вызывая своего рода цепную реакцию.

Содержит ли сухое молоко окисленный холестерин?

Это правда, что в процессе превращения свежего молока в порошок холестерин в молоке может окислиться. Но обезжиренное сухое молоко не будет значительным источником окисленного холестерина, потому что обезжиренное молоко изначально почти не содержит холестерина.Поэтому я не думаю, что вам нужно изо всех сил избегать обезжиренного сухого молока или продуктов, приготовленных из него.

В цельном молоке несколько выше содержание холестерина, поэтому сухое цельное молоко может вызвать больше беспокойства. Но, возможно, самая большая проблема с окисленным холестерином — это яичный порошок.

Следует ли избегать яичного порошка?

Яйца, конечно, содержат много холестерина, а это значит, что яичный порошок будет содержать много окисленного холестерина. По этой причине я считаю хорошей идеей избегать употребления яичного порошка.

Это ингредиент, с которым вы, скорее всего, столкнетесь в упакованных пищевых продуктах, таких как смесь для блинов или кексов, а также в коммерческих хлебобулочных изделиях, таких как печенье.

У большинства из нас нет коробки с яичным порошком на кухонной полке. Это ингредиент, с которым вы, скорее всего, столкнетесь в упакованных продуктах, таких как смесь для блинов или кексов, а также в коммерческой выпечке, такой как печенье. Проверьте список ингредиентов и избегайте продуктов, содержащих «порошок из целых яиц».

Как насчет протеиновых порошков из яиц или молока?

Однако вам не нужно беспокоиться о протеиновых порошках, приготовленных из яиц. Они сделаны из яичных белков, которые не содержат холестерина. Точно так же выпечка или другие продукты, содержащие яичные белки в порошке, не вызывают беспокойства. С другой стороны, порошки сывороточного протеина обычно не свободны от холестерина, а содержащийся в них холестерин, вероятно, будет окислен.

Как вы, наверное, помните, я не большой поклонник протеиновых порошков, потому что, как правило, предпочитаю получать питание из продуктов, а не из добавок. Однако, если вы используете протеиновые порошки и хотите избежать окисленного холестерина, вам лучше всего подойдет порошок на основе яичного белка или вегетарианский протеиновый порошок из гороха, риса или конопли.

Как защитить себя от окисленного холестерина?

Наконец, даже если вы исключите из своего рациона все источники окисленного холестерина, вы все равно не будете полностью защищены. Помните, что холестерин также окисляется в вашем организме. Возможно, самое важное, что вы можете сделать, чтобы защитить себя, — это есть овощи.

Знаю, знаю — вот мой ответ на все. Но вот почему: свежие фрукты и овощи богаты антиоксидантами, а антиоксиданты — лучшая защита от окисленного холестерина.

Упражнения также повышают способность кровеносных сосудов сопротивляться окислительному повреждению, поэтому, если вы еще не являетесь постоянным читателем, обязательно ознакомьтесь с «Быстрыми и грязными советами» от Get-Fit Guy, чтобы привести себя в форму и похудеть.

Итог по сухому молоку

Большинство людей предпочитают вкус свежего молока сухому. Но в ситуациях, когда свежее молоко недоступно или нецелесообразно, или в рецептах, где вы не заметите разницы, сухое молоко является вполне приемлемой, питательной и экономически эффективной альтернативой.Выбор обезжиренного сухого молока в значительной степени устранит любые опасения по поводу окисленного холестерина.

ADPI — Молочные продукты — Сухое молоко

Молоко сухое обезжиренное от белого до светло-кремового цвета с чистым молочным вкусом. Производится путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Он содержит 5% или менее влаги (по весу) и 1,5% или менее молочного жира (по весу). Если содержание жира превышает 1,5%, это должно быть указано в описании ингредиентов. Путем максимально возможного удаления влаги предотвращается рост микробов.

Сухой молочный продукт класса «А» должен производиться из молока класса «А» на заводе класса «А». Все остальные параметры для продуктов класса «А» такие же, как и для «Экстра класса».
 

Щелкните здесь, чтобы просмотреть список членов ADPI, производящих обезжиренное сухое молоко.

Посмотреть лист стандартов ADPI на обезжиренное сухое молоко

Факты о восстановлении: Обезжиренное сухое молоко (NDM)

Шаг 1. Добавьте 13 унций (368.54 г) (3 чашки) NDM на 1,25 литра (1,18 л) воды, не слишком холодной и не слишком горячей (около 70 ° F (21 ° C)). Перемешивайте молоко проволочной венчиком, пока весь NDM не растворится.

Шаг 2. Добавьте еще 2,50 кварт (2,37 л) воды (как указано выше) и перемешайте. Охладите перед подачей в качестве напитка. (если применимо)

Выход: примерно 1 галлон (3,79 л) восстановленного обезжиренного молока.

Примечание. С приготовленным обезжиренным молоком следует обращаться так же, как со свежим обезжиренным молоком.

Классификация термообработки обезжиренного сухого молока Общие области применения на основе параметров обработки
КЛАССИФИКАЦИЯ	ТИПИЧНАЯ ОБРАБОТКА	НЕДЕНАТУРИРОВАННЫЙ СЫВОРОТОЧНЫЙ БЕЛОК АЗОТ*   мг/г	НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ
Низкотемпературный	Суммарная термическая обработка молока не выше 160ºF в течение 2 минут	Больше 6. 0	Обогащение жидкого молока, творог, кисломолочные обезжиренные молочные продукты, закваски, шоколадно-молочные напитки, мороженое
Средняя жара	Предварительный нагрев до 160º–175ºF в течение 20 минут	1,51–5,99	Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты
Высокая температура	Предварительный нагрев до 190ºF в течение 30 минут	Менее 1,5	Выпечка, мясные продукты, мороженое, супы, готовые смеси
*Более высокие температуры и/или увеличенное время выдержки непосредственно способствуют денатурации сывороточного белка.Этот индекс используется в качестве меры кумулятивного теплового воздействия во время обработки.

Примечание для членов ADPI. Листы стандартов продукта и паспорта безопасности материалов для этого продукта доступны онлайн в разделе «Нормативные документы» раздела «Только для членов» на веб-сайте ADPI.

Как производится сухое молоко? Блог Prolactal

Подробное описание производственного процесса

Молоко поступает с молочных ферм, расположенных в основном в европейских Альпах.Около 70 % сырья, перерабатываемого на Prolactal, — это органическое молоко или сыворотка. Пока он ждет своей очереди, чтобы пройти первый этап обработки, он проходит ряд тестов, чтобы убедиться, что он соответствует стандартам качества.

Молоко сначала поступает в испаритель, где из него удаляется около трети воды. Во время этого процесса молоко пастеризуют. Процесс пастеризации снижает содержание бактерий, не нагревая молоко до такой степени, что оно повреждается. Если бы вы попытались нагреть молоко дома в достаточно горячей кастрюле, вы бы сожгли молоко.

Затем молоко концентрируют и сушат в распылительных колоннах. В процессе распылительной сушки в нашей новейшей распылительной башне (Башня 5) пастеризованная и гомогенизированная жидкость распыляется в распылительной камере. Испаренная вода выводится через отработанный воздух, а сухой порошок оседает в распылительной сушилке, откуда выводится через гигиенический шлюз во внешнее русло потока. Далее продукт высушивается, охлаждается, просеивается, а затем транспортируется в бункеры для хранения или непосредственно на упаковочную линию BigBag.
Отработанный воздух из камеры распылительной сушилки по-прежнему содержит мелкие остатки продукта, которые обычно направляются и осаждаются в циклонах и фильтрах. Там мелкодисперсный продукт проходит через шлюзы и возвращается во внешний поток.

Для производства одного килограмма сухого молока используется от шести до семи литров молока. Таким образом, молоко концентрировано и содержит много необходимых питательных веществ. Сухое молоко может быть получено из цельного молока, обезжиренного молока или сыворотки. Сухое обезжиренное молоко, содержащее не более 1,5 % жира, имеет более белый цвет.Светло-желтое сухое цельное молоко содержит примерно 26 % жира, что делает его более молочным и насыщенным, чем сухое обезжиренное молоко.

Что означает денатурализация?

Денатурализировать означает лишить надлежащей или истинной природы. Пастеризация денатурирует некоторые молочные белки. Однако на денатурацию белка влияет продолжительность времени и количество применяемого тепла. Витамины и белки денатурируются и разрушаются при кипячении молока при температуре выше 100 градусов Цельсия в течение более 15 минут.

Совет на каждый день: Пакетированное молоко, продаваемое в супермаркете, пастеризовано и не требует кипячения. Относительно сырого молока: кипятить две-три минуты, постоянно помешивая. Этого достаточно, чтобы сделать ваше молоко безопасным для питья.

Как приготовить сухое молоко в домашних условиях

Поместите фруктовый рулет в лоток дегидратора и налейте в каждый лоток по одной чашке молока. Установите дегидратор на 55°C – 60°C и высушите. Молоко высохнет примерно через 12 часов.После того, как молоко обезвожено и расслоится, раскрошите его на кусочки и смешайте в миксере до образования порошка.

Хотите узнать больше о нашем производственном процессе? Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео на YouTube (английские субтитры).

Сухое молоко: жизнеспособная альтернатива обычному молоку?

(молочная смесь сохраняет стройность, несмотря на ленивый образ жизни )

В наши дни молочная смесь стала важной частью бытовых нужд: от отбеливателя чая и кофе до добавления в кулинарию.Его легко хранить, он предлагает соотношение цены и качества и содержит необходимые питательные вещества.

  Что такое сухое молоко? Сырое молоко примерно включает 87,3% воды, 3,9% молочных жиров и 8,8% нежирных сухих веществ молока (белок, молочный сахар, минеральные вещества и т. д.). Для получения сухого молока сырое молоко выпаривают до тех пор, пока не останется сухого остатка за вычетом содержания влаги. Короче говоря, сухое молоко — это сгущенное молоко, которое затем сгущается и перерабатывается. В процессе выпаривания молоко также пастеризуют при контролируемой температуре, чтобы предотвратить рост бактерий.

(Сырое молоко или пастеризованное молоко, что выбрать? )

Можно ли заменить обычное молоко порошковым? Сухое молоко служит жизнеспособной и реальной альтернативой обычному пастеризованному молоку; однако есть несколько вещей, которые нужно иметь в виду, прежде чем переходить на порошкообразную версию.

— Сухие версии имеют почти такой же профиль питательных веществ, как и обычное молоко, за исключением того факта, что последнее немного лучше по вкусу, аромату и некоторым из основных питательных веществ, таких как фосфор, селен и витамины группы В.Если вы планируете выбрать сухое молоко, убедитесь, что оно обогащено необходимыми минералами и питательными веществами. (14 идей рецептов для оставшегося молока)

— Диетолог из Дели и эксперт по контролю веса доктор Гарги Шарма указывает на один из недостатков, связанных с потреблением сухого молока. По ее словам, «часто люди не могут найти баланс между правильным соотношением сухого молока и воды. Это может привести к дефициту питательных веществ, а также поставить под угрозу питательную эффективность потребления молока в виде порошка.Как диетолог я не буду рекомендовать сухое молоко для длительного употребления. Его нельзя рассматривать как самостоятельный заменитель пищи», — заключил доктор Гарджи. (Обмен рецептами читателей: Молоко )

— Однако доктор Ритика Самаддар из Max Healthcare Saket, Нью-Дели, подчеркивает тот факт, что «на обратной стороне упаковки четко указано, сколько порошка нужно добавить с каким количеством воды для достижения желаемой питательной ценности. Если неукоснительно следовать указаниям, приведенным на обратной стороне упаковки, потребление сухого молока будет таким же хорошим, как и обычное молоко. Она также предостерегает потребителей: «В Индии большинство сухих молочных продуктов содержат добавленный сахар, который автоматически увеличивает калорийность, а также нежелателен для людей с диабетом. В таком случае убедитесь, что вы выбираете марку, в которой не упоминается «добавленный сахар». В целом, сухое молоко представляет собой удобную альтернативу обычному молоку. Однако, как отметили эксперты выше, крайне важно, чтобы вы выбрали правильный продукт и потребляли его в соответствии с рекомендациями по питанию, указанными на упаковке — это чрезвычайно важно, особенно когда им кормят детей.

Сохранение свежести: знакомство с обезжиренным сухим молоком

Национальный совет по молочным продуктам в последнее время получает вопросы об обезжиренном сухом молоке и окисленном холестерине, поэтому мы хотели помочь прояснить некоторые моменты о том, какова позиция науки о пищевых продуктах и ​​питании для более широкого рассмотрения этой темы.

Молоко сухое обезжиренное получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока с использованием термической обработки с последующим выпариванием и распылительной сушкой. Компании узнали, что любой холестерин, оставшийся в молоке, даже в небольшом количестве, может окисляться, когда он подвергается воздействию таких условий, как высокая температура, свет или длительное время хранения.Минимизация этих изменений улучшает качество молока и сохраняет его свежий вкус.

Окисление — что просто означает воздействие кислорода — может в конечном итоге изменить первоначальный состав пищи. Вот почему на многих продуктах указан срок годности, чтобы помочь нам узнать, когда они просрочены. В случае обезжиренного сухого молока именно холестерин может окисляться, когда срок годности молока истек. Ученые-пищевики определили, что окисление холестерина можно свести к минимуму, используя низкие температуры обработки, используя непроницаемую для кислорода упаковку и храня готовый продукт в прохладном темном месте.Как только оно окажется в наших кладовых, нам также необходимо хранить сухое молоко в прохладном темном месте и обращать внимание на срок годности. (Срок годности обычного обезжиренного сухого молока составляет примерно от 12 до 18 месяцев, растворимого — от шести до 12 месяцев. )

Некоторые компании добавляют обезжиренное сухое молоко в обезжиренное молоко, чтобы придать ему более кремовую текстуру. Поскольку для производства сухого молока используется низкотемпературный процесс, окисление холестерина практически не ожидается. Добавление этого ингредиента будет указано на этикетке молока.

Диетические рекомендации для американцев 2015 г. рекомендуют три чашки нежирного и обезжиренного молока или эквивалентных молочных продуктов в день как часть здорового рациона питания для поддержания здоровья и снижения риска хронических заболеваний. Это включает обезжиренное сухое сухое молоко, восстановленное водой или используемое в качестве рецептурного ингредиента.

Как покупать, хранить и использовать сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко, иногда называемое сухим или обезжиренным молоком, так же питательно, как и свежее молоко, но хранится дольше и стоит дешевле.Хотите знать, что вы можете сделать с сухим молоком? Читайте дальше для идей.

Сухое обезжиренное молоко питательно

• Сухое молоко имеет те же питательные свойства, что и свежее молоко. Он обеспечивает питательные вещества для укрепления костей, такие как белок, кальций, витамин D и витамин А.
• Сухое молоко является источником белка, и его можно добавлять в рецепты для увеличения количества белка и энергии (особенно для людей с заболеваниями, которым требуется дополнительное количество белка).
• Детям до двух лет не следует пить обезжиренное молоко или молоко, приготовленное из сухого обезжиренного молока, поскольку в нем недостаточно жира для здорового роста.Предлагать детям в возрасте 9-24 месяцев гомогенизированное (3,25% жирности) молоко для питья.

На что обратить внимание при покупке сухого или сухого молока

• В продуктовом магазине сухое молоко продается вместе с другими сухими продуктами, как правило, в отделе выпечки, а не в молочном отделе.
• Сравните безымянные, магазинные бренды и цены известных брендов с оптовыми магазинными ценами, чтобы найти лучшую цену.
• Часто большие пакеты являются лучшей покупкой. Чтобы убедиться, посмотрите на полку под товаром и сравните цену за единицу.Это говорит вам, сколько стоит одинаковое количество сухого молока в упаковках разного размера.
• Держите под рукой сухое молоко, если вы живете далеко от продуктового магазина или вам иногда трудно ходить за покупками.

Советы по хранению сухого обезжиренного молока

• Хранить в закрытом виде в прохладном, сухом месте, например в шкафу, до 1 года.
• Храните открытое сухое молоко в герметичном контейнере до 3 месяцев в шкафу или до 3 лет в морозильной камере.
• После превращения в жидкое молоко оно хранится 5-7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

5 вещей, которые можно сделать с сухим молоком

1.

Эта смесь отлично подходит для быстрого завтрака или перекуса.

1. Предварительно смешайте сухие ингредиенты для печенья, блинов, смеси для горячего шоколада, вафель, кексов или хлебцев.
2. Замените свежее молоко эквивалентом сухого молока.Обычно это 1/3 стакана (75 мл) сухого молока на 1 стакан (250 мл) свежего молока. Не забудьте добавить воду к влажным ингредиентам, когда будете готовы выпекать.
3. Маркируйте и храните смеси в герметичных контейнерах до одного месяца. Они также могут стать отличным подарком — просто не забудьте включить полный рецепт.

Совет: замените половину универсальной муки цельнозерновой мукой для добавления питательных веществ при приготовлении смеси.

2. Готовить на сухом молоке.

Используйте сухое молоко в любом рецепте, где вы бы использовали свежее молоко. Попробуйте:

• Макароны с сыром
• Хлебный пудинг и рисовый пудинг
• Французские тосты и пирог с заварным кремом
• Домашние или консервированные супы с низким содержанием натрия
• Овсянка, манная каша, горячие хлопья из семи злаков или мюсли
• Картофель с гребешком или картофельное пюре
• Соусы или запеканки на молочной основе

3.Выпей это!

• Смешайте одну часть свежего 2% молока с одной частью смешанного (восстановленного) сухого молока.
• Сделайте молоко накануне питья, чтобы оно было хорошо охлажденным.
• Попробуйте добавить экстракт ванили, чтобы ароматизировать молоко.
• Сделайте шоколадное молоко или горячий шоколад, добавив какао-порошок. Попробуйте эту парную смесь горячего шоколада от Cookspiration.

4. Увеличьте количество питательных веществ в повседневных продуктах.

Добавьте ложку сухого молока в рецепты, чтобы получить дополнительный белок, витамины и минералы.Попробуйте через:

• Соусы для пасты или лазанья
• Овощные супы или похлебки
• Магазинные смеси для блинов
• Смузи
• Картофельное пюре
• Запеканки

5. Берите с собой сухое молоко в походы.

Сухое молоко хранится до трех месяцев после открытия, поэтому оно идеально подходит для походов. Обязательно храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Рецепты с использованием молока или сухого обезжиренного молока

Чтобы сделать жидкое молоко из сухого молока, просто смешайте порошок с водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем вы можете добавлять его в рецепты как жидкое молоко.

Солнечный апельсиновый коктейль (из обезжиренного сухого молока)
Гранола  (из обезжиренного сухого молока)
Банановые цельнозерновые лепешки
Суп из брокколи, капусты и чечевицы 

Вас также может заинтересовать:

Источники кальция

Что нужно знать о кальции

Последнее обновление — 28 апреля 2020 г.