Тенденция молочных продуктов: Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

Содержание

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

В статье мы расскажем:

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
Рост экспорта на рынке молочной продукции
Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
Мировые тенденции на рынке молочной продукции
Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.

Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.

Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов. За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса.

Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.

Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.

Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты — молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.

Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.

Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.

Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

Уровень доходов населения.
Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
Мировые цены на сырьевое молоко.
Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции.

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit».

Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

Экспорт молочных продуктов: тенденции и перспективы роста (Хайруллина О.И.11 Пермский государственный аграрно-технологический университет им. акад. Д.Н. Прянишникова, Россия, Пермь) / Продовольственная политика и безопасность / № 3, 2021

Цитировать:
Хайруллина О.И. Экспорт молочных продуктов: тенденции и перспективы роста // Продовольственная политика и безопасность. – 2021. – Том 8. – № 3. – С. 287-302. – doi: 10.18334/ppib.8.3.112167.

Аннотация:
В статье представлен ретроспективный анализ мирового экспорта молочных продуктов и России, в частности. Было выявлено, что наибольший удельный вес в товарной структуре занимают сыр, обезжиренное и сухое молоко, цельное порошковое молоко. Данная мировая тенденция сохранится и в среднесрочной перспективе. Для российского экспорта характерно доминирование двух продуктов: сыры и масло. Несмотря на активные темпы наращивания экспорта молочной продукции, удельный вес России остается незначительным. Крупнейшими экспортерами молочной продукции являются Новая Зеландия, Германия, Нидерланды, Франция и США. Для России ключевыми рынка сбыта остаются страны ближнего зарубежья. Для продолжения реализации экспортоориентированной стратегии России необходимо решить ряд внутренних проблем, связанных формированием сырьевой базы, необходимой для наращивания объемом переработки молока. Предложены рекомендации по стимулированию производства и потребления молочных продуктов.

Ключевые слова: экспорт, молочные продукты, рынок, спрос, перспективы

Введение. Развитие мировой торговли продовольствием позволяет решить несколько проблем относительно доступности потребления в рамках продовольственной безопасности и обеспечения дополнительных доходов для аграрных компаний, особенно в условиях перепроизводства. Неопределенность торговых отношений, обусловленная COVID-19, нарушает цепочки поставок. В результате удлиняются сроки поставки, увеличиваются риски порчи товаров, растут логистические издержки, создается перманентный дефицит.

Дальнейшее влияние на экспорт молочной продукции будет оказывать продолжительность пандемии, ограничительные меры, устойчивость систем экономической и социальной поддержки в странах, а также насколько эффективно компенсирующие меры охватят предприятия и слои населения, которые наиболее сильно пострадали [11, 14] (Khayrullina, 2020; FAO, 2020).

Для России актуальным направлением является развитие экспорта молочных продуктов, однако существующие проблемы ограничивают возможности вывоза.

Целью данного исследования является анализ экспорта молочных продуктов по товарной номенклатуре и странам-импортерам, определить направления и перспективы российского экспорта.

Научная новизна работы состоит в том, что на основе ретроспективного анализа экспорта молочных продуктов были определены перспективные рынки сбыта и ключевые проблемы, ограничивающие вывоз товаров за пределы РФ, сформулированы рекомендации по дальнейшему росту внутреннего спроса и предложения на данный вид продукции.

В России объявленный курс на экспортоориентированную стратегию в условиях существования серьезной импортной зависимости по материально-техническим ресурсам, технологиям, генетической и селекционной базе способствует росту цен на продовольствие и, в частности, на молочную продукцию. В этом аспекте важное социальное значение приобретает также проблема финансовой доступности продуктов питания для населения страны [3, 8, 12, 15] (Mazloev, Khayrullina, 2019; Mazloev, Khayrullina, 2017; Yarkova, 2020; Khairullina, 2020).

Самообеспеченность по молоку и молокопродуктам не соответствует пороговому значению Доктрины продовольственной безопасности [7]. В 2019 г. данный показатель составил 84,4% при норме не менее 90% [4].

Все это требует особого внимания со стороны государства, важно соблюдать интересы не только производителей, но и внутренних потребителей, способствуя гармоничному развитию экономических отношений в условиях существования COVID-19.

Г.Я. Белякова, М.Г. Озерова, О.Ю. Гаврилова отмечают необходимость устойчивого развития производства сырого молока, так как данный продукт является базовым ресурсом для развития молочной промышленности, а масштабы его производства являются основополагающим фактором повышения уровня продовольственной безопасности [1] (Belyakova, Ozerova, Gavrilova, 2019).

М.А. Николаева акцентирует внимание на необходимости повышения экспортного потенциала предприятий молочного хозяйства и промышленности России [6] (Nikolaeva, 2018).

Н.И. Стрекозовым, В.И. Чинаровым исследованы вопросы государственной поддержки экспорта, предложено выделение субсидий из федерального бюджета регионам, реализующим молочную продукцию. Отмечается, что дальнейшее развитие молочного скотоводства России должно происходить при стабилизации поголовья коров на уровне 9,2–10 млн голов и увеличении объемов производства молока путем повышения удоев [10] (Strekozov, Chinarov, 2016).

С.И. Никитин отмечает, что внешнеторговая политика других стран в отношении экспортеров способна не только обнулить, но часто привести к необходимости затратной перестройки производственных и логистических цепочек предприятия [5] (Nikitin, 2020).

О.П. Зайцева и О.А. Козлова определили, что росту привлекательности и доступности экспортных рынков способствует активность Правительства РФ по обеспечению доступа продукции российского АПК на рынки зарубежных стран, в частности на рынок Китая [2] (Zaytseva, Kozlova, 2018).

Материалы и методы. Для анализа экспорта молочных продуктов были использованы монографический, абстрактно-логический и диалектический методы. Период исследования – с 2015 г. по 2020 г. Использованы официальные электронные статистические базы данных Росстата и ФАО.

Результаты. Согласно товарной классификации экспорта, используемой ФАО-ОЭСР, следует отметить, что в 2020 г. в мировой структуре торговли молочными продуктами преобладают сыр – 32,18% (3,3 млн тонн), обезжиренное сухое молоко – 27,06% (2,7 млн тонн), цельное порошковое молоко – 26,46% (2,6 млн тонн). Согласно прогнозам ФАО-ОЭСР, данная тенденция будет сохраняться до 2025 г. (рис. 1).

В 2020 г. российский экспорт молочных продуктов имеет определенные отличия. В частности, большую часть в натуральном выражении составляют сыры – 71,61% и масло – 14,86%.

Рисунок 1. Структура мирового экспорта молочных продуктов

* прогнозные значения

Источник: составлено автором с использованием [13].

Ожидается, что к 2025 г. мировое потребление на душу населения должно вырасти на 4,7%, где наибольший удельный вес будет приходиться на свежие молочные продукты. Это значит, что в основном большая часть потребностей будет удовлетворяться, прежде всего, за счет внутреннего производства. Поэтому стимулирование внутреннего спроса на продукцию крайне необходимо для наращивания экспортного потенциала молочной продукции.

Удельный вес мирового экспорта – 1% (12,39 млн тонн) от совокупного предложения молока и молочных продуктов. Для России данный показатель составил 0,1%. Экспорт молочных продуктов для нашей страны является относительно новым направлением, которое находится в начале пути своего развития.

Между тем удельный вес России в мировом производстве молока составляет не более 3,6% (32,17 млн тонн), а к 2025 г. ожидается некоторое снижение данного показателя.

В 2020 г. влияние России на мировой экспорт продуктов из молока остается незначительным: по сыру – 0,43%, маслу – 0,22%, цельному порошковому молоку – 0,06% и обезжиренному сухому молоку – 0,02% (табл. 1).

Таблица 1

Производство молока и молочных продуктов в России, млн тонн

	2010	2015	2016	2017	2018	2019	2020*	2025*
*Молоко*
Производство, млн тонн	31,51	29,89	29,79	30,18	30,61	31,04	31,24	32,17
Удельный вес в мировом производстве, %	4,41	3,75	3,69	3,66	3,64	3,64	3,60	3,43
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Свежие молочные продукты**
Производство, млн тонн	18,08	15,99	16,17	15,45	15,90	15,97	16,01	16,07
Удельный вес в мировом производстве, %	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
*Масло*
Производство, млн тонн	0,31	0,31	0,30	0,32	0,30	0,31	0,31	0,31
Удельный вес в мировом производстве, %	3,28	2,93	2,78	2,86	2,67	2,72	2,67	2,46
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,40	0,45	0,45	0,36	0,31	0,22	0,22	0,21
*Сыр*
Производство, млн тонн	0,44	0,60	0,63	0,48	0,49	0,50	0,51	0,57
Удельный вес в мировом производстве, %	2,12	2,69	2,73	2,08	2,07	2,09	2,12	2,22
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,48	0,49	0,47	0,49	0,47	0,46	0,43	0,31
*Обезжиренное сухое молоко*
Производство, млн тонн	0,06	0,07	0,06	0,07	0,07	0,09	0,07	0,08
Удельный вес в мировом производстве, %	1,89	1,58	1,43	1,61	1,64	2,07	1,64	1,60
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,00	0,04	0,04	0,04	0,02	0,02	0,02	0,02
*Цельное порошковое молоко*
Производство, млн тонн	0,06	0,06	0,05	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
Удельный вес в мировом производстве, %	2,88	2,25	2,16	2,55	2,18	2,09	2,09	2,02
Удельный вес в мировом экспорте, %	0,01	0,04	0,04	0,08	0,07	0,06	0,06	0,06

* прогнозные значения

** содержат все молочные продукты и молоко, которые не входят в состав продуктов переработки (масло сливочное, сырное сухое обезжиренное молоко, цельное сухое молоко и в некоторых случаях казеин и сыворотка). Количество в эквиваленте коровьего молока.

Источник: составлено автором с использованием [13].

В 2020 г. в пятерку крупнейших экспортеров молочной продукции вошли такие страны, как Новая Зеландия, Германия, Нидерланды, Франция и США, на долю которых пришлось 43,5% мировой торговли (табл. 2).

Таблица 2

Топ-10 крупнейших экспортеров по молочным продуктам (код 04)

Страна-экспортер	2015 г.		2019г.		2020*
Страна-экспортер	млрд долларов США	Удельный вес в общем объеме экспорта, %	млрд долларов США	Удельный вес в общем объеме экспорта, %	2020*
1. Новая Зеландия	8,28	10,91	10,65	11,93	10,64
2. Германия	9,21	12,12	10,54	11,81	10,70
3. Нидерланды	7,92	10,43	9,62	10,78	9,50
4. Франция	6,92	9,11	7,08	7,93	7,21
5. США	4,45	5,86	4,97	5,57	5,43
6. Бельгия	3,25	4,28	4,17	4,68	4,18
7. Италия	2,95	3,88	4,07	4,57	4,13
8. Ирландия	1,97	2,59	3,39	3,80	3,33
9. Польша	2,03	2,67	2,77	3,10	2,76
10. Дания	2,28	3,01	2,71	3,03	2,61

* предварительные итоги

Источник: составлено автором с использованием [9].

В 2020 г. Россия находится на 43-м месте с объемом экспорта 303,47 млн долларов США, что в 1,4 раза больше по сравнению с 2015 г.

Анализ товарной структуры мирового экспорта молочной продукции в стоимостном выражении свидетельствует о том, что наибольший удельный вес приходится на сыр и творог – 40,01%, молоко и сливки, концентрированные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, – 25,24%, сливочное масло – 12,34% (табл. 3).

В 2019 г. наибольший прирост в мировой торговле по сравнению с 2018 г. был получен по молоку и сливкам, концентрированным или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, (+6,4%) и сыворотке (+6,0%).

Произошло сокращение экспорта по сливочному маслу (-10,97%) и молоку и сливкам, неконцентрированным, без добавления сахара или других подслащивающих веществ (-5,77%).

Таблица 3

ТОП- 5 крупнейших стран-экспортеров по товарным группам

Код	Наименование продукта	Экспортер	Удельный вес в товарной структуре экспорта молочных продуктов, % (всего по коду)	Стоимость экспорта, млрд долларов США (всего по коду)
0406	Сыр и творог	1. Италия 2. Нидерланды 3. Франция 4. Австрия 5. Великобритания	40,01	32,38
0402	Молоко и сливки, концентрированные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ	1. Новая Зеландия 2. Германия 3. США 4. Нидерланды 5. Бельгия	25,24	20,43
0405	Сливочное масло, в т. ч. обезвоженное масло и топленое масло, а также другие жиры и масла, полученные из молока; молочные продукты …	1. Нидерланды 2. Франция 3. Австрия 4. Польша 5. Бельгия	12,34	9,98
0401	Молоко и сливки, неконцентрированные, без добавления сахара или других подслащивающих веществ	1. Германия 2. Франция 3. Бельгия 4. Республика Чехия 5. Нидерланды	11,26	9,11
0404	Сыворотка, концентрированная или неконцентрированная, с добавлением сахара или других подслащивающих веществ; продукты …	1. Германия 2. США 3. Италия 4. Франция 5. Нидерланды	5,66	4,58
0403	Пахта, простокваша и сливки, йогурт, кефир и другое ферментированное или подкисленное молоко и …	1. Германия 2. Франция 3. Бельгия 4. Саудовская Аравия 5. Австрия	5,50	4,45

Источник: составлено автором с использованием [9].

В российском экспорте молочных продуктов в натуральном выражении преобладают пахта, простокваша и сливки, йогурт, кефир и другое ферментированное или подкисленное молоко – 43,78% (78,64 тыс. тонн), молоко и сливки, неконцентрированные, без добавления сахара или других подслащивающих веществ, – 20,83% (37,56 тыс. тонн) и сыр и творог – 16,80% (30,29 тыс. тонн) (рис. 2).

За последние пять лет значительно выросли натуральные объемы экспорта по сыворотке (+1,9 раза), сыру и творогу (+1,2 раза) и пахте, простокваше и сливкам, йогурту, кефиру и другому ферментированному или подкисленному молоку (+1,1 раза).

Рисунок 2. Российский экспорт молочных продуктов по товарным группам

Источник: составлено автором с использованием [9].

Таким образом, прирост экспорта осуществляется за счет динамичного наращивания реализации продукции практически по всем товарным позициям.

Наибольший удельный вес в выручке от экспорта занимает сыр и творог – 36,83% (95,98 млн долларов США) и пахта, простокваша и сливки, йогурт, кефир и другое ферментированное или подкисленное молоко – 31,65% (78,94 млн долларов США).

Наибольшая стоимость экспортной единицы была получена по сливочному маслу – 3400 долл. США/тонна, сыру и творогу – 3168 долл. США/тонна. В 2020 г. по сравнению с 2019 г. наибольший прирост цен зафиксирован по сливочному маслу (+10%), молоку и сливкам, концентрированным или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ (+9%) (рис. 3).

Рисунок 3. Стоимость экспортируемой единицы молочной продукции

Источник: составлено автором с использованием [9].

В 2020 г. основными импортерами российской молочной продукции были Казахстан (123,81 млн долл. США), Украина (46,25 млн долл. США), Республика Беларусь (44,27 млн долл. США), Грузия (13,42 млн долл. США),

Азербайджан (12,59 млн долл. США), Монголия (12,05 млн долл. США) и Кыргызстан (11,35 млн долл. США).

Таким образом, ключевыми каналами реализации молочной продукции на экспорт являются страны ближнего зарубежья, на долю которого приходится 86,90%.

Основные перспективные направления дальнейшего развития внешней торговли в разрезе товарной номенклатуры представлены в таблице 4.

Таблица 4

Крупнейшие импортеры российской молочной продукции и перспективные направления развития экспорта в 2020 г.

Наименование продукта	Импортеры	Удель-ный вес в совокуп-ном экспорте, %	Перспективные направления
Сыр и творог	Казахстан, Украина, Республика Беларусь, Узбекистан, Азербайджан	89,94	Кыргызстан, Грузия, Армения, Монголия, Туркменистан, Китай, Таджикистан
Молоко и сливки, концентрированные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ	Казахстан, Республика Беларусь, Армения, Украина, Грузия	89,81	Узбекистан. Азербайджан
Сливочное масло, в т. ч. обезвоженное масло и топленое масло, а также другие жиры и масла, полученные из молока…	Казахстан, Украина Грузия, Армения, Республика Беларусь	92,17	Азербайджан, Узбекистан, Кыргызстан
Молоко и сливки, неконцентрированные, без добавления сахара или других подслащивающих веществ	Украина, Казахстан, Республика Беларусь Грузия, Кыргызстан	93,46	Азербайджан, Узбекистан, Армения
Сыворотка, концентрированная или неконцентрированная, с добавлением сахара или других подслащивающих веществ. ..	Казахстан, Республика Беларусь, Украина, Узбекистан, Грузия	92,61	Армения, Кыргызстан, Азербайджан, Туркменистан, Таджикистан. Монголия
Пахта, простокваша и сливки, йогурт, кефир и другое ферментированное или подкисленное молоко и …	Казахстан, Республика Беларусь, Азербайджан Грузия, Украина	74,97	Таджикистан, Кыргызстан, Узбекистан, Армения, Республика Молдова, Монголия

Источник: составлено автором с использованием [9].

Несмотря на положительную динамику внешней торговли молочной продукцией, Россия по-прежнему серьезно зависит от импорта, а торговый баланс остается отрицательным (-2,58 млрд долларов США). В 2020 г. коэффициент соотношения экспорта к импорту составил 0,105.

Среди главного поставщика продукции в Россию следует отметить Республику Беларусь, на долю которой приходится 71,3% всего импорта.

Заключение. В настоящее время категория сухих молочных продуктов характеризуется достаточно высокой зависимостью от импорта. Поэтому необходимо развивать глубокую переработку молочной продукции, что позволит увеличить объемы поставок в страны дальнего зарубежья.

Следует реализовывать проекты по созданию и модернизации сушильных мощностей, однако для этого требуются серьезные инвестиционные вложения. Например, поддержка государства в виде компенсации части прямых затрат одновременно с льготным кредитованием позволит повысить инвестиционную привлекательность молокоперерабатывающего сектора.

Однако для реализации подобных проектов необходимо наращивание собственной сырьевой базы.

Согласно данным Росстата, в 2020 г. поголовье коров составило 7,9 млн, что на 1% меньше, чем за предыдущий период. При этом лишь 41,4% скота находится в сельскохозяйственных организациях и еще 17,7% – в фермерских хозяйствах.

Таким образом, в молочном скотоводстве доминирует поголовье КРС в мелких хозяйствах (ЛПХ и КФХ), у которых нет возможности использования современных технологий выращивания животных, что отрицательно влияет и на показатели эффективности производства.

Так, например, в 2020 г. в сельскохозяйственных организациях был получен удой на одну корову – 6,9 тыс. кг, а в фермерских хозяйствах – на 45,3% меньше.

Для сравнения: в странах – лидерах по экспорту молочной продукции, в США удой за аналогичный период составил 10,7 тыс. кг, а в странах ЕС – 7,8 тыс. кг.

Несмотря на существующую концентрацию поголовья скота, следует отметить, что более 54% валового производства молока обеспечивается за счет сельскохозяйственных организаций [16].

Мощности по производству молока локализованы. Основные производители сосредоточены в Центральном (Брянская и Воронежская области) и Приволжском федеральных округах (Республики Башкортостан, Республика Татарстан и Кировская область).

Отсутствие достаточного поголовья КРС ограничивает реализацию проектов по первичной и последующей переработке молока.

Сокращение поголовья КРС молочного направления продуктивности, ветеринарные риски, финансовая неустойчивость сельскохозяйственных организаций отрицательно влияют на объемы производства молока.

Необходимо увеличивать поголовье скота с одновременным наращиванием продуктивности животных. Для этого необходимо более полное использование генетического потенциала молочного стада, создание питательной кормовой базы для обеспечения сбалансированности кормовых рационов, использование современных технологий содержания животных.

Существует также проблема ежегодного сокращения посевных площадей под кормовыми культурами, которую необходимо решать в условиях поставленной задачи наращивания экспортного потенциала отрасли.

Кроме того, необходима техническая модернизация. Согласно данным Национального доклада, в 2019 г. было построено, реконструировано, модернизировано и введено в эксплуатацию 193 новых молочных фермы и комплексов. Дополнительное производство молока составило 232 тыс. тонн [4].

Наибольший удельный вес модернизированных объектов пришелся на

Приволжский и Центральный федеральные округа, при этом в Южном федеральном округе технологическая модернизация практически не осуществлялась. Между тем имеется потенциал развития молочного скотоводства и на других территориях России.

Наращивание объемов производства молочной продукции невозможно без государственной поддержки. В частности, необходимы эффективные механизмы стимулирования роста сырьевой базы. В настоящее время реализуется государственная программа, в рамках которой разработаны Правила предоставления и распределения субсидий из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на повышение продуктивности в молочном скотоводстве.

Согласно данным нормативным документам, субсидии предоставляются при условии обеспечения сохранности поголовья коров в отчетном финансовом году.

Объем предоставленных сельскохозяйственным товаропроизводителям субсидий зависит также от достигнутого уровня молочной продуктивности.

Кроме того, государственная поддержка зависит от региональной бюджетной обеспеченности субъекта РФ и его экономических приоритетов. Пока механизмы государственной поддержки представляют собой достаточной сложный, не совсем прозрачный алгоритм. Производитель находится в зависимости от федеральных и региональных правил, которые ежегодно корректируются. При этом для реализации инвестиционных проектов с длительным сроком требуется стабильность правового поля и финансирования.

Например, в США одной из мер государственной поддержки является использование федеральных приказов по сбыту молока, что позволяет использовать дифференцированный подход к формированию цен на закупаемое молоко. Кроме того, используются механизмы закупки молочных продуктов через программы. Программа защиты маржи для производителей молочной продукции обеспечивает поддержку производителей молока, когда разница между средней ценой на молоко и средней стоимостью кормов становится ниже нормы.

Популярными в странах ЕС являются программы по продвижению продукции, поддержка межотраслевых организаций, занятых в молочном секторе, что позволяет развиваться всем участникам цепочки поставок молочной продукции.

Важным аспектом, который стимулирует развитие отечественное производство, является внутреннее потребление молочных продуктов.

Следует разработать программы, обеспечивающие устойчивое потребление данного продукта внутри страны в условиях снижения реальных доходов населения и нерешенной проблемы с COVID-19. Финансовая доступность молочных продуктов является залогом продовольственной безопасности страны.

Адресная поддержка населения, входящего в группу финансового риска (малоимущие, многодетные семьи), крайне необходима и может осуществляться в рамках проектов оказания внутренней продовольственной помощи. Кроме того, государственные закупки молока могут положительно повлиять на формирование достаточного объема внутренних поставок. По данному направлению уже накоплен богатый опыт зарубежных стран.

Для обеспечения устойчивости экспорта молочной продукции в условиях COVID-19 особое значение для России приобретают, прежде всего, национальные торговые сети и розница.

Россия имеет удобное географическое положение относительно зарубежных рынков потребления молочных продуктов. Однако следует ориентироваться на определенные страны-импортеры, рынки которых в большей степени ориентированы на взаимодействие с Россией и соответствуют возможностям конкретного отечественного поставщика.

В условиях реализации экспортно ориентированной стратегии необходимо также повысить информированность участников оптового рынка о передовой практике и строгом соблюдении санитарных правил COVID-19.

Таким образом, для дальнейшего развития экспорта необходимо стимулировать, прежде всего, внутреннее потребление и наращивание собственной сырьевой базы для производства молочной продукции.

Молочные продукты и соки

По сравнению с другими отделами магазина молочный отдел, на первый взгляд, выглядит довольно однообразным. Однако это впечатление обманчиво.

Белый цвет является популярным в данной категории и преобладает на большинстве стеллажей с молочными продуктами. Однако, если присмотреться, можно заметить множество товаров и вкусов, при этом одни являются бестселлерами, а другие не пользуются особым спросом.

Рост спроса на здоровый образ жизни и удобство потребления

Некоторые значимые тенденции в отрасли продуктов питания и напитков способствуют внедрению инноваций в категории молочных продуктов. Здоровый образ жизни, рост спроса на богатые белком продукты и растительные альтернативы, очень актуальны для данной категории, как и растущий спрос на продукты и напитки, которые удобно употреблять на ходу. Эти тенденции оказывают влияние и на сегмент соков.

Умный мерчендайзинг повышает эффективность магазина

Решения для эффективного мерчендайзинга, например гравитационные стеллажи, гарантируют, что товары всегда находятся во фронтальном ряду, при этом персонал не тратит много времени на наведение порядка на полке. Холодильники, загружаемые сзади или оснащенные поворотными полками, дополнительно повышают эффективность. Эти виды решений также способствуют покупкам по принципу FIFO (первым пришел — первым ушел) и особенно подходят для товаров с небольшим сроком хранения.

Треи для полок и информационные шелфлайнеры, а также полочные держатели помогают покупателям ориентироваться в категории и узнавать о новых брендах или товарах. Эти типы решений позволяют поставщикам выделить и объяснить особенности и преимущества товаров, а также повысить привлекательность категории.

HL предлагает большой выбоp решений для мерчендайзинга призванных улучшить покупательские впечатления в категории молочных продуктов и соков. Чтобы ознакомиться с нашими инновационными системами для розничной торговли, просмотрите решения ниже.

Мировой рынок альтернативных молочных продуктов: ожидается стремительный рост

Одной из основных тенденций мирового пищевого рынка сегодня является рост потребления пищевых продуктов из растительного сырья на фоне снижения потребления продуктов животного происхождения. По мнению экспертов Innova Market Insights, это явление, так называемый «эффект вегетарианства», входит в топ-3 основных трендов мирового рынка продуктов и напитков 2016 года.

Молоко, как продукт животного происхождения, также часто заменяется альтернативными продуктами из растительного сырья. Такие напитки, хотя и производятся из растительного сырья (в основном из бобовых, орехов и злаков), но имеют в своем названии слово «молоко», «сыр», «йогурт», «сливки» и т.д.

Отказ от потребления натурального молока — это, с одной стороны, приверженность философии вегетарианства, с другой — забота о здоровье. Растительные «молочные продукты» считаются полезными, часто они обогащаются функциональными ингредиентами, витаминами и минералами. Кроме того, у некоторых людей на молочные продукты наблюдается аллергическая реакция или непереносимость лактозы, поэтому альтернативные молочные напитки приобретают все большую популярность.

Изолят горохового белка Pisane® является отличным источником белка с хорошо сбалансированным профилем аминокислот и высокой усвояемостью. В нейтральных или подкисленных напитках Pisane® может быть использован для обогащения белком или для замещения молочного белка. Гороховый белок отлично сочетается со вкусами шоколада, кофе, карамели, корицы и фундука. Тем не менее, если всё-же некоторый овощной вкус белка обнаруживается в готовом продукте, то добавление 1-2 % жира и соли решает проблему.

Азиатско-Тихоокеанский регион — самый быстрорастущий рынок

Альтернативные молочные напитки — соевое, миндальное, рисовое молоко и т. п. — наиболее популярны в западных странах. На этих рынках в последнее время наблюдаются существенные изменения — альтернативные молочные напитки выходят из ниши специализированных продуктов и становятся общеупотребительными.

Соевое молоко традиционно доминирует в данном секторе. Однако наблюдается все больший интерес к применению других растительных альтернатив, включая зерновые, такие как рис, ячмень и овес, а также орехи, например, миндаль, фундук и грецкий орех. Рис стал вторым по популярности ингредиентом после сои. Также возрос интерес к миндальному молоку, особенно в США и странах Европы.

Например, в Великобритании в 2014 году продажи растительного молока, по данным исследовательской компании Kantar Woridpanel, выросли почти на 40%. Уровень потребления альтернативных молочных напитков в этой стране достиг 42 млн л в год. Конкуренция в сегменте растительного молока достаточно жесткая. Так, в Великобритании соевое молоко сдает позиции миндальному. Также растет популярность льняного и конопляного молока, богатого жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Кроме того, все более распространенным становится изготовление напитков, заменяющих молочные, с применением не одного ингредиента, а смесей, таких как соя и рис или мультизлаковые опции. Тренд по переходу на сочетание различных немолочных ингредиентов усилился за последние годы, и наибольший прогресс в данном направлении наблюдается в США.

По оценке руководителя научно-исследовательского отдела Innova Market Insights Лю Энн Уильямс, хотя альтернативы молочных продуктов все еще занимают относительно небольшую часть рынка, в некоторых странах наблюдается резкий рост объемов продаж данной продукции. Это отражает повышение уровня информированности потребителей об аллергии и непереносимости, а также является следствием позиционирования многих продуктов как имеющих пониженную жирность, низкую калорийность и не содержащих холестерин.

Исследовательская компания MarketsandMarkets в конце 2015 года опубликовала доклад о состоянии и перспективах развития рынка продуктов, представляющих собой альтернативы молочным изделиям. По прогнозам MarketsandMarkets, потребление данных продуктов будет расти на 15,2% в год в течение следующих пяти лет. Данный сегмент мирового рынка до 2020 года будет увеличиваться в среднем на 15,5% в год и достигнет 19,5 млрд долл. При этом самым быстрорастущим станет рынок Азиатско-Тихоокеанского региона.

Согласно исследованию MarketsandMarkets, анализ рынка продуктов, альтернативных молочным изделиям, по территориям показал, что в последние годы доминируют Североамериканский и Азиатско-Тихоокеанский регионы. Тем не менее, по прогнозам, Азиатско-Тихоокеанский рынок станет самым быстрорастущим в мире, и его объем увеличится почти втрое в течение ближайших пяти лет. Китай и страны Юго-Восточной Азии лидируют в этом регионе по потреблению продуктов, альтернативных молочным изделиям.

Движущей силой рынка в этом регионе станет повышение осознания необходимости заботиться о своем здоровье, увеличение популярности вегетарианской диеты среди местного населения и рост числа случаев непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок.

Альтернативные виды молочных продуктов пока занимают небольшую долю мирового рынка, но это очень перспективное направление. Так, в США этот сегмент составляет всего лишь 8% рынка молочных изделий, однако за последние 7 лет экспертами он признан наиболее быстрорастущим. Например, в период с 2011 до 2013 год продажи альтернативных видов молочных продуктов в этой стране увеличились на 30% и превысили 2 млрд долл.

По оценке аналитиков Global Market Research, в 2013 году рынок альтернативных молочных продуктов Североамериканского континента оценивался в 2,5 млрд долл., и при совокупном среднегодовом темпе роста 13% к концу 2018 года он может достичь 4,5 млрд долл. Это 35,7% мирового рынка. А за последние три года он вырос на 40%.

Польза для здоровья

Альтернативные молочные напитки традиционно позиционируются как полезные для здоровья. Наиболее популярными рекламными заявлениями являются отсутствие лактозы и холестерина, использование органических ингредиентов, а также экологичный имидж — отсутствие в продуктах добавок и консервантов. В сегменте функциональных напитков часто акцентируется внимание на добавлении витаминов и минералов.

При производстве многих видов продуктов, относящихся к категории альтернативных молочным изделиям, используются специализированные ингредиенты. Часто в их состав входят различные подсластители и заменители сахара. Согласно исследованию Market- sandMarkets, в 2014 году доля продуктов с подсластителями среди молочных альтернатив достигала 27%. Значительная часть продуктов данной категории обогащается кальцием, витамином D и другими витаминами и минералами.

Использование разнообразных вкусоароматических компонентов позволяет создавать продукты данной категории с новыми необычными вкусами. С помощью применения инновационных ингредиентов ассортимент таких продуктов постоянно расширяется.

Среди продуктов, альтернативных молочным изделиям, на мировом рынке лидирует соевое молоко. Например, в Северной Америке, по данным Global Market Research, данный рынок сегментируется следующим образом: 70% — соевое молоко, 15% — миндальное молоко, 8% — рисовое молоко и 7% — другие виды продуктов. Но такая ситуация может измениться — все большим спросом пользуются рисовое и миндальное молоко.

Основные факторы привлекательности растительного молока у потребителя — полезные для здоровья свойства и интересный вкус. Многие виды таких продуктов содержат меньше сахара (хотя на вкус могут казаться слаще), жира и калорий по сравнению с коровьим молоком (за исключением обезжиренного), и многие из них обогащены дополнительными питательными веществами. Некоторые из альтернативных видов молока могут по вкусу быть похожими на привычное нам коровье молоко, а другие — иметь совсем необычный вкус.

Представляем основные питательные свойства различных видов растительного молока.

Соевое молоко

Соевое молоко отличается приятным, немного сладковатым вкусом и ненавязчивым легким ароматом. Оно богато макро- и микроэлементами, изофлавоном, белком, тиамином, пиридокси- ном, витамином В12 и витамином Е. Также в нем содержится много растительной клетчатки. Благодаря тому, что калорийность соевого молока совсем незначительна (35 ккал/100 г), оно вполне может считаться диетическим легко усваиваемым продуктом. Содержащийся в соевом молоке цианокобаламин положительно влияет на кровеносную систему, а в совокупности с тиамином и пиридоксином улучшает деятельность нервной системы и метаболических процессов.

Соевое молоко является природным источником фитоэстрогенов, которые действуют на организм практически так же, как гормон эстроген. Считается, что они способны предотвращать заболевания сердца и остеопороз, также они успешно борются с симптомами менопаузы.

Миндальное молоко

Миндальное молоко имеет кремовую консистенцию и мягкий, ореховый привкус. Это достаточно калорийный продукт (70,5 ккал/100 г), в 100 г миндального молока содержится 2,05 г белка, 5,67 г жира, 3,08 г углеводов. В стакане миндального молока содержится половина рекомендованной ежедневной нормы витамина Е, около 1 г клетчатки, а также высокие дозы марганца, магния, цинка, железа, меди, селена, фосфора и рибофлавина. Кальций в одном стакане миндального молока обеспечивает до 30% рекомендуемой суточной нормы (РСН). Кроме того, напиток богат витамином D (до 25% РСН), который уменьшает риск развития артрита и остеопороза и укрепляет иммунитет. Вместе эти два питательных вещества обеспечивают здоровье костей и зубов. И если сравнивать миндальное молоко с соевым или рисовым, в нем содержится наибольшее количество витаминов и минералов.

Рисовое молоко

Потребителю нравится мягкий, сладковатый вкус рисового молока. Это низкокалорийный (52 ккал/100 г), диетический продукт, источник пищевых волокон (клетчатки) — до 20%, витаминов группы В — тиамина (В ), фолиевой кислоты (В9), пиридокси- на (В6) и никотиновой кислоты (ниацин, витамин РР, витамин BJ. Рисовое молоко насыщено магнием, цинком и железом, в нем также присутствуют в небольших дозах натрий, медь, йод и калий. Эти вещества способствуют улучшению работоспособности органов кроветворения.

Рисовое молоко имеет очень низкое содержание жира. В одном стакане содержится всего 1,5 г, причем это ненасыщенные жиры. Такие низкие показатели позволяют нашему организму лучше усваивать витамины.

Конопляное молоко

Полезные свойства конопляного молока в первую очередь обусловлены высоким содержанием жирных кислот омега-3 и омега-6, которые полезны для здоровья сердца, и линолено- вой кислоты. Также оно содержит много железа и кальция и мало натрия. Кроме того, в него входят клетчатка, кальций, железо, калий, фосфор, марганец, магний, цинк, витамины А, В6, К, С.

Овсяное молоко

По своему составу овсяное молоко схоже с женским молоком, а значит, богато веществами, полезными для формирования и развития организма. В старину грудных детей даже подкармливали овсяным молоком. Овес насыщен белками, углеводами, железом и множеством витаминов, которые прекрасно сбалансированы в нем. В частности, в овсяном молоке содержится витамин В6, который активирует работу мозга, а благодаря наличию витамина В, молоко укрепляет кожу, ногти и волосы. Также данный продукт содержит клетчатку, активные ферменты, авенантра- миды-антиоксиданты, биотин, углеводы, аминокислоты, железо, минералы, цинк, фосфор, кальций, магний, калий, витамины А, С, Е, а также витамины групп В и РР.

Очень трудно переоценить пользу овсяного молока, столь богатого белками, минеральными веществами, разнообразными витаминами, а также волокнистыми веществами, снижающими уровень холестерина в крови. Оно значительно ускоряет обменные процессы, происходящие в человеческом организме, обладает желчегонными, мочегонными и пребиотически- ми свойствами.

В 100 мл овсяного молока содержится 1 г белков, 0,7 г жиров, 6,5 г углеводов, калорийность продукта — всего 35 ккал/100 г. Стакан овсяного молока содержит 36% рекомендованной суточной нормы кальция, 10% РСН витамина А, а также 10% РСН железа. Также в овсяном молоке много природных сахаров (поэтому его можно пить неподслащенным) и клетчатки (10% РСН).

Журнал «Бизнес пищевых ингредиентов». Д. Будько. Апрель-май 2016

Потребительская культура: о том, как новые экологические тенденции могут стать ключом к изменению привычек американцев в отношении потребления молочных продуктов — Relateypunto Relateypunto

Постойте, скоро будет длинная статья.

После моей последней статьи о Китай, молочная промышленность и возможности Испании инвестировать в отрасльВ итоге я вспомнил один из занятий, который больше всего привлек мое внимание в студенческие годы. Это было во время моего пребывания в Чикаго. Я был в своем классе Потребительское поведение en Бизнес-школа Quinlan и мы занимались проблемой отличий в привычках потребления пищи от международная перспектива.

В конце концов учитель сказал: Вы знаете, что европейцы пьют горячее молоко?

Конечно, мне это показалось странным. Но когда я увидел, что все мои коллеги закидывают руки к голове, я понял, что это было что-то о молоке, что я не совсем понял. Как единственный европеец в классе, я поднял руку: «Мы покупаем молоко комнатной температуры и держим его в таком состоянии в течение нескольких месяцев. Ничего подобного еще не случалось ».

Учительница, как и остальные мои одноклассники, не поверила ее словам. Они действительно считали, что это было риск для моего здоровья. Они просто не догадывались, что молоко может храниться в комнатная температура. Были также некоторые вещи, которые начали обретать смысл. С тех пор, как я переехал в Америку, я увидел, что молоко продавалось в холодильном отделении и продержалось в холодильнике всего пару недель прежде чем она заболеет.

Конечно, если вы читаете эту статью на испанском языке, вполне вероятно, что вы купите молоко комнатной температуры и сможете без проблем хранить его дома в течение нескольких месяцев … И чем больше я спрашивал об этом предмете, тем интереснее мне показалось. Давай посмотрим что происходит:

Пиво, вино, виски … Если вам нравится история, вы знаете, что цивилизации они были очень креативно когда дело доходит до инноваций в области алкогольных напитков. Еще в средние века все пили пиво. В том числе дети. Означает ли это, что это было чрезмерно веселое общество? Май. Но идея сделать это идет дальше. Привычка употреблять алкоголь в средние века отвечала очень простой потребности: supervivencia.

В то время о понятии «бактерии» было известно немногое. Конечно, когда люди пили воду, они рисковали заболеть. Это было из ближайшей реки и без какого-либо лечения. С другой стороны, чтобы приготовить пиво или любой другой алкоголь, вам нужно нагреть жидкость до достаточно высоких температур, чтобы убить подавляющее большинство бактерий опасны, а также те, которые могут способствовать быстрому разложению продукта. Результат? Пиво можно было пить, а воду — нет.. Так что всем пить пиво.

Хороший. Сейчас же пойдем немного вперед во времени. Французский лорд пастор разрабатывает основы «пастеризации» и нагревания напитков, чтобы сделать их потребление безопасным, становится обычным делом. Уже пошел в конец девятнадцатого века когда немецкий джентльмен позвонил Франц фон Сокслет имел блестящую идею примените это к молоку и, доставив эту технику в Соединенные Штаты, заболевания от употребления молочных продуктов сократились до менее 1%. (До пастеризации они составляли 25%).

Конечно, увидев это, внезапно Потребление молока не убивало людей, американское медицинское сообщество в начале XNUMX века начало говорить о молоке как о идеальном натуральном напитке. (Хотя после пастеризации, естественно, осталось мало). Молоко стало тем напитком для роста и развития детей, который мы все знаем сегодня, особенно на Западе.

Это уже было в 60-е годы, когда был сделан ключевой шаг, который имел большое значение. Тетра Пак, компания коробок, будет вводить новшества в процесс пастеризации и будет развиваться так называемая UHT (Обработка при сверхвысоких температурах). В основном это заключается в нагревании молока до несколько более высокой температуры и обеспечении того, чтобы бактерии не попали в упаковку сразу после того, как она пройдет процесс стерилизации. Разница? Молоко больше не нужно хранить в холодильнике, оно может храниться месяцами при комнатной температуре, прежде чем испортится.

Инициатива, которая имела успех во многих странах мира, особенно в Европе, потерпела полный провал в Северной Америке. Почему? По следующим причинам:

1)

Американцы любят все остывать

Ладно, не все. Но, конечно, то, что остальной мир… нет. Варенье, мед, хлеб … вот лишь некоторые примеры продуктов, которые американцы обычно кладут в холодильник. Хотя ваши причины для этого являются предметом другой статьи, мы не можем отрицать, что Американцы живут в культуре охлаждения, Для них, холод — это просто неотъемлемая часть понятия «молоко».

2) Вкус ультрапастеризованного молока немного отличается

Любой, кто привык к простому пастеризованному молоку, может заметить небольшую разницу во вкусе ультрапастеризованного молока. Это имеет смысл, поскольку химический процесс другой. Есть те, кто говорит, что последний на вкус немного более «поджаренный».

Что ж, если вы всю жизнь употребляли какое-то молоко, убедившись, что это более здоровый и «естественный» способ роста, и теперь они пытаются продать вам новый продукт, у которого другой вкус, и с которым они сделали что-то «химическое», что позволяет ему длиться месяцами, вместо пары недель, что-то происходит. И, конечно, недоверие.

И это иронично. Хотя простое пастеризованное молоко позиционируется в США как «натуральный» продукт, на самом деле это результат полностью химического и искусственного процесса, В самом деле, натуральное и необработанное молоко был ли этот человек ответственным за 25% болезней от потребления молочных продуктов, о которых мы говорили ранее. В любом случае, Ультрапастеризованное молоко также является химическим, но по питательным свойствам существенно не отличается.

Однако одна эта причина не объясняет, почему американцы отказались от этого прогресса в производстве молочных продуктов. Европейцы без проблем приняли изменение. В чем же тогда могла быть причина, по которой американцы не приняли изменения?

3) Ультрапастеризованное молоко не решает никаких проблем для жителей Северной Америки.

В конце концов, инновации успешны только тогда, когда они удовлетворяют чьи-то потребности. Оказывается, во многих местах простое пастеризованное молоко не держалось дольше 3-4 дней. Однако в Северной Америке это может длиться две недели. Конечно, Если молока хватит на полнедели, то придется каждые 3 дня ходить в супермаркет, потому что молока там нет. Но с двумя неделями есть более чем разумное окно времени, чтобы снова отправиться за покупками.

Следовательно, если мы примем во внимание, что мы говорим об обществе, которое не воспринимает ультрапастеризованное молоко как «натуральный» продукт, которое не удовлетворяет его потребности и не нуждается в охлаждении в своих драгоценных холодильниках, это Понятно, почему из строя этот продукт, без которого мы, европейцы, не умели бы жить.

Так реально ли будущее ультрапастеризованного молока в Соединенных Штатах?

Правда в том, что это был бы предмет, достойный наблюдения, а также, по крайней мере, любопытное упражнение в домыслах. Когда дело доходит до В молочном секторе США у нас есть большая проблема, которая окружает главную тему этой статьи: потребность в холодах. А теперь давайте подумаем о представленной альтернативе: хранение при комнатной температуре.

И вот тут-то и становится интересно.

Одна особенность ультрапастеризации, которую мы упустили из виду на протяжении всей статьи, выходит далеко за рамки ее ценности как потребительского продукта. И это его ценность как экологическая альтернатива.

Давай подумаем. Мы говорим о промышленность, которая в прошлом году принесла 18.499 XNUMX долларов дохода в США, и что, по оценкам, будет продолжать расти в ближайшие годы. А теперь подумаем, что это показатель расхода энергии. Мы говорим о молоке, которое должно сохранять холод с момента производства до момента потребления: производители, дистрибьюторы, кафетерии …

Энергетические затраты, необходимые для молочной промышленности в Соединенных Штатах, огромны по сравнению с тем, что было бы, если бы вам пришлось работать с продуктом, который хранится при комнатной температуре.

Это было бы не только огромной денежной экономией для большого числа компаний молочной промышленности, но и очень значительным улучшением экологического уровня. И хотя для новых поколений способ потребления молока, сам по себеЭто то, что, с другой стороны, ни фу, ни фа, экология не является одной из тех тем, которые стоят на повестке дня.

Будет ли тогда реальным сценарий, при котором новые поколения американцев захотят изменить свои потребительские привычки в пользу экологии?

Изменить привычки потребителя непросто. Но это случается не в первый раз. Такие тенденции, как вегетарианство или веганство уже являются примерами движений по всему миру, основанных на людях, которые меняют свои потребительские привычки, чтобы добиться согласованности со своими ценностями.. Мы уже достигли того момента, когда есть дети, рожденные в вегетарианских семьях, и им не нужно делать шаг в изменении своих привычек, чтобы практиковать эту деятельность.

Если бы был Массовая осведомленность о положительных эффектах ультрапастеризованного молока по сравнению с тем, которое в настоящее время потребляется молодым поколением в Соединенных Штатах с экологической точки зрения, несомненно, была бы возможностью рассмотреть.

Очевидно, мы говорим о сценарии, в котором маркетинг и образование будут играть фундаментальную роль. И даже в этом случае необходимо было бы проанализировать его рентабельность, основанная на количестве людей, которые готовы принять изменение.

С одной стороны, люди с умеренно консервативным отношением к своим потребительским привычкам не примутся за дело, как процент веганского населения. Уже есть два очень представительных слоя населения.

Хотя не все — плохие новости. Новые способы производства молока принесли некоторую известность идее готовых коробок из-под молока в Америке.. Речь идет о молоке, которое не является молоком: соя, миндаль, кокос . .. Эти относительно новые продукты нормализуют представление о неохлажденном молоке, и они достаточно выгодно, чтобы оставаться на рынке. Но представляют ли они достаточно значительные изменения, чтобы придать стабильность новому этапу потребления молочных продуктов?

Короче говоря, если бы кто-то опробовал эту идею на американском рынке, ему, несомненно, потребовалось бы хорошее долгосрочное видение, блестящий маркетинговый план и большая точность при оценке количества ранние участники желающие присоединиться.

Факторы и тенденции развития молочной отрасли в 2020 году

Эксперт рассказал об определенных факторах, которые оказали влияние на молочную отрасль в 2019 году.

Первый фактор, который уже многие годы сильно влияет на развитие молочной отрасли России – это доходы населения страны. С одной стороны, молочная категория является социально значимой, и большая часть населения потребляет ее в больших количествах и регулярно. Но, с другой стороны, «молочная продукция довольно резко дорожает, за последние 4 года в два раза, а доходы населения упали на 10 %», — отмечает эксперт. Поэтому, ожидать серьезного рывка потребления очень сложно, но рынок продолжает развиваться и большинство игроков связывают с ним большие перспективы.

Если посмотреть на ситуацию, связанную с потреблением молочной продукции в России, то в последние несколько лет потребление молочной продукции на фоне снижения реальных доходов населения сократилось. «По консервативным оценкам Росстата потребление молочной продукции снизилось на 10 кг с 2012 года. Однако, 2019 год оказался очень специфическим: в общем потребительский спрос падал, однако потребление молочной продукции росло», — объясняет эксперт. В данном случае, ключевым фактором послужили меры, которые предпринимает государство по борьбе с фальсификацией молочной продукции, такие как внедрение электронной ветеринарной сертификации, изменения в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новые правила по выкладке молочной и молокосодержащей продукции на полках магазинов. Все это привело к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения», — констатирует А. Груздев.

Продолжая тему потребления молочной продукции, эксперт отмечает, что в классических потребительских категориях, например, в категории «цельномолочная продукция» продолжает сохраняться отрицательная динамика, однако, в категории В2В молочной продукции (сухое молоко, сливочное масло, сыры) появился рост, благодаря ранее отмеченной трансформации производителей молочных продуктов.

Вторым важным фактором, который касается розничного потребления, является снижение уровня потребления за счет традиционных категорий, в то время как современная молочная категория показывает рост. Это говорит о том, что «благодаря подорожанию и трансформации рынка страдает наименее обеспеченный потребитель».

Эксперт также отмечает, что тенденции развития отечественного производства молочной продукции полностью проецируют на себя то, что происходит в ее потреблении за одним небольшим исключением — сливочное масло, где производителям сложнее конкурировать с импортной продукцией. Иными словами, «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим А. Груздев называет 2019 год уникальным годом с точки зрения импорта молочной продукции. «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров», — объясняет эксперт.

Третий немаловажный фактор, повлиявший на молочную отрасль в 2019 году – это развитие экспортной политики. «Это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики», — с сожалением отмечает А. Груздев. Причиной тому является тот факт, что практически весь экспорт молочной продукции России сконцентрирован на территории стран СНГ. Это традиционные для российских производителей рынки. Россия здесь занимаем неплохие позиции и даже выигрывает конкуренцию с Белоруссией. Однако, «государство и Россельхознадзор принимают активные меры для того, чтобы открыть рынки по продвижению отечественной молочной продукции. Потенциал для развития есть!», но он будет зависеть от нескольких ключевых вещей. Во-первых, от стоимости молока-сырья на рынке, а во-вторых, это девальвация – то, что дает конкурентноспособность на мировом рынке. «Будет хорошая конъюнктура и у компаний будет желание поставлять продукцию в третьи страны», — сказал А. Груздев.

Эксперт второй раз называет 2019 год уникальным годом, но уже с точки зрения ценовой конъюнктуры. «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной», сказал он. Благодаря этому она поднялась несколько выше уровня 2017 года.

В то же время цены на молоко-сырье в России существенно выше, чем на мировых рынках. «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год», — рассказывает А. Груздев.

Четвертый фактор, влияющий и на ценообразование, и на производство молочной продукции – это себестоимость молока-сырья. «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году. Сегодня можно ожидать, что до конца года, либо в первом квартале 2019-2020 года доходность восстановится до уровня 2016 года», — отмечает эксперт.

В заключении А. Груздев дал прогноз развития молочной отрасли России в 2020 году. В частности, он отметил, что за счет роста спроса на молоко-сырье, продиктованной трансформацией производителей молокосодержащих продуктов в производителей молочных продуктов имеется потенциал к приросту производству молока-сырья несмотря на стагнирующее потребление. «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать роста рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей», — сказал эксперт. – «Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

В конце А. Груздев перечислил факторы, которые будут влиять на развитие молочной отрасли России в 2020 году.

В частности, это:

Доходы населения.
Взаимодействие с Белоруссией и импорт молочной продукции.
Уровень цен на мировом рынке на молоко-сырье
Динамика себестоимости производства молочных продуктов.
Стабильность мер и условий господдержки.
Развитие экспортных поставок и присутствие страны на международных рынках.
Продолжение борьбы контрольно-надзорных органов с фальсификацией молочной продукции.

Подготовил: Иванов Н.В. — MilkLife.ru

Анализ динамики и прогнозирование потребительских цен на молоко и молочную продукцию

717

Вопросы инноВационной экономики № 4’2018 (Октябрь-декабрь)

Об АВТОРАх:

Железнева Раиса Григорьевна,старший преподаватель кафедры финансово-правовых, гуманитарных и

социально-экономических дисциплин (raisa2062@yandex. ru)

Майорова Елена Александровна, доцент кафедры торговой политики, кандидат экономических наук

([email protected])

ЦИТИРОВАТЬ СТАТЬЮ:

Железнева Р.Г., Майорова Е.А. Анализ динамики и прогнозирование потребительских цен на моло-

ко и молочную продукцию // Вопросы инновационной экономики. – 2018. – Том 8. – № 4. – С.715-730.

doi:10.18334/vinec.8.4.39641

 составить прогноз потребительских цен на молоко и молочные продукты в

Российской Федерации на 2019-2021 гг.

Отдельные аспекты рассматриваемой темы исследовались российскими и зару-

бежными учеными. Рынку молока и молочной продукции, в том числе его общему

состоянию и развитию, факторам и особенностям формирования спроса, последст-

виям западных экономических санкций и ответного российского эмбарго, посвя-

щены работы Т.М.Ворожейкиной[7] (Vorozheykina, 2018), О.И.Катлишина и

А.И.Панышева [12] (Katlishin, Panyshev, 2018), Е.В.Кремянской[16] (Kremyanskaya,

2016), С. ВСенотрусовой и В.Г.Свинухова [22] (Senotrusova, Svinukhov, 2016),

Д.В.Швандара, Е.М.Фроловой и Т.Ф. Буровой[25] (Shvandar, Frolova, Burova, 2017),

П.А.Щербакова[27] (Scherbakov, 2017), С.Гузий[28], Т.В.Муртузалиевой и соав-

торов [30] (Murtuzalieva et al., 2017) и др. Потребительские цены, в том числе на

социально значимые товары, анализировались А.В.Бойковой[3] (Boykova, 2018),

Г.Г.Ивановым и соавторами [9, 10] (Ivanov, Efimovskaya, Kryshtalev, 2015; Ivanov

et al., 2018), Т.Н.Парамоновой и Т.И.Урясьевой[21] (Paramonova, Uryaseva, 2016),

И.И.Скоробогатых и соавторами[23] (Skorobogatyh et al., 2015) и др.

Более глубокому пониманию изменения цен на молоко и молочные продукты спо-

собствуют результаты исследований российского потребительского рынка в целом,

его тенденций и особенностей, а также актуальных вопросов современного состоя-

ния российской розничной торговли. Подобным проблемам посвящены научные

материалы С. Б.Алексиной[1, 2] (Aleksina, 2017; Aleksina, 2018), Л.А.Брагина и соав-

торов[4, 5] (Bragin et al., 2011; Bragin, Karaschuk, Nikishin, 2017), Е.Ю. Депутатовой

и В.А.Баскакова[8] (Deputatova, Baskakov, 2018), О.С.Каращук и А.В.Чибирева[11]

(Karaschuk, Chibirev, 2015), В.А.Кишко и соавторов[13, 14] (Kishko, Malinin, Mayorova,

2017; Kishko, Matveeva, Mayorova, 2017), Е.А.Красильниковой и А.В.Баскакова[15]

(Krasilnikova, Baskakov, 2016), В.П.Куренковой[17] (Kurenkova, 2015), Ю.Г. Леоновой

и Д.А. Языкова [18] (Leonova, Yazykov, 2018), А.Ф.Никишина[19] (Nikishin, 2010),

О.Р.Тюник[24] (Tyunik, Nikishin, 2017), О.В. Шинкарёвой и А.Н.Майоровой[26]

(Shinkaryova, Mayorova, 2017), О.Корниловой и О.Каращук[29] (Kornilova, Karashchuk,

2017) и др.

Что ждет молочную отрасль

COVID-19 повлиял почти на все аспекты повседневной жизни, и молочная промышленность не является исключением. Где и как потребители делают покупки, едят, работают и живут, изменились на фоне ускорения внедрения технологий среди компаний и потребителей. Например, исследование McKinsey 2020 года показало, что по сравнению с допандемическим уровнем количество потребителей молочных продуктов в США, которые сообщают о покупках молочных продуктов «в основном в Интернете», увеличилось на 163 процента.

Аудио

Прослушать эту статью

Прошлый год бросил вызов молочной промышленности несколькими способами, включая быстрое переключение спроса с общественного питания на розничную торговлю. Но отрасль доказала свою устойчивость и способность удовлетворять потребности потребителей. Тем не менее, чтобы добиться успеха в следующие три-пять лет, руководители молочной отрасли должны пересмотреть свои подходы к важным, меняющимся тенденциям в поведении потребителей, цифровым технологиям и аналитике, а также управлению цепочками поставок.

В этой статье мы более подробно рассмотрим эти тенденции, а также шаги, которые компании могут предпринять для подготовки к следующим трем-пяти годам на уровне отрасли и предприятия. Мы основываем наши идеи и рекомендации на собственном опросе потребителей молочных продуктов в США, проведенном в октябре 2020 года, наблюдениях за рынком и выводах опроса руководителей молочной отрасли McKinsey 2020 года, в котором приняли участие более 50 лидеров отрасли, дополненного подробными интервью.

Текущее состояние молочной фермы

Руководители молочной отрасли, планируя свой стратегический подход на ближайшую перспективу, должны помнить о трех важнейших тенденциях, формирующих рынок.

Изменение поведения потребителей и потребность в лучшем понимании потребителей

Пандемия сильно повлияла на поведение потребителей. Например, 33 процента потребителей заявили, что во время пандемии они чаще экспериментировали с новыми брендами, а 20 процентов потребителей назвали «попробовать что-то новое» своим главным приоритетом. Также больше внимания уделяется стоимости, вероятно, из-за финансовых проблем среди потребителей в США: 32 процента потребителей сообщили, что покупают молочные продукты из-за повышения цен во время пандемии.

Стремление к здоровью и хорошему самочувствию по-прежнему находится в центре внимания потребителей; 42 процента потребителей, которые приобрели больше молочных продуктов во время пандемии, чем раньше, сделали это, основываясь на предполагаемой пользе для здоровья, что на 14 процентов больше, чем 37 процентов в 2019 году. сосредоточены как на выбросах углерода, так и на упаковке.

Несмотря на то, что внедрение электронной коммерции, что неудивительно, вызывает перекос среди молодежи, многие пожилые потребители также с готовностью перешли на онлайн-покупки во время COVID-19.На миллениалов и поколение Z приходится около 60% новых пользователей, в то время как на представителей поколения X и бэби-бумеров приходится 23 и 17% прироста соответственно. Внедрение электронной коммерции кажется более популярным среди людей с высокими доходами (потребители молочных продуктов с доходом более 100 000 долларов в год), которые сообщают о почти вдвое большей склонности к покупкам в Интернете по сравнению с покупателями с более низким доходом. Потребители с зарплатой более 150 000 долларов в год предпочитают покупать молочные продукты в Интернете, а не покупать их в магазине. Наиболее распространенными причинами выбора онлайн-покупки были экономия времени, безопасность и гигиена.

Хотите узнать больше о нашей сельскохозяйственной практике?

Даже на фоне такого роста электронной коммерции около 60% опрошенных потребителей сообщают, что они продолжают покупать молочные продукты «в основном в магазине». В то время как онлайн-канал, безусловно, растет, в магазине остается самым популярным местом для покупки молочных продуктов.

Общее доверие руководителей к информации о потребителях, которую генерируют их маркетологи, снижается, даже несмотря на то, что отрасль пытается учитывать тенденции в области устойчивого развития, удобства и здоровья.В 2020 году около 28 процентов руководителей сообщили, что их компания имеет высокий уровень уверенности в уровне понимания потребительских тенденций и поведения, по сравнению с 43 процентами в 2019 году. Такое снижение уверенности руководителей может быть результатом скорости изменение потребительских предпочтений, вероятно, вызванное воздействием COVID-19.

Инвестирование в цифровые и аналитические возможности

Руководители обращаются к цифровым технологиям и аналитике как к инструментам для решения задач, связанных с потребителями, и операционных возможностей.Например, 30% опрошенных руководителей молочных заводов США говорят, что они используют предиктивную аналитику для лучшего прогнозирования и планирования; треть из них использует технологии, нацеленные на сквозную цепочку создания стоимости для лучшей видимости, планирования и контроля; и две трети используют робототехнику и автоматизацию для повышения эффективности предприятия. В течение следующих одного-двух лет 80% руководителей планируют внедрить новые цифровые технологии и средства аналитики.

Признавая важность этих инструментов, руководители сегодня не уверены в своих цифровых и аналитических возможностях. Только 2 процента опрошенных руководителей сообщают об «очень сильных» цифровых и аналитических возможностях, и только 16 процентов говорят, что у них есть большой сбор данных и оптимальное использование или получение информации. Для большинства руководителей молочных заводов задача заключается в том, чтобы извлечь осмысленную информацию из собранных данных. Эта проблема не уникальна для молочных продуктов; он сохраняется во многих отраслях, таких как здравоохранение, где автоматизация и цифровое взаимодействие поддерживают сбор больших объемов данных, не предоставляя полезных способов их интеграции, интерпретации и действий на их основе.

Улучшение реагирования на сбои в цепочке поставок

В начале пандемии треть молочных переработчиков (которые в основном были созданы для общественного питания) работали на пониженной мощности; около 40 процентов рационализировали свои портфели, чтобы удовлетворить спрос на основные молочные продукты, такие как молоко и масло. В то время как поставщики мобилизовались, чтобы справиться с резким падением общественного питания и всплеском розничного спроса, потребители столкнулись с пустыми полками, в том числе в молочном отделе, из-за сбоев в цепочке поставок. Период несоответствия привел к росту продаж молочных продуктов (увеличение на 50 процентов в марте 2020 года) наряду с дефицитом молочных продуктов — в мае 14 процентов потребителей сообщили, что не могут найти свои молочные продукты.

Несмотря на тяжелое начало, молочная отрасль показала хорошие результаты во время пандемии. В течение первых трех месяцев пандемии 73 процента руководителей в той или иной степени переместили производство своих компаний с общественного питания на розничную торговлю. Это изменение также повлияло на показатели рентабельности молочных компаний.Согласно опросу McKinsey 2020 года, 72 процента респондентов сообщили о нейтральной или положительной марже с марта по ноябрь. Эти показатели объясняются тремя факторами: рост розничных продаж на фоне заказов на дому; растущая маржа для тех, кто может перенести производство с общественного питания на розничную торговлю, учитывая более высокую маржу розничной торговли; а маржа еще больше выиграет от упрощения и сокращения SKU.

На самом деле, большинство опрошенных руководителей ожидают положительного роста в ближайшие три-пять лет, причем около 40 процентов ожидают роста более чем на 5 процентов в год.Этот оптимизм, вероятно, коренится в том, что молочные продукты вернутся в 2020 году после нескольких лет медленного роста. Например, рост продаж жидкого молока снижался в среднем на 1,7 процента в год с 2016 по 2019 год; в 2020 году продажи достигли положительного роста на 0,4 процента (пример).

Экспонат

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему веб-сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами.Пожалуйста, напишите нам по адресу: [email protected]

Несмотря на то, что молочные компании успешно изменили набор каналов и предложения в ответ на сбои, связанные с пандемией, все еще есть значительные возможности для более быстрого реагирования на рыночные возможности и неопределенность. Только 9% руководителей описали свою компанию как очень гибкую или быструю в реагировании на потребительские тенденции, использовании рыночных возможностей и реагировании на волатильность и неопределенность.

Как молочная промышленность может подготовиться к будущему?

Молочные компании могут применять различные подходы для преодоления описанных выше тенденций и подготовки к следующим трем-пяти годам.Эти действия будут осуществляться на разных уровнях (компании и отрасли) и в разных горизонтах (краткосрочной и среднесрочной).

На отраслевом уровне руководители могут предпринять скоординированные действия для:

переосмыслить то, как отрасль определяет показатели устойчивого развития, чтобы привести их в соответствие с социальными и корпоративными стимулами
переосмыслить новую отраслевую платформу для выхода на рынок, ориентированную непосредственно на потребителя
сделать молочную профессию предпочтительной для талантливых людей, чтобы укрепить отрасль
инвестировать в исследования и обучение потребителей, раскрывающие преимущества молочных продуктов

На уровне компании руководители могут:

инвестировать в технологии и исследования для улучшения показателей устойчивости, здоровья и хорошего самочувствия
развивать аналитические возможности для внедрения инноваций, ориентированных на потребителя
делать значительные международные ставки, чтобы найти новые возможности роста
использовать цифровые технологии как инструмент для решения проблем и использования возможностей
используют программные слияния, поглощения и продажи активов для реорганизации своих портфелей
повысить оперативность и устойчивость
укрепление корпоративной культуры для привлечения и удержания талантов

При определении того, какой из этих императивов следует придерживаться, важно учитывать соответствие текущей стратегии, совместимость с ресурсами и возможностями, а также масштабирование в цепочке создания стоимости. Даже небольшая компания может сыграть жизненно важную роль в скоординированных общеотраслевых усилиях.

Прошлый год был сложным по многим причинам, но молочная промышленность продемонстрировала свою устойчивость. Теперь руководителям необходимо будет предпринять целенаправленные стратегические действия, чтобы улучшить реакцию на потребительский спрос, использовать данные и аналитику, а также реагировать на сбои в цепочке поставок. Некоторые из стратегических подходов слишком масштабны, чтобы справиться с ними в одиночку, но сотрудничество государственного, социального и частного секторов может помочь молочному производству достичь своих краткосрочных целей и подготовиться к будущему.

5 мегатенденций молочного животноводства в 2021 году… и далее

2020 год был необыкновенным. Чего молочное животноводство может ожидать в будущем после года, когда доминировал Covid-19? Covid-19 заставил производителей молочной продукции в США переосмыслить молочный бизнес в США, особенно его зависимость от продаж свежего молока и сыра для общественного питания. Это также выявило уязвимость зависимости от внешней рабочей силы. Более долгосрочные новые тенденции включают влияние веганства и обсуждение климата. Вот некоторые тенденции, которые должны сформировать отрасль в 2021 году.

1.) Альтернативы молоку Rise of the Milk

Напитки из сои, миндаля, овса и риса появились в большинстве супермаркетов под торговой маркой «молоко» и позиционируются как более здоровые и экологичные. Веганы и люди с непереносимостью лактозы вряд ли будут достаточно большими, чтобы вызвать изменение цен на молоко, но рост числа «флекситарианцев» — это реальная проблема. Альтернативы молочным продуктам будут продолжать расти в 2021 году с термином «вегануарий», описывающим людей, которые приняли новогоднее решение провести месяц в веганском питании, что становится все более популярным в СМИ.Небольшой опрос британцев, проведенный в Великобритании, показал, что 55% британцев увеличили количество веганских альтернатив в своем рационе после карантина. В 2019 году продажи растительного молока в США выросли на 5% в долларовом выражении, и эта тенденция сохраняется. Хотя этот уровень роста вряд ли заменит большую часть спроса/предложения на молоко, он достаточно ограничен, чтобы сделать его более значительным.

2.) Китай и мировой рынок молока

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, Китай продолжит импортировать большие объемы молочных продуктов в 2021 году, несмотря на ожидаемое в 2021 году увеличение внутреннего производства на 4.5 процентов. Импорт жидкого молока в Китай, в основном расфасованного ультратермически обработанного (UHT) из ЕС и Новой Зеландии, прогнозируется на уровне 1 млн тонн в 2021 году, что означает годовой рост на 5%. Китай также будет импортировать больше сыра в 2021 году, в основном из Новой Зеландии и Австралии. Ожидается, что Соединенные Штаты, третий по величине поставщик сыра, увеличат экспорт сыра в Китай. США и Новая Зеландия будут способствовать ежегодному росту мирового производства молока и уровня запасов, оказывая понижательное давление на цены на молочные продукты и, следовательно, на цены на молоко на фермах. По данным Rabobank, мировые цены на молоко будут продолжать находиться под давлением в 2021 году в результате пандемии.

3.) Влияние Covid-19 на потребление молочных продуктов

Пандемия Covid-19 сильно повлияла на молочный сектор по нескольким направлениям, но влияние различается в зависимости от региона. Цены на фермах на всех рынках были серьезно снижены, как видно из отчетов из Китая, Европы и США, но общее потребление всех молочных продуктов увеличилось в течение 2020 года, в основном во время принудительных ограничений.Например, Индия сообщила о 50-100-процентном скачке продаж в апреле месяце, когда домашние потребители вернулись к здоровой домашней пище. Потребление сыра в Великобритании увеличилось на 48% во время карантина благодаря домашним бутербродам и обедам. Наоборот, в супермаркетах и продуктовых магазинах США, исторически покупавших молочные продукты, спрос снизился.

4.) Дебаты о климате

Новая администрация в Вашингтоне, повторное присоединение США к Парижскому соглашению, и то, и другое означает неизбежное возобновление внимания к выбросам парниковых газов в сельском хозяйстве и изменению климата. Молочный бизнес нужно подготовить. Хотя мы легко можем утверждать, что фермеры всегда сосредоточены на устойчивом развитии, крупные переработчики молочной продукции и исследовательские группы беспокоятся о том, как подготовиться к неизбежным вопросам. У профессора Калифорнийского университета в Дэвисе Фрэнка Митлонера есть ответы на вопросы о коровах и климате. Читайте и будьте готовы.

5.) Внедрение сельскохозяйственных технологий

На рынок вышло множество технологических инструментов, помогающих молочным фермерам стать более эффективными, прибыльными и устойчивыми.Covid-19 ускорил внедрение, начиная от роботов для доения и кормления, камер и датчиков, заканчивая наблюдением за коровами и решениями для обработки данных. Сельскохозяйственные технологии могут помочь решить серьезные проблемы, такие как нехватка рабочих рук, увеличение производственных затрат и нехватка оборотного капитала. В недавно опубликованном рыночном отчете прогнозируется, что к 2026 году доходы от ИИ в сельском хозяйстве составят 4 миллиарда долларов США.

2021 год обещает стать одним из самых революционных для молочной отрасли.Стоит быть готовым.

Рынок молочных продуктов | 2022 — 27 | Доля отрасли, размер, рост

Обзор рынка

Период обучения:	2016 — 2026
Базовый год:	2021
Самый быстрорастущий рынок:	Северная Америка
Крупнейший рынок:	Азиатско-Тихоокеанский регион
СГТР:	5,0 %

Нужен отчет, отражающий влияние COVID-19 на этот рынок и его рост?

Скачать бесплатно Образец

Обзор рынка

Прогнозируется, что мировой рынок молочных продуктов будет расти со среднегодовым темпом роста 5% в течение прогнозируемого периода (2021–2026 гг.).

В 2018 году мировое производство молока оценивалось в 843 млн тонн, что на 2,2% больше, чем в 2017 году. Это увеличение в первую очередь связано с расширением производства в Индии, Турции, Европейском Союзе, Пакистане, Штаты и Аргентина. Однако этот фактор был частично нивелирован снижением производства молока, особенно в Китае и Украине.
Растущий спрос на молочные продукты обусловлен ростом населения, повышением уровня доходов и растущим вниманием к своему здоровью.На мировом рынке в основном доминирует молочный сегмент, за которым следуют сегменты масла и сыра. Ожидается, что сегменты йогуртов и молочных десертов будут самыми быстрорастущими сегментами во всем мире.
Во всем мире в 2018 году экспорт сливочного масла увеличился на 7,5%, в основном за счет таких стран, как Новая Зеландия, США и Индия. Однако в Европейском Союзе произошло снижение спроса на сливочное масло.

Объем отчета

В зависимости от типа продукта рынок молочных продуктов делится на молоко, сыр, масло, молочные десерты, йогурт и другие виды продуктов.Другие продукты на основе молочных продуктов включают сметану, творог и творог. Кроме того, по каналам сбыта исследуемый рынок подразделяется на супермаркеты/гипермаркеты, магазины шаговой доступности, специализированные магазины и другие каналы сбыта.

По типу продукта
		Молоко
		Сыр
		Масло сливочное
		Молочные десерты
		Йогурт
		Другие

По распределению каналов
		Супермаркеты и Гипермаркеты
		Круглосуточные магазины
		Specalist Розничные
		Интернет Розничные магазины
		Другие

География


	Северная Америка

		Канада
		Мексика
Отдых Северная Америка

Европа
	Германия
	Великобритания
	Франция
	Россия
	Италия
	Испания
	Остальной Европа

Asia-Pacific
	Индия
	Китай
	Япония
	Остальной Азиатско-Тихоокеанского

Южная Америка



Отдых Южной Америки


	Объединенные Арабские Эмираты
	Саудовская Аравия
	Южная Африка
	Южная Африка
Отдых на Ближнем Востоке и Африке

Область отчета может быть настроены в соответствии с вашими требованиями. Кликните сюда.

Ключевые тенденции рынка

Ожидается, что безлактозные молочные продукты будут стимулировать рост рынка

В США, Европе и Китае более 5%, 10% и 90% населения не переносят лактозу соответственно. На этих рынках безлактозные молочные продукты пользуются огромной популярностью. По мнению большинства населения, полезными для здоровья считаются продукты с низким содержанием лактозы и сахара. Значительно увеличилось количество безлактозных продуктов.Продукты с меньшим содержанием лактозы и безлактозные молочные продукты, такие как йогурт, молоко и сыр, набирают популярность на изученном рынке. На Соединенные Штаты приходится 29% всех безлактозных продуктов, потребляемых в мире. По прогнозам, среднегодовой темп роста категории безлактозных молочных продуктов составит 7%.

Чтобы понять основные тенденции, загрузите образец Отчет

Развивающиеся страны вносят свой вклад в рост рынка

На продажу молочных продуктов в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского региона и Европейского региона приходится более 50% мировых продаж. На этом западном рынке наблюдаются высокие темпы роста, в первую очередь за счет инноваций в продуктах и растущего внимания потребителей к своему здоровью. В Азиатско-Тихоокеанском регионе на рынке доминирует Индия, за ней следуют Китай и Австралия, тогда как спрос в европейском регионе определяется такими странами, как Беларусь и Украина. Кроме того, на рост мирового рынка влияют такие факторы, как эффективное и устойчивое производство молочных продуктов в этих странах. Например, модернизация привела к снижению выбросов парниковых газов, улучшению качества молока и коммерческим возможностям для местной переработки молока.

Чтобы понять тенденции в географии, загрузите образец Отчет

Конкурентная среда

Молочные продукты – важная часть пищи. Это важно как для общественного питания, так и для упакованных товаров, будь то конечный продукт (например, молоко или йогурт) или критический вход для таких продуктов, как пицца с сыром. Учитывая свое внутреннее присутствие, молочные продукты представляют собой микрокосм пищевой промышленности, при этом на предпочтения потребителей молочных продуктов в значительной степени влияют те же тенденции, что и в пищевом секторе.Молочный рынок значительно велик, на нем присутствует множество компаний. Из-за динамичного и основного характера рынка, он является высококонкурентным. Кроме того, существуют большие возможности для выхода на рынок новых компаний, поскольку входные барьеры недостаточно развиты. Изменение поведения потребителей, конкуренция и торговые действия влияют на рост молочных компаний. Исследование репрезентативной выборки мировых молочных компаний показало снижение совокупной рентабельности инвестированного капитала (ROIC) на 3% по сравнению с примерно 9.5% в 2008 г. до 6,5% в 2017 г.

Содержание

1. Введение
1. 1.1 Учебные данные
3. 1.2 Учебные допущения
  1.2
4. 1. 3 Область исследования
2. Методология исследования
3. Исполнительное обеспечение
4. ДИНАМИКА РЫНКА
1. 4.1 Движущие силы рынка
2. 4.2 Рыночные ограничения
3. 4.3 Портеры Пять сил Анализ
  1. 4.3.1 Угроза новых участников
  3. 4.3.2 Торговая мощность покупателей / потребителей
  4. 4.3.3 Торговая мощность поставщиков
  5. 4.3.4 Угроза заменителя Продукты
  6. 4.3.5 Интенсивность конкурентного соперничества
5. Сегментация рынка
1. 5.1 по типу продукции
  1. 5.1.1 молоко
  2. 5.1.2
  3. 5.1.2
  4. 5.1.2
  6. 5.1.4
  7. 5.1.4
  8. 5.1.5 Йогурт
  9. 5.1.6 Другие
2. 5.2 С помощью канала распределения
  1. 5. 2.1
  2. 5.2.1
  4. 5.2.2 Удобные магазины
  5. 5.2.3 Розничные продавцы Specalister
  6. 5.2.4 онлайн-розничные магазины
  7. 5.2.5 Другие
3. 5.3 География
  5.3 География
  1. 5.3.1 Северная Америка
    3. 5.3.1.2 Canada
    4. 5.3.1.3 Meecio
    5. 5.3. 1.4 Отдых Северной Америки
  3. 5.3.2 Европа
    5.3.2
    55
  4. 5.3.2.1 Германия
  5. 5.3.2.2 Великобритания
  6. 5.3.2.3 Франция
  7. 5.3.2.4 Россия
  8. 5.3.2.5 Италия
  10. 5.3.2.6 Испания
  11. 5.3.2.7 Отдых Европы
4. 5.3.3 Asia-Pacific
  1. 5.3.3.1 Индия
  2. 5.3.3.2 Китай
  4. 5.3.3.3 Япония
  6. 5. 3.3.4 Отдых Asia-Pacific
5.3.5 Midnal East & Africa
5
5.3.5.1 Объединенные Арабские Эмираты
5.3.5.2 Saudi Arabia
5.3.5.3 Южная Африка
5.3.54
5.3.5.4 Отдых на Ближнем Востоке и Африке

6 60054

6 60054
1. 6.1 Самые активные компании
2. 6.2 Анализ акций рынка
4. 6.3 Ключевые стратегии, адаптированные крупными компаниями
5. 6.4 Профили компании
  1. 6.4.1 Nestle SA
  2. 6.4.2 Lactalis International
  3. 6.4.3 Danone SA
  4. 6.4.4 200053
    6.4.4 Fonterra Co-оперативная группа
  5. 6. 4.5
  6. 6.4.5
  7. 6.4,5
  9. 6.4.6 Arla Foods
  10. 6.4.7 DEAN Foods
  11. 6.4.8 YLI Group
  13. 6.4.9 Китай Mengniu Dairy Co., Ltd.
7. 7. Рыночные возможности и будущие тенденции
** С учетом наличия
Вы также можете приобрести части этого отчета. Вы хотите проверить раздел мудро прайс-лист?
Получить разбивку цен В настоящее время
Часто задаваемые вопросы
Каков период изучения этого рынка?
Рынок молочных продуктов изучен с 2016 по 2026 год.
Каковы темпы роста молочного рынка?
Рынок молочной продукции будет расти в среднем на 5,0% в течение следующих 5 лет.
В каком регионе самые высокие темпы роста рынка молочных продуктов?
Северная Америка демонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста в 2021–2026 годах.
Какой регион имеет наибольшую долю на рынке молочных продуктов?
Азиатско-Тихоокеанский регион имеет самую высокую долю в 2020 году.
Кто является ключевыми игроками на рынке молочных продуктов?
Nestle, Lactalis, Danone, Fonterra, Frieslandcampina — основные компании, работающие на молочном рынке.
80% наших клиентов ищут отчеты на заказ. Как ты хотите, чтобы мы подогнали вашу?
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты!
Пожалуйста, введите корректное сообщение!
ОТПРАВИТЬ
Загрузка…
Молочные тенденции 2021 года
Молочные продукты, необходимые потребителям
В то время как продажи молочных продуктов в сфере общественного питания в 2020 году сильно пострадали из-за закрытия ресторанов из-за COVID-19, розничные продажи молочных продуктов выросли, поскольку потребители запаслись основными продуктами для дома, такими как молоко, сыр и йогурт. молочные продукты являются не только традиционными фаворитами, но и удовлетворяют интерес потребителей к белкам, свежим продуктам, здоровым закускам, вкусовым приключениям и функциональным продуктам.
Изменения в образе жизни и приоритетах потребителей в результате COVID-19, такие как увеличение числа людей, питающихся дома, и повышенная забота о своем здоровье, открыли новые возможности для категории молочных продуктов. Эти молочные тренды 2021 года, от продуктов для поддержки иммунитета до деликатесов для званых ужинов, обещают удовлетворить эти растущие потребности.
Молочные продукты для иммунитета
COVID-19 привлек внимание к иммунитету. Кисломолочные продукты, такие как йогурты для питья и питья, а также другие ферментированные функциональные продукты, являются популярным выбором для создания здорового микробиома кишечника, предлагая очевидные преимущества для иммунной системы, а также поддержку пищеварения и психического здоровья. Ожидается, что все больше потребителей будут включать йогурт в свою повседневную жизнь, в том числе использовать его в рецептах. Производители также могут добавить специальный премикс витаминов и минералов для поддержки.
Комфорт Фудс
Ожидается, что растущий спрос потребителей на продукты для комфорта, чтобы предотвратить чувство беспокойства и поднять настроение в эти трудные времена, также повлияет на молочные тенденции в следующем году. От ностальгии до удовольствия, молочные продукты обеспечивают комфорт — будь то молоко для хлопьев, пудинга или горячего какао, сыр для пиццы, макароны с сыром или бутерброды с сыром на гриле. Ожидайте высоких розничных продаж молочных продуктов, используемых в кулинарии, и традиционных вкусов, таких как молочный шоколад и чеддер.
Молочные продукты для контроля веса
Поскольку люди стали меньше выходить на улицу, в том числе на работу и в спортзал, увеличение веса, вероятно, станет реальной проблемой для многих потребителей. Производители молочной продукции имеют хорошие возможности для того, чтобы стать частью решения. Примеры молочных продуктов на рынке, которые могут решить эти новые проблемы, включают йогурты с меньшим содержанием сахара и ароматизированное молоко с низким содержанием жира. Производители могут опередить эту тенденцию с помощью целевых сообщений, в которых также подчеркивается роль молочного белка в обеспечении чувства сытости.
Премиальные сыры для домашних блюд
Домашние развлечения становятся все более популярными, поскольку люди ищут способы разнообразить свою социальную жизнь во время пандемии. В этом году наблюдался всплеск числа домашних бариста и барменов, поскольку все больше людей использовали свое время дома, чтобы научиться готовить свой любимый кофе и коктейли в сфере общественного питания. Это прекрасная возможность для производителей сыра поделиться советами и фотографиями по созданию изысканных сырных тарелок, которые обязательно произведут впечатление.
Молочные напитки с высоким содержанием белка
Готовые к употреблению молочные продукты с высоким содержанием белка
также должны стать успешными в 2021 году. Эти обогащенные белком питьевые йогурты, коктейли и ароматизированное молоко можно использовать в качестве здоровой белковой закуски или замены приема пищи для занятых потребителей, которые работают дома. Они также могут использоваться в качестве напитка для спортивного питания из-за высокого содержания белка. Также известные своим содержанием витаминов и минералов и разнообразием приятных вкусов, готовые к употреблению молочные продукты с высоким содержанием белка удовлетворяют требованиям современных потребителей.
Сотрудничество с Glanbia в области здоровых и вкусных молочных продуктов
Эти молочные тренды нового года служат четким напоминанием о том, насколько важными и актуальными остаются молочные продукты. Производители, которые идут в ногу с потребительскими тенденциями, обязательно преуспеют в обеспечении пользы для здоровья, удобства и вкуса, которые ищут сегодняшние потребители.
Glanbia Nutritionals предлагает широкий спектр пищевых решений для поддержки разработки молочных продуктов. Их функциональные белковые решения на основе молочных продуктов, такие как молочные белки OptiSol® 1005 и 1007, обеспечивают улучшенную обработку и вкус продукта, улучшенную кремообразную консистенцию и текстуру, а также поддерживают инициативы в области чистой этикетки. Новая технология протеинового йогурта UltaHi™ от Glanbia Nutritional представляет собой уникальную запатентованную технологию, позволяющую получать более 50 г белка в йогуртовых продуктах с разнообразной текстурой и улучшенным вкусом. Кроме того, они предлагают пробиотические решения для сыра чеддер, чтобы поддержать интерес потребителей к покупке продуктов с функциональной пользой для здоровья.
Свяжитесь с Glanbia Nutritionals, чтобы узнать о широком спектре наших решений на основе молочных продуктов и о наших специальных решениях для премиксов, которые позволяют добавлять витамины, минералы и востребованные функциональные ингредиенты в ваш следующий молочный продукт.
Изучение тенденций и инноваций в молочных продуктах и молочных альтернативах | 2021-05-25
ЧИКАГО — Альтернативное молочное пространство — одна из самых быстрорастущих категорий растительных продуктов, при этом немолочное молоко лидирует на рынке. Об этом было сообщено во время сессии «Откройте для себя молочные продукты и молочные альтернативы: тенденции и инновационные продукты» на виртуальной неделе Natural Products Expo West 24 мая.
Альтернативы сыру, по прогнозам, станут «следующим рубежом» в инновациях на растительной основе, сказала Адриенн Смит, старший репортер по пищевому бизнесу, New Hope Network, Боулдер, Колорадо. . В то время как ранний выход на рынок молочных продуктов на растительной основе, возможно, разочаровал потребителей, продукты следующего поколения гораздо лучше справляются с задачей удовлетворения сенсорных ожиданий. Они также стали имитировать предложения с добавленной стоимостью, которые используют премиальные бренды настоящих молочных продуктов, чтобы лучше взаимодействовать с сегодняшними потребителями, заботящимися о своем здоровье и устойчивом развитии.Это включает в себя разработку молочных альтернатив для конкретных целей, таких как привередливые дети и домашние бариста, а также первоклассное мастерство, сообщаемое такими дескрипторами, как «ремесленник» и «небольшая партия». Разработчики молочных альтернатив стараются избегать длинных этикеток с ингредиентами и часто непривлекательных фактов о пищевой ценности, на предмет которых тщательно проверяются производители мяса на растительной основе. Чистота и простота — это будущее в альтернативном молочном пространстве.
«Большая доля покупателей в США ценит сокращение продуктов животного происхождения в рационе, а не увеличение потребления, хотя большинство из них не прилагают особых усилий», — сказал Арти Падманабхан, менеджер по маркетинговым исследованиям New Hope Network.«Показатели избегания продуктов животного происхождения самые высокие среди бумеров; однако поколение Z продемонстрировало самые высокие показатели отказа от молочных продуктов».
Вероятно, это результат усовершенствования продуктов за последние несколько лет, а также взросления поколения Z и принятия собственных решений о покупке. Г-жа Падманабхан сказала, что маркетологи альтернативных молочных продуктов должны обращаться к более молодым потребителям с продуктами, которые отвечают их потребностям.
«Заявления на этикетке — это ценная недвижимость на продуктах», — сказал Скотт Дикер, аналитик рыночных данных, SPINS, Чикаго.
Согласно анализу данных IRI, проведенному SPINS, комбинированный сектор молочных продуктов, сыра, сливок и йогуртов продемонстрировал рост заявлений на этикетках на 8% за 52 недели, закончившихся 18 апреля 2021 года. Заявления на этикетках растительных версий этих продуктов увеличились на 18%.
«(В реальных молочных продуктах маркированные заявления не так хороши, как в среднем (8%), за исключением маркированных благополучия животных», — сказал г-н Дикер.
Заявления о защите животных за этот период составили около 351 миллиона долларов, что на 13% больше, чем в предыдущем году.Другие отслеживаемые претензии — органические ингредиенты на сумму 3 миллиарда долларов, не содержащие ГМО на сумму 3,9 миллиарда долларов, продукты травяного откорма на сумму 494 миллиона долларов и гормоны без добавления на сумму 1,8 миллиарда долларов — все показали увеличение использования только на 4%.
В сегменте молочных продуктов на растительной основе наиболее быстро растущим заявлением на этикетке являются органические ингредиенты, которые оцениваются в 555 миллионов долларов, что на 19% больше, чем в предыдущем году. Без ГМО — самое популярное заявление на этикетке (3 миллиарда долларов, +17%), за ним следуют безглютеновые (2,7 миллиарда долларов, +18%) и веганские (1,5 доллара).6 миллиардов, +15%).
Молочные продукты удовлетворяют потребности ряда популярных диет, в том числе с низким содержанием FODMAP, кето и палео. В то время как большинство альтернатив следует избегать при диете с низким содержанием FODMAP, режиме питания, исключающем ферментируемые углеводы с короткой цепью, содержащиеся во многих растениях, альтернативы популярны среди приверженцев палео, Whole30 и кето.
Г-н Дикер сказал, что все большее число молочных альтернатив претендует на вегетарианство, а не на веганство. Это позволяет использовать такие продукты, как растительное молоко, подслащенное медом, и растительный сыр, содержащий казеин.
«На растительной основе уже недостаточно, поскольку потребители теперь ищут больше функциональных преимуществ в каждом глотке». — Эдриенн Смит, New Hope Network
Более внимательное изучение категории немолочного молока показало, что хотя миндальное молоко по-прежнему доминирует, доля овсяного молока на рынке увеличивается. Бренды овса сосредоточены на устойчивости, питательности и производительности, что позволяет им лучше конкурировать с настоящими молочными продуктами.
«Другие зерновые культуры, на которые стоит обратить внимание, включают коноплю, лен и ячмень», — говорит г-жа.— сказал Смит. «Применения овса продолжают расширяться за пределы молока и в широкий спектр других молочных продуктов на растительной основе. Следите за новыми смесями и постоянным акцентом на чистые ингредиенты и устойчивость».
Она объяснила, что производители молочных продуктов на растительной основе добавляют в продукты белок, адаптогены, ингредиенты для иммунитета и дополнительные питательные вещества.
«Растительных продуктов уже недостаточно, поскольку потребители теперь ищут больше функциональных преимуществ в каждом глотке», — сказала г-жа Смит.«Инновации в растительных молочных продуктах далеки от завершения, и бренды ищут новые и разные способы решения проблемы вкуса, текстуры и питательных веществ, а также создают больше изысканных, кустарных и специальных продуктов».
В прошлом году было много активности в сегменте сыров на растительной основе. Все дело в том, чтобы найти правильную плавкость и растяжимость. Фасоль, орехи и ферментация растительного белка открывают возможности для новых, более специализированных форматов, включая мягкие, свежие и выдержанные сыры с простыми списками ингредиентов.
«Категория настоящих молочных продуктов тоже инновационная», — сказала г-жа Смит. «Маркетологи проявляют твердую социальную приверженность усилиям по повышению доверия потребителей к молочным продуктам. Это включает в себя четкие сообщения потребителям об устойчивости, прозрачности и миссии».
Отчет об инновациях в молочной промышленности за 2021 год
Пандемия Covid-19 вызвала ряд сбоев и неудач во многих отраслях — экономический кризис, торговые споры, нарушение цепочек поставок и так далее. Молочная промышленность также пострадала и приблизилась к точке стагнации.Ожидается, что в ближайшие годы молочная промышленность будет расти более медленными темпами.
Однако, несмотря на медленный рост, в молочной промышленности прогнозируется рост некоторых сегментов продуктов, таких как растительное молоко, молочные продукты с пониженным содержанием сахара и т. д., главным образом потому, что потребительские предпочтения меняются в этом направлении. (Источник, Источник)
Застой происходит, когда инновации заходят в тупик. Таким образом, среди всего этого хаоса и меняющихся потребительских предпочтений единственное преимущество, которым можно владеть, — это инновации, направленные на создание ниши и лояльной клиентской базы, которые соответствуют потребительским предпочтениям.
Но инновации — это второй шаг, во-первых, нужно правильно выбрать нишу. Правильный тренд. Расставлять приоритеты. Итак, из всех этих новых рынков на горизонте, куда вы должны вложить свои деньги?
Прежде чем вы начнёте его анализировать, давайте рассмотрим, какие тенденции будут иметь решающее значение для молочной промышленности в 2021 году. Чтобы помочь вам наилучшим образом использовать этот отчёт, мы разделили эти тенденции на 3 категории в зависимости от влияния на домене. И мы предлагаем вам использовать эти тенденции в соответствии с тем, что лучше всего соответствует вашим потребностям.
11 главных тенденций, которые будут определять молочную отрасль в 2021 году
Не все эти сегменты продуктов являются новыми, например, растительное молоко, молочные продукты с низким содержанием сахара или лабораторные молочные продукты. Но есть и такие, которые медленно и последовательно воздействуют на рынок. Они будут продолжать способствовать его росту в ближайшие годы. Давайте обсудим их вкратце.
Высокоэффективные сегменты продукции
Продукты, попадающие в эту категорию, окажут огромное влияние на молочную промышленность.Давайте посмотрим на эти тенденции.
Тренд 1: Растительное молоко
Продажи традиционных молочных продуктов падают настолько, что крупнейший производитель молока в США Dean Foods объявил о банкротстве в 2019 году (источник). С другой стороны, отмечен растущий интерес потребителей к альтернативе традиционным молочным продуктам, т.е. растительному молоку . Фактически, в то время как продажи традиционных молочных продуктов в США в 2019 году оставались на прежнем уровне, продажи растительного молока выросли на 5%.
Тенденция 2: Молочные закуски
Университеты Северной Америки предположили, что тренды снеков, которые появятся в 2020 году, будут сосредоточены на продуктах, которые разнообразны, получены с соблюдением этических норм и удобны для плотного графика людей.81 процент опрошенных молодых людей заявили, что хотят здоровых, удобных закусок, которые они могут взять в любое время (источник). Данные Dairy Management Inc. показывают, что утренние перекусы в настоящее время распространены среди 75% взрослых, а дневные перекусы снизились с 65% взрослых до 91%. Но это не о перекусах, верно?
Действительно, перекусы набирают популярность, но потребители все больше и больше узнают о здоровых перекусах, и именно здесь возникает идея закусок на основе молочных продуктов . На самом деле, для молочной промышленности это удобный момент для разработки инновационных снеков на основе молочных продуктов.Богатый питательный профиль молочных закусок дает им преимущество перед другими традиционными закусками.
Тренд 3: молочный завод с низким содержанием сахара
Молочные продукты с низким содержанием сахара — это еще один сегмент продуктов, который в этом году будет резко расти. Это один сегмент, который вряд ли нуждается в объяснении. Сокращение сахара всегда было серьезной проблемой для молочной промышленности. А учитывая, что предпочтения покупателей в целом быстро смещаются в сторону продуктов с низким содержанием сахара, за этим, безусловно, стоит наблюдать и вводить новшества в этой области.
Связанное чтение : Хотите снизить содержание сахара в молочных продуктах без добавления крахмала для увеличения объема? Мы рассмотрели несколько вариантов, которые вы можете изучить здесь. Технология снижения содержания сахара — это ваши варианты.
Тенденция 4: Функциональные продукты
Функциональные пищевые продукты , также называемые нутрицевтиками, очень питательны и наряду с питательной ценностью обеспечивают множество преимуществ для здоровья. Одним из функциональных продуктов питания, который, по нашему мнению, имеет шансы быстро вырасти в ближайшие годы, являются ферментированные молочные продукты.Огромное количество молочных бегемотов, инвестирующих и исследующих здесь, является «тонким» признаком. К ним относятся такие компании, как Nestle, Arla Foods, Friesland Campina, Yili, Mengniu Dairy, Danone и т. д.
Сегменты продуктов со средней степенью воздействия
Тенденции в этом сегменте имеют долгосрочные последствия в отрасли. Но в краткосрочной перспективе мы ожидаем увидеть в них меньший рост по сравнению с высокотрендовыми. Давайте коснемся их один за другим.
Тенденция 5: Выбросы парниковых газов
Несмотря на то, что молочная промышленность часто игнорируется, она является одним из основных источников глобальных выбросов парниковых газов ; исследование 2017 года показывает, что 20 ведущих молочных и мясных компаний произвели больше парниковых газов, чем вся Германия (источник).
Роль молочной промышленности в выбросах (и их сдерживании) усугубляется двумя факторами:
1. к 2050 году прогнозируется удвоение мирового спроса на продукты питания; и
2. Более 80% населения мира ежедневно потребляют жидкие или другие молочные продукты (Источник).
Статистические данные ясно показывают, что выбросы парниковых газов в этом году останутся проблемой для молочной промышленности. Это требует от молочных компаний долгосрочного плана по его сдерживанию. Потребительские предпочтения также смещаются в сторону более экологичных продуктов с меньшим углеродным следом. Таким образом, чем больше вы сможете сократить выбросы парниковых газов, тем лучше вас будут ценить клиенты.
Тенденция 6: Цепочка поставок молочных продуктов на основе блокчейна
Нарушение глобальной цепочки поставок стало причиной бедствия во время пандемии. Следовательно, потребители ищут большей прозрачности в системе поставок. Они хотят убедиться, что с продуктом обращаются должным образом, а их требования не выполняются неэтично. Блокчейн может обеспечить решение этой проблемы.
Блокчейн в продуктах питания не нов, Dairy Farmers of America (DFA), национальный кооператив, принадлежащий семьям молочных ферм в США, заключил партнерское соглашение с rip.io, стартапом в области пищевых технологий, ориентированным на использование технологии блокчейн для преобразования продуктов питания. цепочки поставок для прозрачности данных и тестирует возможности цепочки блоков в области продовольствия и сельского хозяйства. Некоторые крупные производители молочных продуктов, заинтересованные в технологии блокчейн, — Nestle и IBM Food Trust.
Тенденция 7: Лабораторные молочные продукты
Лабораторные молочные продукты — еще один сегмент, который не нуждается в объяснении. Люди стали осознавать, что они едят. Из-за растущей обеспокоенности по поводу жестокого обращения с животными люди ищут альтернативы продуктам животного происхождения. Вот где на сцену выходят лабораторные молочные продукты.
Perfect Day Inc., стартап из Калифорнии, воссоздал белки, содержащиеся в обычном коровьем молоке, без использования животных.Еще один стартап из Сингапура, Turtle Tree Labs, использует стволовые клетки для производства молока в лаборатории.
Сегмент продукции с низким уровнем ударопрочности
Возможно, эти тенденции не сыграют большой роли в изменениях, которые произойдут в молочной отрасли в ближайшие 2-3 года. Тем не менее, некоторые из них будут играть жизненно важную роль для компаний, которые пытаются решать конкретные задачи, такие как мониторинг домашнего скота , транспортировка на большие расстояния или обнаружение мастита . Здесь также каталогизированы такие тенденции, как увеличение производства сыра, увеличение срока годности и т. д. Конечно, они были и находятся в стадии обсуждения. Но модель исследований и инвестиций была довольно мелкой по сравнению с тенденциями с высокой или средней степенью воздействия. Давайте посмотрим, что они влекут за собой.
Тенденция 8: Инновации в транспортировке молочных продуктов на большие расстояния
Поскольку мировое производство молочных продуктов непропорционально велико, молоко транспортируется из стран с высоким избытком молока в страны с высоким дефицитом молока. Но замороженная форма молока с добавлением консервантов разрушает первоначальные свойства продуктов, что вызывает у потребителей опасения по поводу таких продуктов. Кроме того, это наносит ущерб брендингу свежих продуктов компании . Новые технологии, такие как суперохлаждающие контейнеры, не требующие консервантов и сквозной подачи. Морские цепочки поставок пытаются преодолеть это препятствие.
Эти инновации также запатентованы соответствующими компаниями. Например, в патенте CN111513133A компании Mengniu Dairy упоминается метод концентрирования молока, в котором используется осмос для сохранения молока.
Учитывая 12-процентный рост мирового экспорта молочных продуктов с 2015 года, эта тенденция, вероятно, станет интересной областью для молочной промышленности в 2021 году.
Тенденция 9: Улучшенный мониторинг скота
Эта тенденция была практически не затронута технологиями вплоть до последнего десятилетия. Повышенное внимание к выявлению болезней скота и значительная экономия средств стали основной движущей силой этого рынка. Поставщики технологических решений в этой области интегрируют Интернет вещей (IoT) и AI , чтобы помочь фермерам оптимизировать здоровье своего скота с помощью удаленного мониторинга. AniTrack — стартап из Ганы, разработавший интеллектуальную систему отслеживания и мониторинга здоровья скота.
Правительство США также движется к цифровому мониторингу скота. Запланированные решения могут полностью изменить ландшафт мониторинга скота в молочной промышленности США.
Тренд 10: Обнаружение мастита
По данным Колледжа ветеринарной медицины Корнельского университета, глобальная заболеваемость коровьим маститом составляет от 0 до 200 на каждые 100 коров.Кроме того, Университет Глазго заявляет, что мастит крупного рогатого скота будет стоить около долларов США от 19,7 до 30 миллиардов долларов в год в виде бремени для здравоохранения (источник). Учитывая финансовое бремя и бремя, связанное со здоровьем, которое можно уменьшить за счет раннего выявления мастита, было бы полезно оценить, как эта область будет развиваться в ближайшие годы.
Но, конечно, если вам нужно расставить приоритеты в бюджете на исследования и разработки между закусками на основе молочных продуктов или обнаружением мастита, молочные закуски — это несложный выбор.
Тренд 11: Производство сыра
Ожидается, что к 2023 году мировой рынок сыра достигнет 164 338 миллионов долларов США по сравнению со 136 283 миллионами долларов США в 2016 году, увеличившись в среднем на 2,7% в период с 2017 по 2023 год (источник). Кроме того, карантин подорвал продажи соусов на основе сыра, улучшающих вкус, и ожидается, что они будут расти дальше. Но предпочтения потребителей сместились в сторону нежирных и низкокалорийных альтернатив. Следовательно, молочная промышленность также должна двигаться дальше в этом направлении. Carbery Group (мировой лидер в области пищевых ингредиентов) недавно выпустила Carbery Dairy , в который входят различные сорта нежирного сыра (Источник).
Но если вы думаете о производстве сыра, проблемы не ограничиваются альтернативами с низким содержанием жира и калорий. Медленное время обработки, которое, в свою очередь, увеличивает затраты на хранение, — это еще одна проблема, которую компаниям необходимо преодолеть.
Хотите узнать больше об этих тенденциях?
Конкуренция в этих сегментах в этом году станет более конкурентной. С приходом новых игроков, приобретениями и постоянным притоком новых продуктов молочными гигантами для поддержания своих позиций отрасль будет активно внедрять инновации.Чтобы оставаться на плаву и продолжать вводить новшества, вам в первую очередь нужно знать конкурентов и то, чем они занимались — над какими тенденциями они работают? Какие технологии они внедряют или внедряют? И какие решения они предлагают своим потребителям?
Теперь это не контент для чтения. Чтобы разработать план НИОКР на год, вам нужно проанализировать эту информацию. Чтобы сделать процесс беспроблемным, мы решили получить все эти ответы для вас в подробном отчете. Отчет не только проливает больше света на сегменты продуктов молочной промышленности с высоким, средним и низким уровнем воздействия, но также обсуждает различные сведения о конкретных компаниях, которые вы не хотели бы пропустить . Итак, заполните форму ниже и найдите информацию, которая поможет вам принимать лучшие бизнес-решения прямо в своем почтовом ящике.
Авторы: Ниди Балоди, Акшит Гупта и Абхишек Кумар, Пейзаж
11 инновационных тенденций, на которых молочная промышленность должна сосредоточиться в 20212021-01-262022-01-12https://www.greyb.com/wp-content/uploads/2019/12/greyb.gifGreyBhttps://www.greyb.com/wp-content/uploads/2021/01/11-dairy-trends.png200px200px
Молочный рынок — рост, Тенденции и прогноз (2020 г.
Прогнозируется, что мировой рынок молочных продуктов будет расти со среднегодовым темпом роста 5% в течение прогнозируемого периода (2020–2025 гг.).
В 2018 г. мировой объем производства молока оценивался в 843 млн тонн, увеличившись на 2,2 % от значения, зарегистрированного в 2017 году. Это увеличение в первую очередь связано с расширением производства в Индии, Турции, Европейском союзе, Пакистане, США и Аргентине.Однако этот фактор был частично нивелирован снижением производства молока, особенно в Китае и Украине.
Растущий спрос на молочные продукты обусловлен растущим населением, более высокими уровнями доходов и растущим вниманием к своему здоровью. На мировом рынке в основном доминирует молочный сегмент, за которым следуют сегменты масла и сыра. Ожидается, что сегменты йогуртов и молочных десертов будут самыми быстрорастущими сегментами во всем мире.
Мировой экспорт сливочного масла в 2018 году увеличился на 7.5%, в основном за счет таких стран, как Новая Зеландия, США и Индия. Однако в Европейском Союзе произошло снижение спроса на сливочное масло.
Ключевые тенденции рынка
Ожидается, что безлактозные молочные продукты будут стимулировать рост рынка
населения не переносят лактозу, соответственно. На этих рынках безлактозные молочные продукты пользуются огромной популярностью.По мнению большинства населения, полезными для здоровья считаются продукты с низким содержанием лактозы и сахара. Значительно увеличилось количество безлактозных продуктов. Продукты с меньшим содержанием лактозы и безлактозные молочные продукты, такие как йогурт, молоко и сыр, набирают популярность на изучаемом рынке. На Соединенные Штаты приходится 29% всех безлактозных продуктов, потребляемых в мире. По прогнозам, среднегодовой темп роста категории безлактозных молочных продуктов составит 7%.
Развивающиеся страны вносят свой вклад в рост рынка
На продажи молочных продуктов в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского региона и Европейского региона приходится более 50% мировых продаж. Этот западный рынок демонстрирует высокие темпы роста, в первую очередь благодаря инновациям в продуктах и растущему осознанию потребителями своего здоровья. В Азиатско-Тихоокеанском регионе на рынке доминирует Индия, за ней следуют Китай и Австралия, тогда как спрос в европейском регионе определяется такими странами, как Беларусь и Украина.Кроме того, на рост мирового рынка влияют такие факторы, как эффективное и устойчивое производство молочных продуктов в этих странах. Например, модернизация привела к снижению выбросов парниковых газов, улучшению качества молока и коммерческим возможностям для местной переработки молочных продуктов.
Конкурентная среда
Молочные продукты являются важной частью пищи. Это важно как для общественного питания, так и для упакованных товаров, будь то конечный продукт (например, молоко или йогурт) или критический вход для таких продуктов, как пицца с сыром.Учитывая свое внутреннее присутствие, молочные продукты представляют собой микрокосм пищевой промышленности, при этом на предпочтения потребителей молочных продуктов в значительной степени влияют те же тенденции, что и в пищевом секторе. Молочный рынок значительно велик, на нем присутствует множество компаний. Из-за динамичного и основного характера рынка, он является высококонкурентным. Кроме того, существуют большие возможности для выхода на рынок новых компаний, поскольку входные барьеры недостаточно развиты. Изменение поведения потребителей, конкуренция и торговые действия влияют на рост молочных компаний.