Информационные технологии в ресторанном бизнесе: 15. Информационные технологии в ресторанном и гостиничном бизнесе
онлайн-заказы, бронирование столиков и автоматизация процессов / Блог компании Jowi / Хабр
В современной ресторанной индустрии появляются все новые и новые приложения и сервисы, направленные на улучшение качества обслуживания. Рестораны постоянно предлагают альтернативные решения для заказа, оплаты и бронирования… в общем, что угодно, кроме, разве что, аромата и вкуса еды онлайн. В последнее время многие из новых технологий произвели настоящий фурор на рынке – но как определить, какие из них останутся популярными, а какие со временем сойдут на нет?
Мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала о главных технологических тенденциях ресторанной индустрии, которые позволяют улучшить качество обслуживания и увеличить число клиентов.
Бронирование
Стремительный рост числа стартапов, меняющих привычную процедуру бронирования, вероятно, является самой спорной технологической тенденцией за последнее время.
И хотя позиции сервиса бронирования ресторанов OpenTable, приобретенного компанией Priceline за 2,6 млрд долларов, все ещё сильны, множество стартапов готовы составить ему конкуренцию.
Такие сайты для оплаты бронирования, как Resy и Table8, заранее бронируют столики в самых элитных и «труднодоступных» ресторанах, а затем продают бронь пользователям. Цена за столик составляет около 20 долларов, но может меняться в зависимости от спроса (подобно модели ценообразования Uber).
Следующее приложение – Reserve – выполняет функции портье. Reserve не осуществляет бронь конкретных столиков в ресторанах, но с его помощью пользователи могут попасть в популярные рестораны в удобное для них время. Стоимость такой услуги зависит от времени и популярности заведения. Reserve бронирует для вас столик, передаёт ресторатору ваше имя и фотографию и оплачивает счёт, используя ранее введенные вами данные. В отличие от других платёжных приложений, с Reserve вам не придётся доставать свой телефон, чтобы оплатить заказ.
Ещё одним нововведением в сфере бронирования является покупка «билетов» в ресторан по аналогии с билетами в театр. Благодаря данной услуге клиенты смогут заранее оплатить все, что будет входить в их заказ.
Технологии, несомненно, помогают воплотить в жизнь подобную идею, однако какого-либо сложного технического оснащения для этого не требуется, так как основная цель подобного проекта – избавить клиентов от проблем, связанных связанных с цифровыми сервисами бронирования. Самая известная система онлайн-бронирования «билетов» в ресторан – Tock, которую представили Грант Акац (Grant Achatz) и Ник Коконас (Nick Kokonas), шеф-повара ресторанов Alinea и Next в Чикаго. Сервис уже запущен ими в собственных ресторанах, а в скором будущем и другие заведения смогут приобрести на него лицензию. Принцип не сильно отличается от покупки билета на концерт: вы выбираете дату и время, а затем оплачиваете заказ. Tock ограничивает возможность перепродать чужое бронирование и позволяет свести к минимуму ситуации, когда клиенты бронируют столик, а затем не приходят, в результате чего ресторан терпит убытки.
Несмотря на то, что некоторые технологии в сфере бронирования могут приносить операторам неплохую прибыль (речь идёт о сервисах, которые сотрудничают с ресторанами и платят им долю прибыли), простота онлайн-бронирования может привести к тому, что сторонние компании будут «навариваться» на популярности ресторанов.
Такие сервисы, как Killer Rezzy и ныне прекративший существование ReservationHop, заранее бронируют места на популярные даты, а затем перепродают бронь с наценкой. В таком случае рестораны не имеют никакой выгоды, более того, они даже могут не знать, что цена на бронь была завышена. (Справедливости ради, стоит отметить, что на данный момент Killer Rezzy сотрудничает с определенными ресторанами по той же схеме, что Resy и Table8, но всё-таки пока предлагает бронирование и в другие заведения).
А что дальше?
Сервисы стремятся привлечь к сотрудничеству рестораны и продолжают улучшать свои приложения, поэтому в будущем конкуренция станет еще более жёсткой. Я полагаю, что на смену «спекулятивному» бронированию придут новые, более выгодные для ресторанов сервисы и решения. В будущем ещё больше ресторанов введёт систему бронирования билетов, следуя примеру своих успешных предшественников – таких, как ресторан Alinea в Чикаго, в котором зародился и был впервые опробован сервис Tock.
Оплата заказа
Второе место по популярности занимают мобильные платёжные приложения, которыми активно пользуются как рестораны, так и их посетители. Всё больше клиентов предпочитают расплачиваться через мобильные приложения, соответственно, всё больше предпринимателей принимают мобильные платежи.
С другой стороны, внедрение таких технологий может занять какое-то время, поскольку они по-разному подходят к существующим в ресторанах платёжным операторам и системам терминалов, а также требуют подготовки и обучения персонала. А это значит, что ресторанам нужно выбрать правильную систему, чтобы создать максимально комфортные условия как для персонала, так и для посетителей (и уж если на то пошло, не тратить ничье время впустую).
Благодаря приложению Cover посетителям ресторанов в Нью-Йорке и Сан-Франциско больше не придётся ждать официанта, чтобы оплатить заказ. Достаточно просто зарегистрироваться в ресторане и сообщить официанту об оплате через Cover. Таким образом, покидая ресторан, клиенты уже не должны просить счёт. Впервые приложение Cover было запущено в 2013, однако в Сан-Франциско появилось лишь в 2014, а в Лос-Анджелесе – в марте 2015. При этом почти 200 ресторанов в Нью-Йорке, 63 Сан-Франциско и 36 Лос-Анджелесе принимают оплату через Cover. Кроме того, приложение работает с любой системой терминалов.
Также более 5000 заведений в США предлагают оплачивать заказы через приложение TabbedOut. Особенностью этого приложения является возможность разделения счёта, позволяющая клиентам заплатить конкретную сумму денег либо процент от общей суммы, а не делить счет поровну с друзьями.
Подобным образом работает и платёжная система Pay with OpenTable, которая встроена в приложение OT (Open Table).
Еще один сервис – LevelUp – используется преимущественно демократичными ресторанами, вроде Sweetgreen и Chop’t, и позволяет гостям устанавливать приложение и регистрироваться, указывая данные своей кредитной карты. Таким образом, они могут оплатить заказ, просто отсканировав QR-код или введя учётные данные. С помощью LevelUp рестораны могут не только принимать оплату, но и отслеживать ход своих маркетинговых кампаний.
Стоит также отметить приложение Apple Pay, которое установлено в каждом iPhone 6 и 6+. С его помощью вы можете оплатить свой заказ по технологии NFC либо через приложения, использующие Touch ID.
А что дальше?
Даже такое, казалось бы, простое действие, как скачивание приложения, может вызвать затруднения – особенно, когда вы находитесь в тускло освещённом ресторане. Приложение Cover позволяет разделить чек с вашими друзьями, которые все ещё не установили это приложение (им всего лишь нужно будет скачать его в течение семи дней). Со временем эти приложения станут ещё проще и удобнее в использовании, так что абсолютно каждый сможет с лёгкостью расплачиваться телефоном.
Операторы по приёму платежей служат надёжным источником информации о потребителях. Например, с их помощью можно выяснить объёмы потраченных средств или предпочтения клиентов. Таким образом, процессинговые компании будут способствовать лучшему пониманию ресторанами поведения потребителей. Анализ информации о платежах и заказах клиентов позволит ресторанам отслеживать главные тенденции и поможет правильно составить меню и установить цены.
Ресторан на дому
Было время, когда мне настолько нравилось посещать рестораны, что я даже не брал еду на вынос. Теперь это в прошлом благодаря множеству сервисов, готовых предоставить полное ресторанное обслуживание на дому. Некоторые из них просто предлагают доставку из ресторанов разного уровня – от демократичных до элитных, а другие полностью переворачивают концепцию ресторана с ног на голову. Это позволяет и ресторанам и шеф-поварам значительно увеличить количество клиентов.
Сервис Caviar, приобретённый компанией Square в 2014 году за 90 миллионов долларов, позволяет оформить доставку через сайт или приложение из тех ресторанов, где прежде доставка была недоступна. А такие кулинарные стартапы, как Sprig, Munchery и Spoonrocket, за считанные минуты доставляют полезные блюда от шеф-поваров прямо к дверям покупателей. Основанный в Сан-Франциско стартап Din в буквальном смысле воссоздаёт ваши любимые ресторанные блюда, а также может доставить ингредиенты на дом (вплоть до каждого яйца и кусочка масла), чтобы вы сами смогли их приготовить.
Более того, такие стартапы, как Kitchensurfing и Kitchit, устроят ресторан прямо у вас дома, предоставив шеф-повара, необходимые ингредиенты для приготовления блюда и средства для уборки на кухне. Оба сервиса подберут для вас повара, который придёт к вам и приготовит ужин для любого количества гостей.
А что дальше?
На данный момент сервисы доставки еды ещё недостаточно развиты. Постепенно потребители освоят эти новые технологии, которые, в свою очередь, станут более удобными и простыми в использовании.
Шеф-повар Дэвид Чанг, владеющий ресторанной сетью Momofuku, намерен расширить деятельность компании по доставке еды, инвестировав в стартап Maple. В отличие от других подобных сервисов, Maple будет доставлять своим клиентам еду собственного приготовления по рецептам, разработанным «Кулинарным советом директоров». Однако тот факт, что потребители постепенно привыкают питаться ресторанной едой за пределами ресторанов, позволяет этой новой отрасли сосредоточиться либо на самом блюде, либо на ресторанном«Настольные» технологии
Рестораны быстрого питания и так называемые рестораны «fastcas» (fast-casual) устанавливают на столах планшеты, которые позволяют клиентам не только оформить заказ, но и развлечься. Запуск приложения в сети ресторанов Taco Bell стал самым крупным рекламным и маркетинговым событием в истории компании, и это говорит о многом, учитывая её подкованность в вопросах цифровой связи. Появилась масса приложений для оформления и оплаты заказов с собой/на вынос. Доставка пиццы никогда не будет прежней – крупные национальные сети запускают приложения для оформления заказов.
Международная сеть ресторанов Dominos установила голосовое сопровождение, так что теперь вы можете просто озвучить свой заказ приложению (вы даже можете сделать заказ через Twitter). В настоящее время всё больше ресторанов используют в своей работе сенсорные экраны, так например, известные сети Applebees и Chilis предлагают посетителям воспользоваться планшетами для оформления заказов и оплаты чеков.А что дальше?
Технология взаимодействия с посетителями станет более распространенной. Благодаря экспериментам ресторанов с планшетами и смартфонами клиенты могут самостоятельно отправить свой заказ, что позволяет избежать ошибок персонала. Таким образом, повара готовят именно то, что хотели клиенты, а последние остаются довольны обслуживанием. Сегодня каждый ребенок умеет пользоваться iPad, так что в эру цифровых технологий оформление заказов через сенсорный экран (в соответствующих заведениях) станет нормой.
Автоматизация
Системы автоматизации ресторана позволяют владельцам заведений решать целый ряд проблем: контролировать сотрудников, снижая вероятность обмана с их стороны, облегчать бухгалтерский учет и повышать скорость обслуживания клиентов.
В настоящий момент существует два типа систем автоматизации ресторана: автономные и облачные. Каждый из них имеет свои минусы — автономные системы не защищают от обмана владельца сотрудниками, а облачные зависят от наличия доступа к интернету и не дают большой гибкости в работе.
Есть и гибридный вариант системы автоматизации — так работает, к примеру Jowi. Локальный модуль устанавливается в ресторане, а затем данные синхронизируются и загружаются на удаленные серверы. Это позволяет сохранить работоспособность системы даже при «падении» интернета — когда связь восстановится, данные на сервере просто обновятся.
Система является модульной — есть части для менеджеров зала, официантов, поваров, бухгалтеров. Например, когда официант принимает заказ, система тут же выводит список блюд на экран повару, а когда блюдо будет готово (менеджер может включать обратный отсчет времени приготовления), официант получит уведомление на телефон или планшет. Jowi умеет в режиме реального времени измерять себестоимость порции в зависимости от изменения цен на продукты и, анализируя приходные накладные, рассчитывать коэффициент наценки и конечную цену блюда.
Для удобства бухгалтеров любые действия в системе можно «провести» прошедшей датой — в реальной жизни такая необходимость возникает часто.
На рынке существуют и другие системы автоматизации — их список представлен в этом топике на Хабрахабре.
Что дальше?
Системы автоматизации ресторанного бизнеса в будущем станут еще более функциональными, а число использующих их заведений очевидным образом будет расти. В них будет реализована и функциональность для решения связанных задач — например, бронирование столиков и сбор отзывов посетителей. Кроме того, появятся и решения по автоматизации и внедрение дополнительного контроля новых аспектов функционирования ресторана — например, скорости реагирования на нажатие кнопки вызова официанта.
Интернет-издание о высоких технологиях
ИКТ в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение времени?
Современные ИКТ, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных, специфических для этого бизнеса операций.
Однако их распространению в секторе мешает, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общепита и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности.
Современный ресторан (кафе, бар, клуб, отель) – это, прежде всего, красивый и комфортный способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в современных городах. Организация подобного процесса крайне сложна по своему содержанию и наполнению и требует: соблюдения санитарных и технологических норм, контроля за стилем и культурой поведения обслуживающего персонала, за учетным процессом, анализа транзакций, учета поступления продуктов, формирования стоимости блюд и полуфабрикатов, процедур списания продуктов «под ноль» и т.д. Требование автоматизации всех этих процессов вытекает, прежде всего, из необходимости учёта большого количества деталей.
Удобство автоматизации и информатизации процессов на предприятии общественного питания очевидно не только с точки зрения «ведения дел», но и с позиций клиентов, так как ИС позволяют более оперативно работать с расчетами с посетителями, очередностью обслуживания, обеспеченностью предлагаемого меню всеми необходимыми ингредиентами, без опасения, что их либо не хватит и всю вторую половину вечера меню сократится вполовину, либо, наоборот, их окажется в избытке и они сгниют, так и не попав на стол в составе блюда.
Современные ИС, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных повседневных, специфических для этого бизнеса операций.
Во-первых, ИС берут на себя процедуру формирования блюда на основе набора ингредиентов (произвольно и часто меняющегося во времени) и схемы закупки продуктов (не только от организаций, но и с рынка по закупочным актам) и т.д. Автоматизируется ведение списка блюд с учетом нормативов расхода продуктов, сезонных норм закладок продуктов в блюда, «вложенности блюд» на основе использования справочников продуктов и блюд (список ингредиентов блюда может включать в себя как продукты, так и другие блюда — с любой степенью вложенности).
Во-вторых, современные приложения автоматически определяют расход ингредиентов по каждому блюду, списывают нужное количество продуктов и рассчитывают себестоимость блюд, рассчитывают себестоимость блюд, формируют калькуляционные карточки на блюда в условиях динамического изменения закупочных, учетных и продажных цен. В большинстве ИС заложены возможности ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд с контролируемым процентом наценки при назначении розничных цен на блюдо, а также ведение «истории» отпускных цен на блюда и продукты.
В-третьих, ИС значительно облегчают и делают более строгим ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации. В данном случае ИС позволят автоматически устанавливать разные цены на блюда и услуги, в зависимости от места реализации и единиц измерения. За счет автоматизации упрощается процесс движения товаров, например, организация поступления товаров непосредственно на кухню или место реализации, минуя кладовую или перемещение продуктов на кухни для производства блюда, либо в розничную продажу на точки реализации.
Наконец, ИС позволяют формировать меню для зала и прейскуранта барной продукции, а также всего комплекса документов и отчетов по общественному питанию (меню, наряд, марочный отчет, товарный отчет, заборный лист и проч.).
Иными словами, информатизация предприятий общественного питания – ещё не до конца и не всеми осознанная, но жесткая необходимость для современного ресторатора.
Выгоды интеграции
В целом ряде случаев в ресторанном бизнесе могут возникать потребности в нетривиальных услугах системной интеграции. Например, если речь идет о ресторане, работающем в гостинице, часто возникает задача интеграции ИС ресторана и гостиницы с возможностью выгрузки данных из одной системы в другую, скажем, чтобы получать информацию о ресторанной продукции и клиентах в гостинице.
К специфическим заказам на услуги интеграции приводит и рост числа ресторанов с экзотической кухней. Например, когда руководство ресторана итальянской или французской кухни принимает решение использовать в приготовлении своих блюд исключительно итальянские или французские продукты, это приводит к необходимости дополнения в стандартный набор программ, систем работы с таможенными документами, повышаются требования к логистике и т.д. Наконец, без услуг интеграции не обойтись, когда необходимо автоматизированное ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации.
Технологический тандем с банками
Важной мерой, действительно приносящей высокую отдачу ресторанам, является внедрение систем оплаты по пластиковым картам и депозитно-дисконтных систем сегодня пока существующих у незначительного числа ресторанных заведений, тем более, если речь идёт о таких системах, интегрированных к тому же в CRM. Внедрение данного вида, казалось бы, совершенно простых технологий, тем не менее позволяет резко расширить возможности досугового заведения, организуя совместные акции с ведущими банками.
Системы не просто поддерживают безналичную форму оплаты, но и ведут учет постоянных и корпоративных клиентов, позволяют управлять системой скидок и бонусов, поддерживать удаленный доступ клиентов для формирования заявок и заказов. Это, безусловно, значительный вклад в принципы персонализации работы с клиентами. Большой потенциал получают всякого рода программы по повышению лояльности клиентов (скидки, бонусы, специальные предложения и т.д.), формирование постоянной клиентской базы.
Рестораны, Web и телеком
Одной из основных ИТ-инноваций для ресторанного бизнеса является внедрение комплекса web- и телекоммуникационных решений для взаимодействий с клиентами. В результате всё чаще появляются услуги доставки на дом заказов, сделанных по телефону и интернет.
Успешность этой высокотехнологичной услуги определяется общим для всех интерактивных систем удаленной работы с клиентом требованием исчерпывающего характера информации и возможностей, предоставляемых клиенту дистанционными интерактивными системами. Сайт не должен содержать устаревшей информации о ценах, информации об отсутствующих на данный момент блюдах, а также содержать как можно меньше «неактивных» элементов, исключительно ознакомительного характера. Такие системы должны поддерживаться профессиональными call-центрами, которые обязаны предоставить любую помощь клиенту в формировании заказа, сообщить об ориентировочном времени доставки и т.д.
Решение, естественно, не подходит для элитарных ресторанов, но является весьма важным для фаст-фудов. В настоящее время такие услуги пользуются всё большей популярностью у населения. Однако у этой технологии существуют и свои проблемы. Web- и телеком- технологии позволяют добиться существенного роста клиентской базы, однако блюда необходимо физически доставить по месту назначения, что приводит к резкому росту транспортных расходов, ещё более усугубляющимися в условиях перегруженности дорог в мегаполисах. В результате становится нерентабельной доставка в дневные часы, доставка мелких заказов.
Рестораны вынуждены повышать стоимость доставки, в результате чего становится вопросом – чего больше приносит таким способом найденная дополнительная клиентская база – прибылей за счет прироста клиентов или убытком за счет неоправданного роста транспортных расходов, косвенных убытков ввиду недовольства клиентов задержкой доставки. В данном случае оправдывало бы себя как раз VIP-обслуживание, когда стоимость доставляемого блюда в несколько раз превосходит стоимость доставки, однако VIP-рестораны, увы, не могут быть ресторанами on-line, здесь как раз принципиально посещение, выезд в заведение, светскость самого мероприятия.
Структура факторов, определяющих будущие изменения в развитии ресторанного бизнеса
Более многообещающим направлением использование web- и телеком- технологий являются технологии по наращиванию потока клиентов ресторанов и косвенной рекламы ресторанных заведений. В данном случае пробки на дорогах как раз могут быть обращены в пользу предприятиям общественного питания. Речь идет о RFID-технологиях. Системы пока мало распространены в России, но уже прочно завоевали популярность за рубежом.
Суть технологии – в размещении вблизи ресторанов RFID-меток, которые могут считываться специальными портативными устройствами посредством Wi-Fi, Bluetooth или мобильной связи. Происходит связь с сервером, на котором хранится самая разнообразная информация о данном ресторане. Соответствующая информация далее может быть передана на специальное портативное устройство, имеющееся у владельца.
Таким образом, владелец данного КПК, например, заблудившись в Москве или устав стоять в пробке, получает возможность просмотреть меню зарегистрированного устройством, располагающегося поблизости ресторана, узнать о наличии свободных мест, системе скидок и бонусов и т.д.
Подобные технологии позволяют также экономить ресторану на рекламе – действительно, надобность в рекламных щитах отпадает, если ресторан автоматически детектируется мобильным телефоном или КПК, когда его владелец проезжает мимо на автомобиле.
У данной технологии, при её реализации в России, также можно найти свои минусы, косвенные конечно. Их две: во-первых, ненасыщенность спроса на услуги предприятий общественного питания и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения.
Действительно, сегодня, например, в Москве, трудно не найти какой-либо ресторанчик, бар или кафе, которые есть уже практически на каждом перекрестке и в каждом торговом центре. Более того, в каждом таком заведении, как правило, трудно найти свободные места, как в выходные, так и в будни. Спрос на услуги в сфере досуговой организации питания крайне велик и не обеспечивает пока всё более и более растущих потребностей населения, особенно в мегаполисах. Поток посетителей ресторана формируется почти сам собой (точно так же, как и поток клиентов автосалонов), проблема ресторанов сегодня – не недостаток посетителей, а очереди. Сегодня кажется, что для того, чтобы привлечь посетителя вообще ничего не нужно делать – толпа сразу найдет свой ресторан и съест всё, что ей предложат. В этом смысле для России пока кажутся избыточными всякого рода RFID, которыми завлекают в рестораны клиентов, например, в Японии.
Другая причина — низкая технологическая культура населения. Несмотря на любовь населения ко всякого рода технологическим новинкам, их массовое распространение происходит довольно медленно. Взять те же КПК, которые пользуются пока довольно небольшим спросом, взять хотя бы те же GPS-навигаторы, которыми водители практически не пользуются, хотя услуги спутниковой навигации совершенно бесплатны, да взять хотя бы то же самое спутниковое ТВ, и выделенный интернет то не все готовы провести и т.д. Поэтому, чтобы массовый потребитель понял, что мобильный телефон в его кармане, это не просто средство связи, но и мобильный офис – пройдет ещё какое-то время, либо это требует сегодня специальных кампаний по популяризации соответствующих технологий, которые пока почти не рекламируются. До тех пор, все описанные выше инновации будут ни чем иным как избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности.
Владимир Карачаровский /CNews Analytics
Применение информационных технологий в системе управления гостиничным и ресторанным бизнесом (стр. 1 из 2)
Содержание:
Введение………………………………………………………………………..3
1. Теоретическая сущность информационных технологий…………………4
1.1. Понятие информационных технологий………………………………….4
1.2. Виды информационных технологий………………………………………………….4
1.3.Проблемы использования информационных технологий……………….5
2.Информационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе……6
Введение.
Современная индустрия гостинично-ресторанного бизнеса за последние годы претерпела весьма существенные изменения в связи с внедрением новых компьютерных технологий.
Желая поднять престиж своей гостиницы или пансионата, обеспечить четкость и оперативность обслуживания клиентов, наладить контроль за действиями персонала и т.п., руководитель гостиницы неминуемо приходит к мысли о необходимости приобретения и последующего внедрения автоматизированной гостиничной системы.
Успешное функционирование любой фирмы на рынке туристского бизнеса практически немыслимо без использования современных информационных технологий. Специфика технологии разработки и реализации турпродукта требует таких систем, которые в кратчайшие сроки предоставляли бы сведения о доступности транспортных срсдст и возможностях размещения туристов, обеспечивали бы быстрое резервирование и бронирование мест, а также автоматизацию решения вспомогательных задач при предоставлении туристских услуг (параллельное оформление таких документов, как билеты, счета и путеводители, обеспечение расчетной и справочной информацией и др.). Это достижимо при условии широкого использования в туризме современных компьютерных технологий обработки и передачи информации.
Индустрия туризма настолько многолика и многогранна, что требует применения самых разнообразных информационных технологий, начиная от разработки специализированных программных средств, обеспечивающих автоматизацию работы отдельной туристской фирмы или отеля, до использования глобальных компьютерных сетей.
На рынке в настоящее время представлено не более десятка гостиничных систем, причем добрая половина из них — адаптированные импортные, так что выбор, в общем-то, невелик. Речь идет только о тиражных системах и не рассматриваются индивидуальные разработки, выполненные по заказам конкретных гостиниц, не предназначенные для широкого распространения.
Целью информационной технологии управления является удовлетворение информационных потребностей всех без исключения сотрудников фирмы, имеющих дело с принятием решений. Она может быть полезна на любом уровне управления.
Эта технология ориентирована на работу в среде информационной системы управления и используется при худшей структурированности решаемых задач, если их сравнивать с задачами, решаемыми с помощью информационной технологии обработки данных.
ИС управления идеально подходят для удовлетворения сходных информационных потребностей работников различных функциональных подсистем (подразделений) или уровней управления фирмой. Поставляемая ими информация содержит сведения о прошлом, настоящем и вероятном будущем фирмы. Эта информация имеет вид регулярных или специальных управленческих отчетов.
Создание современной системы управления гостиницей и рестораном предполагает проведение большого объёма работ: разработка, тестирование программного продукта, создание документации разного уровня, обеспечение дальнейшей поддержки системы, в том числе с использованием современных электронных средств, в частности, Интернета.
1. Теоретическая сущность информационных технологий.
1.1. Понятие информационных технологий.
Информационные технологии — это процесс, использующий совокупность средств и методов сбора, обработки и передачи данных для получения информации нового качества о состоянии объекта, процесса или явления. Цель информационных технологий — производство информации для ее анализа человеком и принятия на его основе решения по выполнению какого-либо действия.
Внедрение персонального компьютера в информационную сферу и применение телекоммуникационных средств связи определили новый этап развития информационных технологий. Новые информационные технологии — это информационные технологии с «дружественным» интерфейсом работы пользователя, использующие персональные компьютеры и телекоммуникационные средства. Информационные технологии базируется на следующих основных принципах:
1. Интерактивный (диалоговый) режим работы с компьютером.
2. Интегрированность с другими программными продуктами.
3. Гибкость процесса изменения данных и постановок задач.
В качестве инструментария информационной технологии используются распространенные виды программных продуктов: текстовые процессоры, издательские системы, электронные таблицы, системы управления базами данных, электронные календари, информационные системы функционального назначения.
1.2. Виды информационных технологий:
1. Информационные технологии обработки данных предназначены для решения хорошо структурированных задач, алгоритмы решения которых хорошо известны и для решения которых имеются все необходимые входные данные. Эти технологии применяются на уровне исполнительской деятельности персонала невысокой квалификации в целях автоматизации некоторых рутинных, постоянно повторяющихся операций управленческого труда.
2. Информационные технологии управления предназначены для информационного обслуживания всех работников предприятий, связанных с принятием управленческих решений. Здесь информация обычно представляется в виде регулярных или специальных управленческих отчетов и содержит сведения о прошлом, настоящем и возможном будущем предприятия.
3. Информационные технологии автоматизированного офиса призваны дополнить существующую систему связи персонала предприятия. Автоматизация офиса предполагает организацию и поддержку коммуникационных процессов как внутри фирмы, так и с внешней средой на базе компьютерных сетей и других современных средств передачи и работы с информацией.
4. Информационные технологии поддержки принятия решений предназначены для выработки управленческого решения, происходящей в результате итерационного процесса, в котором участвуют система поддержки принятия решений (вычислительное звено и объект управления) и человек (управляющее звено, задающее входные данные и оценивающее полученный результат).
5. Информационные технологии экспертных систем основаны на использовании искусственного интеллекта. Экспертные системы дают возможность менеджерам получать консультации экспертов по любым проблемам, о которых в этих системах накоплены знания
1.3.Проблемы использования информационных технологий
Для информационных технологий является вполне естественным то, что они устаревают и заменяются новыми. Например: на смену технологии пакетной обработки программ на большой ЭВМ в вычислительном центре пришла технология работы на персональном компьютере на рабочем месте пользователя. Телеграф передал все свои функции телефону и т.д.
При внедрении новой информационной технологии в организации необходимо оценить риск отставания от конкурентов в результате ее неизбежного устаревания со временем, так как информационные продукты, как никакие другие виды материальных товаров, имеют чрезвычайно высокую скорость сменяемости новыми видами, версиями. Периоды сменяемости колеблются от нескольких месяцевдо одного года.
Если в процессе внедрения новой информационной технологии этомуфактору не уделять должного внимания, возможно, что к моменту внедрения новой информационной технологию она уже устареет и придется принимать меры к ее модернизации. Основной причиной неудач является отсутствие или слабая проработанность методологии использования информационной технологии.
2.Информационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе.
За последние десятилетия ничто так не способствовало успешному развитию экономики стран во всем мире как различные технологические инновации. Технический прогресс позволяет создавать новые и улучшать работу существующих предприятий различных направлений.
Сейчас уже трудно представить, как могли функционировать отели, санатории, мотели, туристические фирмы и другие компании без информационных технологий. В настоящее время эти системы широко распространены и хорошо скоординированы. Высокая экономическая эффективность использования IT побудила их владельцев бороться за влияние на рынке.
Процесс компьютеризации индустрии гостеприимства начался позднее, чем в других областях экономики. Многие отрасли были компьютеризированы уже в 60-х г. ХХ в., гостиничное хозяйство в широком масштабе не использовало возможности автоматизации до начала 70-х г. ХХ в. Это сравнительно позднее начало компьютеризации позволило гостиницам получить более совершенные и удобные компьютерные технологии с меньшими издержками. В настоящее время на предприятиях индустрии гостеприимства широко распространены компьютерные системы на базе персональных компьютеров четвертого и пятого поколений, объединенные в сети и позволяющие при минимуме занимаемого объема создавать мощную программную поддержку, что повышает эффективность системы управления, обеспечивает безопасность гостей, позволяет расширить клиентскую базу гостиницы и решать ряд маркетинговых задач.
Несмотря на многочисленность комплексных систем автоматизации гостиничных хозяйств, основные принципы построения подобных систем довольно схожи: все системы представляют собой интегрированные пакеты программ, автоматизирующих деятельность основных служб гостиницы: управление номерным фондом, административной, коммерческой, инженерной, службы общественного питания.
На сегодняшний день существует несколько профессиональных разработок, которые заслуживают внимания при выборе автоматизированной системы управления.
Рассмотрим основные компьютерные системы обеспечения отеля, применяемые в крупнейших гостиницах мира и России.
Наиболее распространенным универсальным продуктом является комплекс крупнейшей в мире компании «Micros – Fidelio», специализирующейся на создании систем управления для гостиниц и ресторанов на протяжении 20 лет. Такая система установлена на предприятиях более 100 крупнейших гостиничных цепей (Sheraton, Hilton, Marriott, Kempinsky, Hyatt и др.).
Система Fidelio Front Office (FFO) помогает автоматизировать основные этапы работы гостиницы: от компьютерного резервирования номеров, регистрации, размещения и выписки гостей до управления номерным фондом, веления бухгалтерии и финансов. К преимуществам FFO следует отнести: легкость в эксплуатации, обусловленную достаточно простой логикой построения системы и удобством интерфейса, высокий уровень безопасности, обеспеченный строгим разграничением доступа пользователей, гибкость настройки. FFO может успешно использоваться как в отелях, принадлежащих к гостиничным цепям, так и в независимых отелях и пансионатах с совершенно различной технологией работы.
Какие технологии нужны кафе и ресторанам?
В рубрике «Письма из офлайна» мы рассказываем о неудовлетворенных потребностях реального бизнеса в IT-продуктах, которые могут стать перспективными нишами для разработчиков. Сегодня поговорим о ресторанах.
Ресторанный бизнес сейчас переживает не лучшие времена. Упали реальные доходы населения, люди стали экономить на развлечениях и больше готовить дома. Продуктовые санкции перекрыли доступ к порой незаменимым импортным ингредиентам. Арендаторы массово взвинтили ставки. Запрет на курение в ресторанах пришелся не по вкусу многим завсегдатаям. Столичным ресторанам повредило даже ужесточение правил парковки в центре. По некоторым данным, в одной Москве за 2014 год закрылось около двух тысяч заведений.
На плаву останутся те, кто лучше других управляет издержками. Максимальная автоматизация — залог успеха. Хотя для ресторанного бизнеса она давно стала отраслевым стандартом. Отечественный рынок софта для ресторанов и кафе развит и весьма конкурентен. Он насчитывает порядка 25 различных систем управления ресторанами — R-keeper, iiko, TillyPad, «1C: Ресторан», «Эксперт», «Рестораторъ», Z-Cash, «Магия», Microinvest, «Трактиръ», «Астор» и другие. Владельцы ресторанов и кафе традиционно обеспечивают айтишникам стабильный спрос на цифровые решения. Неудивительно, ведь общепит — один из самых массовых сегментов малого и среднего бизнеса. В 2013 году в стране насчитывалось свыше 70 тысяч ресторанов и кафе (более свежих цифр Росстат не дает).
Как найти путь к сердцу ресторатора на сложившемся рынке отраслевого софта? Конечно, решить его проблему. Мы спросили представителей ресторанов и кафе, какие новые функции или IT-продукты им пригодились бы в работе.
В этой сфере особенно легко попасть впросак, воплощая идеи без обсуждения с представителями индустрии. От этого стартаперов предостерегает опытный ресторанный управленец Сергей Горбунов (экс-гендиректор «Ресторанного синдиката», а ныне гендиректор сети «Чайхона №1»).
Поэтому мы попросили наших собеседников перечислить также критерии внедряемости новых технологий в ресторанный бизнес.
Итак, вот о чем мечтают рестораторы:
Конечно, роботы
В одном из ресторанов китайского города Шеньян посетителей обслуживают роботы, а в Сингапуре подносить блюда скоро будут дроны. Будущее стало настоящим, вопрос времени — вопросом себестоимости.
Если смотреть с точки зрения идеального технологичного будущего, то хотелось бы полностью автоматизировать процессы на кухне, установить неворующих поваров-киборгов и все в таком духе.Дмитрий Хрущев совладелец ресторана чешской кухни Chernovar (Тула)
Мобильный эквайринг и предзаказ
Украинский сервис мобильных платежей и предзаказов для ресторанов Settle собирался на российский рынок, но в итоге решил сконцентрироваться на США. Так что ниша пока свободна. Зато в избытке сервисы для бронирования: в США есть, например, OpenTable и Reserve, у нас — Gettable и LeClick.
Пригодились бы функции расчета через смартфон и предзаказа через мобильное приложение.Сергей Игишев директор кофейни «Кафешоп» (Екатеринбург)
Вообще будет востребован любой софт, облегчающий клиенту выбор и оплату (разделение счетов, например). Чтобы можно было выбрать блюдо с помощью смартфона. Можно даже заранее, если спешишь: пришел — а оно уже готово. Поел — с карты списали и стоимость еды, и чаевые.Александр Ендовин соучредитель бельгийской пивной «0.33» (Москва)
Агрегатор отзывов
Самые известные платформы для сбора отзывов о заведениях — Foursquare и Yelp. В 2014 году Foursquare использовали более миллиона россиян. Сервис Yelp в России не представлен. Год назад «Яндекс» запустил приложение из той же ниши — «Яндекс.Город». Были и другие аналогичные проекты, но, судя по всему, рестораторы о них не знают.
Во всяком случае, директор кофейни «Кафешоп» Сергей Игишев включил в свой виш-лист «программу, которая агрегировала бы отзывы о заведении в интернет-источниках и выдавала бы информацию в удобном виде».
Визуализация отчетов
Также представитель екатеринбургской кофейни хотел бы просматривать отчеты о продажах по категориям в ярком визуальном воплощении. «Сейчас отчеты настроены только в табличном виде», — объясняет он.
Дешевые мобильные приложения
Даже сами разработчики мобильных приложений признают, что их продукт на самом деле нужен далеко не всем. Для небольших ресторанов и кафе затраты могут оказаться не только неподъемными, но и напрасными. Хотя желающих предостаточно. На рынке довольно много компаний, разрабатывающих для реального бизнеса приложения «под ключ», а также конструкторов приложений с готовым шаблоном для ресторанов. Однако всегда найдется место для того, кто решит эту задачу проще и дешевле конкурентов.
Что касается мобильных аппов, они слишком дороги для ресторанного бизнеса. Не каждый владелец может себе позволить выложить несколько сотен тысяч. Кроме того, в большинстве случаев острой необходимости в них нет. Вот, к примеру, «Кофемания» сделала себе апп. Даже я, их лояльный пользователь, скачивать себе его не стал — зачем? Но нам в «0.33» мобильное приложение не помешало бы. У нас огромная коллекция пива, которую было бы удобно описывать в несложной базе, чтобы постоянные клиенты знали, например, какое пиво им попробовать, если им понравился, например, Rochefort 8, или сколько бутылок ещё осталось на складе. Но мы пока не можем себе позволить такую дорогостоящую игрушку. Словом, хотелось бы снижения затрат на программирование и дизайн приложений.Александр Ендовин соучредитель бельгийской пивной «0.33»
Хотелось бы приложения для смартфонов, которое позволит нам общаться с пользователями и рассказывать о своих продуктах и изменениях в меню.Сергей Игишев директор кофейни «Кафешоп»
Интеграция системы управления рестораном с «1С»
Из насущного — точно не помешала бы интеграция нашей рабочей оболочки с «1С», чтобы не нужно было перебивать данные вручную.Александр Ендовин соучредитель бельгийской пивной «0.33»
Кстати, такую функцию сейчас поддерживает система R-Keeper.
Сенсорные столы
Несколько лет назад на выставке в Париже я видел тач-скрин от Microsoft, который одновременно служит поверхностью стола, интерактивным меню и платежным терминалом. С тех пор они его так и не запустили, кажется, в серийное производство. А жаль, изящная и удобная инновация.Александр Ендовин соучредитель бельгийской пивной «0.33»
На самом деле идея интерактивных столов для ресторанов реализуется уже достаточно давно. Их можно купить, например, у московской компании NexTouch или у киевской Interactive Restaurant Technology, не говоря уже о зарубежных поставщиках. Вопрос, как обычно, в цене и окупаемости подобного приобретения.
Все еще не хватает легкого и удобного решения по управлению меню на экранах в закассовой зоне. Это должно быть решение, не требующее серверов, специальных навыков и умений. Что-то такое, что само вытягивает данные по актуальному меню из кассовой системы и выводит через браузер в телевизоре в упакованном в какой-либо шаблон виде.Леонид Комиссаров совладелец Light Cafe и ресторана Open Family (Санкт-Петербург)
Видеонаблюдение за персоналом
Производство базируется на трех факторах — сырье, оборудование, люди. Сырье отбирается очень тщательно, оборудование своевременно обслуживается. Самая нестабильная составляющая — люди. За их работой необходимо присматривать, поэтому гаджеты и видеонаблюдение очень помогают (например, наблюдение с планшета за сотрудниками на кухне).Евгений Мещеряков шеф-повар ресторана «Хлебная лавка» (Москва)
Правда, таких предложений на рынке в избытке. Но ниша интересная.
Учет производства
Евгений Мещеряков: «Обычно происходит только автоматизация системы учета склад-бухгалтерия. Я считаю, что основное производство также должно учитываться. Это немаловажный фактор себестоимости».
Электронные тренажеры
Евгений Мещеряков: «Также на рынке нет электронных тренеров для персонала всех подразделений».
Посредник между поваром и официантом
Евгений Мещеряков: «Раньше на раздачах в цехах были марочники, которые комплектовали заказы для официантов. Они были посредниками между производством и торговым залом. Теперь на таких сотрудниках стали экономить, а вот замену так и не придумали. Было бы интересно, если бы представители торгового зала могли специальным гаджетом считывать прямо с блюд информацию, что укомплектовано, а что еще нет».
Матанализ спроса
Будучи программистом, совладелец сети кафе здорового питания «Рецептор» Александр Брайловский решил разработать ERP-систему самостоятельно, с нуля. Она не только отражает рабочее время сотрудников, расходы и доходы, но и прогнозирует будущий заработок. В июле компания откроет API для своих франшиз.
Владельцы «Рецептора» сами реализуют технические идеи, которые приходят им в голову. Сейчас Александр Брайловский работает над автоматизацией планирования заготовок. Предсказать будущие заказы поможет статистический анализ данных за прошлые месяцы.
Аналогов алгоритму, предсказывающему потенциальный объем заказов, на рынке нет. Программа позволит, например, приготовить ровно столько гречки, сколько будет раскуплено, и не придется ничего списывать. Сначала мы формулируем гипотезу (сколько понадобится заготовок), а потом моделируем ее на конкретном историческом периоде. Ручная корректировка поможет определить оптимальные объемы. До сих пор математический анализ в ресторанном бизнесе не применялся.Александр Брайловский совладелец сети кафе «Рецептор» (Москва)
Умный ресторан
Пригодилось бы что-то типа умного дома, но для ресторана. В ресторанах есть вентиляция, кондиционеры, музыка, свет, сигнализация и куча другой техники. Хорошо было бы управлять всем этим в одном месте с айпада, а не тыкая в 30 разных тумблеров.Леонид Комиссаров совладелец Light Cafe и ресторана Open Family
Интеллектуальные системы для согласованного управления оборудованием заведения уже предлагают, например, компания «Бестрон», «200 Ватт», GrandSmartHome и другие. Посмотрим, как этот сегмент изменится с приходом интернета вещей.
3D-печать еды
Пожалуй, самая футуристическая ресторанная инновация — 3D-печать еды. Если это станет возможным, появятся новые форматы ресторанов. Например, такие, в которых ты заказываешь что-то из приложения, оплачиваешь картой, а потом просто забираешь готовый ужин из будки с 3D-принтером.Леонид Комиссаров совладелец Light Cafe и ресторана Open Family
Сейчас распечатанную еду можно увидеть на YouTube и на выставках. Представьте, как изменится мир, когда эта технология будет внедрена прямо за углом, в ближайшем кафе.
Условия внедрения
Что касается критериев применимости для ресторанного бизнеса, здесь все просто: масштабируемость, вариативность, интерактивность.Дмитрий Хрущев совладелец ресторана чешской кухни Chernovar
Нужна простота использования, возможность внедрять на имеющемся оборудовании (либо инвестиции в новое должны быть минимальными), облачность и мобильность.Сергей Игишев директор кофейни «Кафешоп»
Прежде всего, это должны быть эргономичные мобильные устройства, легкие в освоении для сотрудников. Также они должны взаимодействовать между собой, чтобы минимизировать человеческий фактор.Евгений Мещеряков шеф-повар ресторана «Хлебная лавка»
Если после прочтения у вас родились еще какие-нибудь идеи для кафе и ресторанов — не жадничайте, делитесь в комментариях.
На всякий случай предупреждаем, что Uber для ресторанов уже есть — СМИ так окрестили приложение Reserve (ранее в Uber’ы записали Cover ), а основатель ABBYY Давид Ян — свой сервис мобильных платежей Platius. Впрочем, это все равно никого не остановит 🙂
Вот еще одно видео для вдохновения:
Фото на обложке предоставлено сайтом Shutterstock.
Инновации в гостиничном и ресторанном бизнесе
Материал статьи раскрывает важность инновационных технологий на рынке гостиничных и ресторанных услуг в настоящее время. Гостиничные предприятия и предприятия общественного питания — неотъемлемая часть функционирования экономики в современном мире.
Данная статья раскрывает важность индустрии гостеприимства и туризма в развитии современной экономики и бизнеса. Также важность туризма, как социально-экономического механизма управления организационно-технологическими показателями.
Ключевые слова: ресторанный бизнес, гость, предприятие индустрии гостеприимства, инновация, клиент, номер, отель, ресторан, услуга.
The material of the article reveals the importance of innovative technologies in the hotel and restaurant services market at present. Hotel and catering enterprises are an integral part of the functioning of the economy in the modern world.
This article reveals the importance of the hospitality and tourism industry in the development of a modern economy and business. Also, the importance of tourism as a socio-economic mechanism for managing organizational and technological indicators.
Keywords: restaurant business, guest, hospitality industry enterprise, innovation, client, room, hotel, restaurant, service.
Гостиничный бизнес — играет неотъемлемою роль, в становлении экономики и бизнеса [1, с 1]. На данном этапе сфера гостеприимства и туризма является самой уязвимой по отношению к конкуренции. Количество туристов с каждым годом растет, а, следовательно, возникает большая необходимость в размещении гостей в отелях с соответствующим уровнем сервиса [2, с 208–211]. Отелям приходится вступать в борьбу за клиента, соревнуясь в уровне сервиса и в ассортименте оказываемых услуг.
В данной работе мы подробно разберемся и дадим характеристику основным инновациям в гостинично-ресторанной сфере. Проанализируем основные инновации в мировых гостиничных сетях. Сделаем вывод: — Для чего же все-таки нужны инновации в гостинично-ресторанном бизнесе?
Развитие инновационных технологий в индустрии гостеприимства стремительно растет. Перед специалистами в гостиничном хозяйстве поставлены задачи: привлечь как можно больше постоянных клиентов, при этом получить прибыль от данных услуг, а также завоевать себе постоянных клиентов. Достичь таких поставленных перед собой задач, без внедрения инновационных технологий практически невозможно. Соперничество за каждого гостя, требует от отелей и гостиниц совершенствоваться в технологиях [3, с 200].
Как писал Б. Твисс: «Инновация — деятельность, в результате которой изобретение или идея приобретает экономическое содержание» [4, с 250].
Ф. Никсон, определяет понятие инновация, как: «Мероприятие, в результате которого на рынке появляются новые или улучшенные технологические процессы и оборудование [5, с 8].
Гостиничный бизнес в России находится у истоков пути совершенствования, а спрос на гостиничные услуги остается неудовлетворенным в полной мере, предприятия гостеприимства и туризма сталкиваются с необходимостью бороться за клиента. В соответствии с циклично меняющейся жизнью, любое гостиничное предприятие, вынуждено изменяться, становясь организатором инновационных процессов. Данные этапы не должны протекать стремительно их необходимо осуществлять последовательно в рамках разработанной стратегии предприятия [5, с 108]. Ниже будут подробно описаны современные инновации в гостинично-ресторанной сфере:
1) Информационные технологии: на сегодняшний день компьютеры поглотили нашу жизнь, мы уже не представляем, как это прожить день и не проверить электронную почту или же, не посмотреть новости в интернете. В гостинично-ресторанной сфере важность инновационных процессов объясняется тем, что современные компьютерные технологии делают процесс обслуживания в гостинице быстрее. Например, на стойке приема и размещения гостей есть компьютеры с программами для быстрой регистрации и заселения гостей в номер, также принтеры, факсы и сканеры. В ресторанах или на барах в гостиничных комплексах существуют удобные программы для вбивания заказа и расчета с гостями, например (R-keeper, Micros).
2) Тенденция в настоящее время — это привлечение гостей в рестораны, для показа теплан-шоу, когда на глазах у изумленной публики повар виртуозно создает какое-нибудь фирменное блюдо. Но как бы ни было увлекательным представление, нравится это далеко не всем. Технологический прогресс предложил и теплан-инновации ресторанного бизнеса: рядом с рабочим местом повара на кухне устанавливают камеры, а по монитору на столике за его действиями наблюдают лишь те посетители, кому это интересно.
3) Интерактивное меню — позволяет гостям ресторана самим делать заказ, что является достаточно удобным процессом. Гостю, не приходится ждать пока официант освободится и сможет подойти к нему. Исходя из общественного мнения, клиентам нравится такое новшество в работе большинства предприятий питания. в ожидании заказа можно поиграть в игры, почитать новости, посмотреть статьи в Интернете.
4) Изобретение QR-кода-двухмерного штрих-кода — открыло новые неограниченные возможности для online взаимодействия компаний и потребителей. В маленьком ярком квадратном лабиринте QR-кода можно с помощью смартфона отсканировать все известные инновации ресторанного бизнеса [6, с 200]. В ярком квадратике можно сканировать историю ресторана, происхождение, возраст, авторство уникальных деталей интерьера и картин, а также меню блюд и напитков.
5) Достаточно популярной инновационной технологией стал интерактивный бар, представляющий собой встроенную в барную стойку информационно-развлекательную систему. Фактически, речь идет об интерактивном экране, служащим для отображения видеоэффектов, характер и интенсивность которых продиктованы наличием предметов на стойке и человеческим поведением. Технология делает все для развлечения клиента и удержания его у бара как можно более продолжительный срок.
6) Создание специальных приложений для ресторана, потребует более крупных затрат (нужно будет как минимум оплатить работу программиста), но в то же время владельцам не нужно будет самостоятельно приобретать какую-либо технику. Приложение может быть загружено из любых доступных источников в гаджет посетителя, и с его помощью он сможет забронировать столик, выбрать вино или другой напиток, узнать о новинках. В ряде случаев такие приложения можно строить в режиме игры [7, с 300].
7) В некоторых гостиницах Японии, теперь гостей вместо живых портье, встречают электронные роботы. Конечно, регистрация проходит быстро, но данная инновация пока находится на ступени разработке, т. к. не все согласны, что роботы могут заменить живое общение людей.
Приведем инновации в международных гостиничных ассоциациях:
1) Например, гостиничный холдинг «Starwood Hotels and Resorts» предлагает своим гостям стать участником программы «Starwood Preferred Guest (SPG) Программа для гостей Старвуда. Члены данной программы получают баллы и дополнительные услуги в отелях сетей Westin, Sheraton, St. Regis, Luxury Collection, W Hotels и Four Points — в более 740 отелях в 80 странах.
2) Для того чтобы удовлетврять потребности VIP-клиентов сеть «Шератон» разработала программу «Гостиницы в аэропортах» в девяти европейских аэропортах и четырех американских. Эта инновационная программа включает «Кухню по биологическим часам», разработанную лучшими шеф-поварами сети и диетологами для того, чтобы побороть негативные эффекты от перелетов, «Номера для отдыха днем», которые можно забронировать за половину цены, при этом воспользовавшись теми же удобствами, что и во время проживания в отеле. Кроме того, клиентам предоставляется набор «Transit Survival Kit», в который входят предметы личного пользования, и, конечно, услуги прачечной и химчистки.
3) В номерах гостиницы «Балчуг Кемпински Москва» установлены два вида телефона: стационарный телефонный аппарат, обеспечивающий связь внутри отеля, городскую и международную связь. Однако есть еще и радиотелефон, которым можно пользоваться не только в номере, но и в ресторане, оздоровительном центре и других общественных помещениях, где обычная мобильная связь может быть не доступна. Если гостя нет в номере, звонок автоматически переключается на радиотелефон.
4) Отель The Regent Berlin особый вид шопинга предлагает не выходя из своего номера, гости могут приобрести мужскую и женскую одежду из коллекции фирмы Boss. Этот вид сервиса в первую очередь ориентирован на бизнес-гостей, которые в любой момент могут получить приглашение на прием, вечеринку или концерт, и не иметь при этом подходящего образа.
5) Сеть St. Regis предлагает своим постояльцам новую услугу: беспроводную связь с обслуживающим персоналом. Таким образом, компания обеспечит гостям максимальную заботу и детальное решение возникающих проблем. Личные дворецкие в сети St. Regis выполняют множество разнообразных функций: встречают и провожают гостей в аэропорту, заказывают столик в ресторане, кресло в театре или зал для деловой встречи, помогают разобрать и собрать вещи, следят за выполнением всех особых пожеланий гостей и так далее.
6) Американский отель «The SoHo Loft Hotel» использует в качестве замка отпечаток пальца гостя. Для соблюдения конфиденциальности, отпечатки удаляются через каждые несколько дней.
7) Для номеров гостиницы «Peninsula Hotels» разработаны сушилки для ногтей, индикаторы уличной температуры и влажности, интернет-радио на 300 станций и три уровня освещения. Телефон из номера можно взять с собой, переключив его на сеть 3G, когда гость покидает отель [8, с 203–208].
8) Во многих зарубежных отелях, владельцы проводят для своих клиентов необычные выставки, так, например, в сети отелей «Peninsula Hotels», запустили передвижную инсталляцию работы Айвана Наварро, «Джанет Эчельман».
В данном научном исследовании выявлено, что в индустрии гостеприимства возможны два основных варианта повышения конкурентоспособности:
- Практика применения технологий бенчмаркинга: процессный;
- Сравнительный бенчмаркинг.
При использовании процессного бенчмаркетинга происходит поиск организаций-конкурентов, успехи которых высоки, с целью исследования и применения их опыта на практике
При сравнительном бенчмаркетинге происходит сравнение конкурентов, и детальный разбор ведения их работы.
Главной задачей в реализации технологий бенчмаркинга бизнес-процессов на предприятиях туризма, является повышение качества, где под качеством гостиничных услуг подразумевается степень удовлетворения гостей [9, с 10].
Исходя из выше сказанного можно сделать вывод, что инновации в гостинично-ресторанной сфере нужны, в первую очередь для того чтобы гостиница могла соревноваться с конкурентами, так как сфера услуг очень уязвима к конкуренции. Большинство гостей привлекают именно отели с хорошим набором услуг. Особенно инновации нужны для бизнес-туристов, которые просто не представляют своей жизни без компьютеризации и информационных технологий.
Также отелям не нужно забывать, что какими бы не были их инновации важнейшую роль, в привлечении потенциального клиента играет реклама. Отель должен грамотно организовывать PR-деятельность предпрития, ответственно подходить к созданию сайта, печати рекламных брошюр и листовок.
Подводя итоги вышесказанного, можно сказать, что данная статья раскрывает сущность гостиничных и ресторанных инноваций, дает определение основным понятиям. В данной статье приведены примеры инноваций международных гостиничных сетей. Также подробно детализированы основные методы внедрения нововведений и способы привлечения и удержания потенциальных клиентов.
Литература:
1 Гареев, Р. Р. Инновационные методы стимулирования спроса в индустрии гостеприимства и туризма / Р. Р. Гареев. — 18118. — Москва:, 2019. — 230
2 Никольская, Е. Ю. Управление лояльностью в сфере гостиничных услуг/Е. Ю. Никольская, В. Э. Бек. Сборник научных статей по итогам международной научно-практической конференции 20–21 ноября 2015 г: Инновации в формировании стратегического вектора развития фундаментальных и прикладных научных исследований, Санкт-Петербургский институт проектного менеджмента, 2015. — с. 208–211;
3 Скобкин, С. С. Менеджмент в туризме / С. С. Скобкин. — 2 издание. — Москва: «Юрайт», 2017. — 445 c. 2015. -С. 149–154;
4 Мамадов, О. Ю. Современная экономика / О. Ю. Мамадов. — 3 издание. — Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. — 544 c.
5 Питер, Дойль Маркетинг ориентированный на стоимость / Дойль Питер. — 9-е изд. — Санкт-Петербург: Питер, 2001. — 480 c.
6 Исмаев Д. К. Маркетинг гостиничных услуг в России. — М.: Высшая школа по туризму и гостиничному хозяйству, 2008. — 322 с.
7 Кулибанова, В. В. Сервисная деятельность / В. В. Кулибанова. — 1-е изд. — Санкт-Петербург: Москва, 2019. — 259 c.
8 А. В. Сорокина Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А. В. Сорокина —1-е изд. — Альфа-М: Москва, 2013. — 304 с.
9 Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм / Ф. Котлер, Дж Боуэн, ДЖ Мейкенз. — 6-е изд. — Москва: Юнити-Дана, 2016. — 1071 c.
Основные термины (генерируются автоматически): инновация, гостинично-ресторанная сфера, гость, отель, клиент, ресторанный бизнес, услуга, SPG, гостиничный бизнес, индустрия гостеприимства.
#Маркетинг
Гость порвет пасть любому, кто скажет о вас плохо
04 Июня#Retailing
Какой формат магазина нужен покупателю
04 Июня#Бренды
Новый логотип «Ленты»: любит VS не любит
03 Июня#Маркер
Как поставщику достучаться до байера
02 Июня#Мнение
Почему убыточный KupiVIP — выгодное приобретение
01 Июня#Мнение
Не надо стоять на пути паровоза
01 Июня#Retailing
Как подобраться к покупателю
28 Мая#Кейс
Как «Улыбка радуги» запустила сервис click&collect
27 Мая#Круглый стол
Новая норма жизни для fashion-индустрии
27 Мая#Мероприятия партнеров
Gastreet restaurant show
26 Мая#Дайджест
Обзор иностранной прессы
26 Мая#Прогнозы
Персонал для Horeca: пять сценариев будущего
26 Мая#Мнение
Почему отдельный код ОКВЭД не поможет моллам
25 Мая#Круглый стол
Поясок производителей затянется туже
25 Мая#Кейс
Как «Ашан» перезапустил доставку
24 МаяМенеджер гостиниц и ресторанов | АНО ДПО «Бизнес Школа МФЦ»
Менеджер гостиниц и ресторанов
Цели и задачи курса..
Курс организован для подготовки специалистов, хорошо разбирающихся в менеджменте в области гостиничного сервиса. Слушатели узнают общую теорию управления и маркетинга, разберутся со спецификой работы гостиничных и ресторанных комплексов. В ходе лекций и практических занятий будут рассмотрены принципы обеспечения обслуживания гостей, способы автоматизации предоставляемых постояльцам услуг. Слушатели также научатся грамотно вести финансовый, бухгалтерский и статистический учёт. |
Этот курс для Вас, если Вы..
Собираетесь заниматься гостиничным и ресторанным сервисом и мечтаете научиться управлять заведением или сетью отелей; | |
Хотите понимать российское законодательство о предоставлении гостиничных и ресторанных услуг, нормы охраны труда, правила соблюдения пожарной безопасности; | |
Мечтаете предоставить первоклассный сервис гостям, вывести заведение на более высокий уровень и создать ему хорошую репутацию среди потенциальных посетителей. |
Данный курс позволит Вам с нуля освоить профессию менеджера в гостиничном и ресторанном бизнесе. И получить все знания и навыки, необходимые для успешной деятельности:
Правовые основы в области гостиничного и ресторанного бизнеса; Профессиональные стандарты; | |
Классификация гостиниц и иных средств размещения, ресторанов; Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития; | |
Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе; | |
Бронирование гостиничных услуг, прием, размещение и выписка гостей; Организация обслуживания гостей в процессе проживания; | |
Технология организации ресторанного бизнеса; Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса; | |
Управление персоналом и охрана труда; Современные информационные технологии в гостиничном и ресторанном бизнесе. |
Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления.
Классификация гостиниц..
Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства. Типы организационных мероприятий.
Основные службы гостиницы. Формы, методы и стиль управления.
Управление процессами обслуживания на предприятиях питания.
Классификация предприятий питания. Культура обслуживания на предприятиях питания. Обслуживание в гостиничных номерах. Условия питания и методы обслуживания. Виды сервиса. Управление качеством услуг.
Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов.
Кадровая служба гостиничного комплекса. Формирование трудовых коллективов. Требования к менеджеру. Подбор персонала. Управленческие решения. Содержание и виды управленческих решений. Методы принятия решений. Процесс принятия решений. Организация и контроль за исполнением решений.
Длительность курса — 1 месяц
Время обучения: 10:00-18:00
По окончанию обучения выдается удостоверение установленного образца
9 наиболее важных типов ресторанной техники и оборудования
Успешным ресторанам нужна технология, способная не отставать. Вот краткое изложение 6 наиболее важных типов ресторанных технологий, которые необходимы для более эффективного ведения вашего бизнеса.
Ресторанная индустрия сильно изменилась за последнее десятилетие и быстрыми темпами, во многом благодаря новым технологиям и меняющимся предпочтениям гостей.
Гости ресторана изменили то, что они едят, как они едят и где они едят.Они хотят есть быстро и не хотят долго ждать. Им нужна возможность доставки, еды на вынос или ужина в ресторане. И они хотят, чтобы их еда соответствовала всем их диетическим ограничениям, но соответствовала ожиданиям и вкусовым предпочтениям.
Эти сдвиги в предпочтениях гостей возникли одновременно с технологическим бумом последнего десятилетия, в течение которого ресторанному сообществу — отрасли, в которой когда-то доминировали ручка и бумага, — приходилось делать все возможное, чтобы не отставать от таких изменений.
Хотя рестораны все чаще используют технологии как важную часть своего бизнеса, отрасли все еще есть куда расти.Чтобы соответствовать постоянно меняющимся предпочтениям гостей, не говоря уже о том, чтобы вести более эффективный бизнес, рестораторам следует продолжать инвестировать в новые технологии, чтобы оставаться в курсе последних событий или даже опережать отраслевые тенденции. Таким образом, они сосредотачиваются на том, что любят: на приготовлении вкусной еды и запоминающихся обедах.
Независимо от того, начинаете ли вы внедрять технологии или просто присоединяетесь к технологической игре, ознакомьтесь с приведенным ниже списком важнейших технологий для ресторанов, которые необходимы вам для более эффективного ведения бизнеса и радости ваших гостей.
Пока вы оцениваете, загрузите руководство по сравнению POS и ознакомьтесь с руководством по сравнению тостов с конкурентами.
1. Терминалы точек продаж с сенсорным экраном
Современные технологии точек продаж (POS), такие как терминалы с сенсорным экраном, существуют для повышения эффективности. Они должны быть в состоянии противостоять суровым условиям ресторана с использованием прочного оборудования, и они должны быть в состоянии гарантировать, что вы и ваша команда всегда будете работать в ритме ресторана.
Большинство терминалов с сенсорным экраном оснащены программным обеспечением POS для ресторанов, которое имеет интуитивно понятный и простой для понимания интерфейс, поэтому сотрудники могут быстро перемещаться, а новые сотрудники могут быстро учиться.POS-терминалы с сенсорным экраном упрощают процесс приема заказов, поэтому вы можете размещать больше заказов быстрее и получать больше доходов.
Сегодня многие POS-системы, обычно используемые в ресторанах быстрого обслуживания, имеют экраны, обращенные к гостю, которые позволяют гостям следить за тем, как они заказывают, быстро платить и оставлять чаевые на экране. Это повышает точность и скорость выполнения заказов, чтобы ваша команда могла продолжать работу.
Лучшие в своем классе POS-терминалы на сегодняшний день также могут принимать платежи по кредитным картам и мобильные платежи через считыватель, непосредственно интегрированный с POS-терминалами.Какое бы устройство для обработки платежей вы ни использовали, убедитесь, что оно поддерживает Near Field Communication (NFC) — например, Apple Pay и цифровые кошельки — Europay Mastercard и Visa (EMV), а также карту с магнитной полосой (MSR).
2. Заказывайте и платите за столом
Безопасность, скорость и эффективность всегда были важными составляющими обеденного опыта. Но после кризиса COVID-19 они стали важнее, чем когда-либо.
В Путеводителе для посетителей ресторана Во время COVID-19 34% гостей заявили, что доступность бесконтактных / мобильных платежей сейчас чрезвычайно важна для их обеденного опыта.А 33% гостей заявили, что технология оплаты за столик чрезвычайно важна для их обеда.
Технология «Заказ и оплата у стола» дает вашим гостям возможность заказывать и оплачивать еду, не выходя из собственного устройства. Это не только дает вашим гостям душевное спокойствие, но и помогает сократить время очереди столов, снизить затраты на рабочую силу и лучше понимать своих гостей с помощью ценных данных.
Узнайте больше о том, как заказ и оплата за столом может помочь вашему ресторану.
3. Портативные торговые точки
Представьте, что ваши серверы могут закрыть чек за одно посещение стола вместо четырех, которые требуются, чтобы спросить группу, готовы ли они к проверке, принесите им чек , отнесите чек обратно в POS-терминал и принесите сдачу, если они заплатили наличными. Портативные POS-системы позволяют вашим сотрудникам делать именно это, оптимизируя операции, позволяя гостям делать заказы и платить прямо за столом.
Так как портативные POS-системы позволяют делать заказы и оплату за столом, серверы могут повысить скорость и точность заказов, а также быстрее поворачивать столы.И клиенты тратят меньше времени на ожидание еды и счета. Портативные POS-системы также увеличивают количество клиентов, которых вы можете обслуживать, и количество заказов, которые вы можете выполнить за данную смену.
Помимо этих операционных улучшений, портативные POS-устройства позволяют вашим сотрудникам создавать более удобные условия для работы с гостями. Как? Потому что вместо того, чтобы пытаться запоминать заказы или бегать туда-сюда к терминалу, они могут проводить больше времени, общаясь с гостями.
Узнайте больше о ценности портативных POS-систем и узнайте, как Odd Duck в Остине, штат Техас, использует портативные POS-системы для увеличения годовых продаж на 500 000 долларов.
4. Бесконтактные платежи
Как мы уже говорили выше для заказа и оплаты за столом, возможность бесконтактной оплаты становится все более важной для впечатлений гостей от ужина. В «Путеводителе для гостей ресторана» во время COVID-19 34% гостей заявили, что доступность бесконтактных / мобильных платежей теперь чрезвычайно важна для их обеденного опыта.
Решения для бесконтактных платежей помогут вам обезопасить своих гостей, позволяя им оплачивать свои заказы касанием, погружением или смахиванием.Это предотвращает ненужный или нежелательный физический контакт между гостями и персоналом в то время, когда безопасность и социальное дистанцирование имеют первостепенное значение.
Прочтите эту статью, чтобы подробнее узнать о бесконтактных и мобильных платежах и узнать, как решения для бесконтактных платежей могут помочь вашему ресторану.
5. Киоски для самостоятельного заказа
Киоски для самостоятельного заказа — это растущая тенденция, которая становится важным аспектом быстрого обслуживания и ресторанов быстрого обслуживания. В отчете об успехе ресторанов за 2019 год 53% гостей отметили киоски для самостоятельного заказа как несколько важные или чрезвычайно важные для их опыта работы с гостями.
Киоски самостоятельного заказа набирают популярность по ряду причин. Они позволяют ресторанам соответствовать ожиданиям посетителей благодаря первоклассному цифровому интерфейсу и простым в использовании интерфейсам. Они также дают гостям больший контроль над процессом заказа, облегчая им просмотр меню и настройку своих заказов.
Помимо улучшения качества обслуживания гостей, тщательно продуманный киоск может помочь ресторанам увеличить средний размер чека (с помощью подсказок о допродаже) и объем заказов, а также сократить очереди, и все это поможет вашей команде избежать ограничений по персоналу и производительности.
6. Экраны на кухне
Кухня ресторана может быть беспокойным местом, поэтому, в зависимости от потребностей вашего ресторана, распечатанные билеты могут быть не лучшим вариантом. Многие рестораны сегодня вместо этого используют кухонные дисплейные системы (KDS), чтобы поддерживать эффективную работу на кухне и во всем ресторане.
KDS становится все более распространенным по ряду причин. По сравнению с традиционными принтерами билетов, KDS более экологичен, потому что он на 100% цифровой.Это также экономит рестораны на небольших, но дополнительных расходах на бумагу для билетов и устраняет слишком распространенную проблему, когда бумажные билеты смазываются жиром или падают на землю.
Прикрепленные к стене (или на стойке), кухонные дисплейные системы позволяют персоналу кухни просматривать все открытые заказы на одном экране. Это помогает поддерживать порядок на кухне и выполнять заказы точно и вовремя, а также поддерживать работу в соответствии с планом в передней части дома. Как? KDS принимает POS-заказы в режиме реального времени, повышая скорость и точность заказов и, в свою очередь, улучшая качество обслуживания гостей.
Прочтите эту статью, чтобы подробнее узнать о преимуществах KDS для ресторанов.
7. Принтеры
Цифровые квитанции и кухонные дисплеи (о которых вы узнали выше) становятся все популярнее и предлагают большую эффективность и преимущества, но в действительности многие рестораны, особенно рестораны с полным спектром услуг, по-прежнему хотите использовать бумажные квитанции. А для печати бумажных чеков вам понадобится термопринтер.
Чековый принтер
Термопринтеры (или чековые) чаще всего используются на дому, поскольку они печатают тихо и быстрее, чем традиционные ударные принтеры.Все принтеры чеков являются термопринтерами, то есть в них не используются чернила. Вместо этого они нагревают бумагу для создания символов и изображений на термочувствительной бумаге.
Кухонный принтер
Самый распространенный вид кухонного принтера — это чернильный (или «ударный») принтер. Если ваша служебная команда связана, они могут не заметить новую квитанцию, появившуюся в принтере. Ударные принтеры помогают избежать подобных проблем, поскольку они производят печать более громко, что привлекает внимание поваров и поваров.Он также может печатать разными цветами, такими как черный и красный, которые вы можете использовать, чтобы выделить определенные элементы на квитанциях и билетах.
8. Денежный ящик
Несмотря на прогресс в технологии кассовых терминалов, старый добрый денежный ящик по-прежнему прочен и важен для хранения и управления наличными деньгами.
Если вы ищете более современный подход к управлению денежным ящиком вашего ресторана, синхронизируйте его со своей POS-системой, чтобы можно было регистрировать все транзакции. Естественно, вам также следует заблокировать денежный ящик на ночь и регулярно опорожнять его для дополнительной безопасности.
9. Интегрированные решения для онлайн-заказов
Еще до того, как разразился кризис COVID-19, онлайн-заказы и продажа обедов за пределами офиса перестали быть пустяком для ресторанов. И теперь, после кризиса COVID-19, многие рестораны полагаются на внешние каналы питания, такие как еда на вынос и доставка, чтобы поддерживать свой бизнес.
Но что произойдет, когда кризис COVID-19 в конце концов закончится? Как изменятся предпочтения гостей в еде в долгосрочной перспективе? Это два из вопросов, затронутых в отчете «Путеводитель для посетителей ресторана во время COVID-19».
В отчете часть гостей сообщила, что они будут заказывать на вынос и доставку больше, чем до кризиса со здоровьем COVID-19. 27% гостей сообщили, что заказывали бы больше еды на вынос. 23% гостей сообщили, что заказывали бы еще доставку. А 20% гостей заявили, что обедали бы вне дома в ресторанах значительно меньше.
Имея в виду исследования, подтверждающие это, мы можем с уверенностью сказать, что размещение за пределами помещения никуда не денется и останется важной частью стратегии ресторанов в будущем.
В то время как сторонние службы заказа и доставки, такие как DoorDash и Uber Eats, стали важными частями пазла, связанного с ужином вне помещения, интегрированное решение для онлайн-заказов позволяет вашим гостям легко заказывать напрямую из вашего ресторана для еды на вынос или бесконтактной доставки. Кроме того, используя интегрированную систему онлайн-заказов, вы устраняете сторонние сборы за доставку и лучше контролируете впечатления гостей.
Преимущества интегрированного решения для онлайн-заказов говорят сами за себя, но гости также предпочитают размещать онлайн-заказы напрямую в ресторанах.По данным The Guide to the Restaurant Guest, во время COVID-19 82% гостей размещают заказы непосредственно через приложение или веб-сайт ресторана один раз в месяц.
Ресторанные технологии и оборудование, созданные для ресторанов
Чтобы сегодня управлять успешным рестораном, вам нужны технологии, способные не отставать. Набор специально созданного коммерческого оборудования Toast, Toast Hardware, позволяет вам выполнять свои операции в три раза быстрее, чем вы работаете сегодня. Увеличьте мощность своего оборудования, объединив его с надежными технологическими решениями для ресторанов, такими как Order and Pay at the Table, Toast Online Ordering, Toast Now ™ и Toast Delivery Services ™.
Если вы хотите узнать больше о том, как Toast может помочь вам улучшить работу вашего ресторана, выделите время, чтобы поговорить с экспертом по ресторанным технологиям.
Как технологии помогают ресторанам расти
Технология предназначена для облегчения жизни. Он разработан, чтобы упростить нашу личную и рабочую жизнь. Это упрощение особенно актуально в ресторанной индустрии. Сегодняшние технологические модные словечки — такие как мобильные приложения, искусственный интеллект, аналитика, интеллектуальные устройства и т. Д. — обратили свои взоры на ресторанную индустрию.
И они уже оказали значительное влияние на первых пользователей некоторых из этих технических инструментов.
Это неудивительно. Технологии всегда оказывали сильное положительное влияние на ресторанную индустрию. Комбинация имеет смысл. Рестораны хотят, чтобы их клиенты получали безупречный, удобный и приятный отдых. Технологии предлагают средства для ускорения процессов и улучшения качества обслуживания клиентов. Тем самым, достигая целей ресторана.
Мы познакомимся с некоторыми популярными технологическими инструментами для ресторанного бизнеса и узнаем, как они помогают этим заведениям улучшить их функции и сделать их более удобными для клиентов.
Фирменные мобильные приложенияЭто большой кахуна, когда дело касается ресторанных технологий. На каждую ресторанную технологию в цифровую эпоху каким-то образом повлияло или улучшило внедрение брендированного мобильного приложения. Причина того, что фирменные ресторанные приложения так влияют на ресторанную индустрию (и во многих, если не во всех, других отраслях, ориентированных на клиентов), заключается в том, что они могут сделать так много и предоставить массу преимуществ как клиентам, так и владельцам ресторанов. Независимо от того, какое у вас заведение (ресторан высокой кухни, фургон с едой, всплывающий ресторан, фаст-фуд), в приложении есть функция, которая будет соответствовать вашему ресторану и его целям.
Мобильные приложения предлагают ресторану возможность позвонить по номеру:
- Более привлекательный таргетинг на потенциальных посетителей с помощью push-уведомлений и купонов / предложений на основе местоположения
- Повысьте удержание клиентов и частоту посещений с помощью программ лояльности на основе приложений
- Новый удобный канал, позволяющий клиентам размещать онлайн-заказы на самовывоз или доставку
- Новые способы оплаты, позволяющие клиентам расплачиваться с мобильного устройства вместо кошелька
- Забронировать столик без звонка
- Намного больше
Мы только начали понимать, на что способны мобильные устройства.Что мы действительно знаем, так это то, что это уже не следующая «тенденция», на которую нужно обращать внимание, как это могло быть воспринято несколько лет назад. Мобильные приложения — это определенная необходимость для ресторанов и предприятий, ориентированных на клиентов.
Ресторанные заведения, такие как Starbucks, Domino’s Pizza, Taco Bell и Buffalo Wild Wings, являются яркими примерами того, как вы можете создать мобильную среду, которая улучшит качество обслуживания клиентов. Все дело в том, чтобы приносить пользу клиентам там, где раньше их не было (или было очень мало), и в улучшении существующего опыта / атмосферы.
Для Starbucks это означало создание приложения, которое упростило бы клиентам возможность заказывать еду в Интернете, забирать этот заказ и оплачивать его как можно быстрее, чтобы помочь в хаотичной утренней поездке на работу. Теперь они обрабатывают почти треть всех транзакций через свое мобильное приложение. Другой пример: Buffalo Wild Wings создали игру «Fight for Fandom» как часть своего мобильного опыта, в которой используется местоположение человека, чтобы связать его с другими посетителями и поместить его в местную таблицу лидеров. Затем посетители могут соревноваться друг с другом за право владения этим рестораном от имени своей любимой спортивной команды.Такое дружеское соревнование — отличный пример того, как сделать ваше мобильное приложение продолжением вашего реального обеденного опыта.
Аналитика социальных сетейВерные посетители возвращаются в ресторан по двум основным причинам: еда и персонал. Людям нравится есть в знакомых местах, где они чувствуют себя желанными гостями и могут испытать чувство принадлежности к родному городу. Достичь этого ощущения непросто, потому что у каждого есть собственное уникальное понимание или желание того, что они хотят чувствовать или как им нравится взаимодействовать с персоналом ресторана.В то время как некоторым посетителям может понравиться разговорчивый бармен, который делится своими личными анекдотами, другие предпочитают тихую угловую будку. Чем больше вы сможете узнать о поведении клиентов и о том, как они взаимодействуют с вашим брендом или рестораном, тем лучше вы сможете укрепить отношения с клиентами и помочь воспитать больше гипер-лояльных едоков. А потом говорить за вашей едой.
Социальные сети и мобильные приложения производят много данных, и значительная часть этой информации относится к вашим клиентам, которые вы можете использовать, чтобы узнать больше о них и их отношениях с вашим рестораном.Когда кто-то отмечает ваш ресторан, размещает онлайн-заказ или получает доступ к вашему мобильному приложению, все это дает подсказки и понимание того, кто они, какие пункты меню им нравятся больше всего, в какие дни недели они посещают, как они относятся к вашему ресторану, и все, что между ними.
Большинство ресторанов представлены в социальных сетях и даже отвечают на комментарии и взаимодействия в таких каналах (Facebook, Instagram, Twitter и т. Д.). Реагирование на участие в социальных сетях — отличный способ повысить признание вашего бренда, но вы не создаете глубокого понимания своего бренда и того, как он работает против конкурентов.Другими словами, важно учитывать отдельные комментарии клиентов, особенно негативные. Если вы ресторан, в котором происходит много встреч или взаимодействий, может быть сложно понять мнение большинства и понять, где можно что-то улучшить.
Современные инструменты самообслуживания аналитики позволяют компании брать все упоминания из социальных сетей и данные из других источников и понимать все это. Хотя вам может казаться, что вы хорошо понимаете, что чувствуют ваши клиенты, знаете ли вы, сколько раз они положительно упомянули ваш выбор напитков? Как насчет того, сколько раз они говорили что-то негативное? Какой день недели дает больше всего положительных отзывов? Какой пункт меню получает больше всего похвал (что не всегда является вашим самым продаваемым блюдом)? Аналитика может открыть дверь к этим и многому другому.Ваши клиенты говорят, а вы хотите их слушать.
Онлайн и мобильный заказЗаказ еды онлайн — это не новая технология, но способы заказа, оплаты, доставки и получения заказов постоянно развиваются. Domino’s изменил систему онлайн-заказов за последние пару лет. В частности, они были одной из первых сетей пиццерий, которые осознали преимущество клиентов, размещающих онлайн-заказы, по сравнению с звонками. Существует меньше возможностей для возникновения ошибок из-за недопонимания, сотрудникам не нужно прекращать свои действия, чтобы ответить. телефон, и его легче продать через онлайн-портал, потому что там есть фотографии товаров, что делает предложение более привлекательным для едока.Сосредоточившись на своей платформе онлайн-заказов, Domino’s удалось сделать так, чтобы большинство заказов на еду приходило через цифровые каналы.
Мобильные приложения также способствовали этой эволюции и буму заказов, размещаемых в цифровом формате. Фирменное приложение ресторана — удобный канал для заказа покупателем. Приложение уже установлено на телефоне; их учетная запись связана с программой вознаграждений (если таковая имеется), что означает, что можно легко применить баллы или сэкономить, а многие приложения даже сохраняют предыдущие заказы, тем самым позволяя покупателю быстрее разместить свой заказ и получить его.Существуют также другие небрендовые приложения и сервисы, которые помогли ресторанам обрабатывать заказы и связывать людей и еду.
По мере того, как все больше и больше ресторанов осознают преимущества обработки заказов в цифровом формате и создания онлайн-и мобильных платформ для заказов, это удобство только станет ожиданием подавляющего большинства посетителей. Возможно, вы не представляли себе свой ресторан как точку доставки или еды на вынос, но по мере того, как эта надежда растет, вам, возможно, придется использовать услугу, чтобы адаптироваться к этим постоянно меняющимся отношениям потребителей.
Внедрение технологий помогает вашим клиентам и вашей прибылиОсвоение ресторанных технологий в эпоху цифровых технологий — это обеспечение максимального удобства и ценности для ваших клиентов. Что делает приложение Starbucks таким успешным? Почему людям нравится платформа онлайн-заказов Domino? Что отличает новую систему выдачи торговых автоматов Little Caesars, где клиенты делают заказы по телефону и забирают свой заказ без необходимости взаимодействовать с сотрудником Little Caesars, который является фаворитом клиентов? Простые, они безупречно работают, чтобы оправдать и превзойти ожидания и желания своих уникальных клиентов.Starbucks знает, что люди спешат по утрам, а длинные очереди мешают им успеть на работу вовремя, поэтому их чрезвычайно эффективная мобильная система заказов ускоряет процесс оформления заказа.
Успех с брендированным мобильным приложением для ресторана или даже с платформой для онлайн-заказов означает, что вы должны понимать, как эти технические инструменты для ресторана могут быть использованы для улучшения существующего клиентского опыта, а не для его полного изменения. Другими словами, как можно использовать эти инструменты, чтобы сделать ваш обеденный ужин более интересным и ценным для клиента? Если вы не знаете, как ответить или с чего начать, возможно, вам придется углубиться в аналитику социальных сетей, чтобы узнать, как применить эту технологию в своем ресторане.
Освоив основы, сосредоточьтесь на программном обеспечении для управления событиямиРестораны, отели и уникальные заведения, которые полагаются на технологию управления мероприятиями, видят огромные преимущества ее функций, позволяющих сэкономить время, а их клиенты мероприятий считают, что средства коммуникации и организации программного обеспечения просты в использовании. Технология управления мероприятиями — лучший способ упростить планирование мероприятий, увеличить количество бронирований, увеличить доход и вывести место проведения мероприятия на первое место среди конкурентов. Фактически, клиенты Tripleseat сообщают о росте продаж на своих мероприятиях более чем на 50%.
Если вы не являетесь клиентом Tripleseat и хотите узнать больше о функциях Tripleseat, запланируйте демонстрацию по своему усмотрению, чтобы познакомиться поближе.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в блоге Gather и написан Эндрю Газдеки.
7 тенденций в сфере ресторанных технологий, за которыми стоит следить в 2021 году
è Ресторанная индустрия традиционно не спешила внедрять технологии и инновационные цифровые решения.Но в 2020 году пандемия COVID-19 изменила это и заставила точки питания и напитки выйти за рамки традиционных. Многие рестораны недавно, хотя и неохотно, обратились к технологиям, чтобы приспособиться к новой реальности. Один, который включает в себя меньше гостей, которые ужинают в ресторане, больше обедов вне помещения и на открытом воздухе, или экраны из плексигласа и перегородки для стола, маски и перчатки, а также много дезинфицирующих средств.
Технологии и инновации — это то, что помогло и даже спасло рестораны, поскольку они меняют свой образ работы, чтобы не просто выжить, но и процветать в эту новую эпоху подключения и бесконтактной связи.От онлайн-заказа, самообслуживания и бесконтактных платежей до доставки и самовывоза, индустрия еды и напитков больше не может позволить себе игнорировать тенденции, которые помогают предприятиям заново изобретать себя, чтобы оставаться актуальными и конкурентоспособными.
Согласно прогнозам, рост ресторанной индустрии будет полностью обеспечиваться за счет потребления вне помещения, поэтому использование технологий означает не только улучшение работы и предоставление услуг, но и переосмысление ресторанов.
Итак, какие цифровые тенденции и инструменты должны быть в центре внимания в 2021 году, чтобы оставаться в курсе последних событий и даже опережать конкурентов?
1.Системы онлайн-заказов и приложения для доставки
Поскольку рестораны остаются уязвимыми для наложенных ограничений, строгих санитарных правил и даже закрытия, онлайн-заказы еды и бесконтактная доставка на дом пришли на помощь. И эта услуга здесь, чтобы оставаться, поскольку посетители привыкают получать еду, которую они хотят, когда, где и как они хотят.
Сторонние приложения для доставки еды, такие как UberEats, Foodpanda или Door Dash, по-прежнему будут важным решением для тех, кто не может предлагать собственные услуги заказа и доставки.Но поскольку многие посетители предпочитают делать заказы непосредственно в ресторанах, мы можем ожидать, что рестораны последуют примеру более крупных сетей быстрого питания и будут инвестировать в разработку своих собственных интегрированных онлайн-платформ и приложений. Несмотря на «расстояние», эта цифровая близость позволяет ресторанной индустрии поддерживать тесную связь со своими клиентами.
2. Бесконтактный платеж
Бесконтактная технология становится все более популярной, и речь идет не только о размещении заказа в Интернете, но и об оплате с помощью смартфона, умных часов или смарт-карты через приложение или бесконтактное устройство.Новые платежные технологии постепенно набирают обороты в мировой ресторанной индустрии, но эта тенденция усилилась с пандемией. По оценкам, к 2024 году бесконтактные платежи утроятся с 2 до 6 триллионов долларов во всем мире, и, как сообщается, наличие таких возможностей чрезвычайно важно для 34% клиентов. Без наличных денег нет необходимости в контакте с людьми — это более гигиенично и безопасно — это быстро, мгновенно и удобно. С точки зрения денежного потока это также более эффективно.Если рестораны не хотят отставать в наступающем году, тем, кто еще этого не сделал, лучше инвестировать и планировать стратегию мобильных и цифровых платежей.
3. Система онлайн-бронирования столиков
Бронирование столика по телефону уходит в прошлое, поскольку технология онлайн-бронирования столиков приобретает все большее значение. Такие провайдеры, как Eat App, Tablein или OpenTable, дают клиентам возможность видеть доступные слоты и делать собственные заказы на ходу.В свою очередь, используя технологические системы бронирования, рестораны могут управлять рассадкой, списками ожидания, лояльностью клиентов и предпочтениями в питании, а также собирать важные данные о клиентах, будь то для отслеживания контактов или анализа рынка.
Эта концепция пошла еще дальше. В рамках своей инициативы Experiences OpenTable предлагает ресторанам возможность предлагать уникальные кулинарные мероприятия и обеды, выходящие за рамки стандартного бронирования. Будь то «Ночи рамэн» в столовой знаменитого шеф-повара Хью Ачесона, «гарнир» к урокам танцев на линии или дегустационное меню с фиксированной ценой, гости могут легко, напрямую и в зависимости от того, что им по вкусу, заказать следующий особенный ужин.Время проявить творческий подход!
4. Цифровые кухонные «доски»
Больше не нужно хватать бумагу и ручку, беспокоиться о размазанных распечатанных билетах или бегать туда-сюда между кухней и входом в дом. Kitchen Display Systems (KDS) — это цифровая доска меню для кухонного персонала, помогающая ресторанам оптимизировать внутренние операции. На экране, напрямую связанном с POS-системой ресторана, автоматически отображаются заказы в соответствии с приоритетом и помечаются любые особые диетические запросы.Это технологическое решение, отслеживающее время доставки еды и отслеживание запасов, чтобы сигнализировать о том, что товара нет в наличии, в конечном итоге обеспечивает лучшую коммуникацию, точность, более четкие рабочие процессы и — будучи полностью цифровым — обещает более устойчивую работу кухни.
5. Программа автоматизированного управления запасами
Автоматизация управления запасами означает, что отслеживание запасов продуктов питания и напитков, прогнозирование количества и даже планирование повторных заказов больше не должны быть трудоемкими утомительными задачами.Очень важно, что внедрение такого программного обеспечения в ваш рабочий процесс также может сократить потери продуктов питания, которые, как сообщается, ежегодно обходятся индустрии гостеприимства в 100 миллиардов долларов. Используя передовые технологии искусственного интеллекта (ИИ), такие компании, как Winnow, помогают владельцам и менеджерам ресторанов сокращать пищевые отходы и расходы, а также вести свой бизнес более эффективно и устойчиво. Партнерство с инновационными платформами, такими как Too Good to Go, также спасает рестораны от траты излишков еды, вместо этого делая их доступными для пользователей, ищущих выгодную сделку.Экономить время и деньги, одновременно помогая планете — звучит как легкая задача, поскольку устойчивость находится на переднем крае глобальной повестки дня.
6. QR-коды
QR-коды, которые уже стали основным продуктом в обществах, ориентированных на мобильные устройства, таких как Китай, становятся глобальными и появляются в ресторанах по всему миру. В эту эпоху «без касания» автоматическое сканирование штрих-кодов с помощью камер смартфонов на плакатах, столах, подставках, дверях или веб-сайтах позволяет клиентам получать доступ к онлайн-меню, заказывать и оплачивать — бесконтактно, обеспечивая безопасность посетителей и сотрудников.Эта технология, не требующая загрузки приложения, также сыграла важную роль в оказании помощи ресторанам с отслеживанием контактов, которое теперь является обязательным во многих частях мира для их повторного открытия во время этой пандемии. Предлагая ряд удобных преимуществ при относительно низких затратах для ресторанов, технология QR-кода станет « must» в 2021 году.
7. Техника очистки воздуха
По мере того, как посетители возвращаются в рестораны, крайне важно, чтобы они чувствовали себя в безопасности и комфортно.Модернизация систем санитарии с помощью различных технологий очистки воздуха для продвижения «чистого воздуха» становится все более актуальной задачей в ресторанной индустрии.
Безвредная для человека технология, такая как биполярная ионизация, которая очищает воздух и поверхности в помещениях путем нейтрализации загрязняющих веществ, уже показывает многообещающие результаты и находит рынок сбыта для себя. Как и системы, использующие ультрафиолетовое излучение, известные как эффективные методы дезинфекции воздуха и поверхностей. Хотя эти концепции и продукты, возможно, еще не получили широкого распространения, они быстро становятся самой важной ресторанной технологией в мире, опасающемся вирусов.
Ускорение цифровизации в индустрии еды и напитков
У каждого кризиса есть своя серебряная подкладка. Пандемия COVID-19, возможно, нарушила «привычный бизнес» и вызвала некоторые радикальные изменения в ресторанной индустрии, но этот сбой также пробудил многих профессионалов в сфере питания и напитков, которые увидели возможность ускорить технологические тенденции, ускорить изменения и переосмыслить рестораны.
Technology представляет уникальные решения для ресторанов, позволяющие отличиться друг от друга, а владельцам — для более эффективного ведения своего бизнеса.В свою очередь, у вас остается больше времени и энергии, чтобы сосредоточиться на том, чтобы порадовать гостей вкусной едой и новыми незабываемыми впечатлениями от ужина, будь то в доме или за его пределами. Беспроигрышное решение, не правда ли?
Информационные технологии | Национальная ассоциация ресторанов
Об экспертной бирже информационных технологий
Обмен экспертами по информационным технологиям предлагает вам возможность оценить развертывание, выделить победы, обсудить проблемы и поучиться непосредственно у других ИТ-лидеров отрасли.Независимо от того, нужны ли вам рекомендации по доступности веб-сайтов, управлению мобильными устройствами, предотвращению потерь, соблюдению требований PCI или платежам, эта группа — ваше окно в то, что делают другие лидеры ресторанной индустрии и какие стратегии работают лучше всего.
Listserv
В качестве дополнительной ценности для наших членов Биржа экспертов по информационным технологиям имеет список рассылки. Listserv — это эффективный способ задавать вопросы коллегам, делиться новостями и участвовать в обсуждениях вопросов, важных для профессионалов в вашей области.Чтобы иметь право на участие, вы должны работать полный рабочий день в сфере информационных технологий (или в смежных областях) в компании, которая является ресторанным членом Национальной ассоциации ресторанов. Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку.
После того, как вы присоединитесь к списку, просто отправьте сообщение электронной почты на адрес [email protected]. Ваше сообщение отправляется всем, кто подписан на список.
Встречи экспертов по обмену
Наши собрания по обмену экспертами — это способ виртуального общения наших сообществ.Это совместные, неформальные мероприятия, проводимые операторами, и они призваны затронуть актуальные темы, актуальные для вашей работы и для ресторанной индустрии в целом. Если вы примете участие, у вас будет возможность встретиться онлайн со своими сверстниками, поделиться, узнать и задать вопросы в привлекательной и безопасной одноранговой среде. В то время, когда мы не можем встретиться лично, потребность в общении важнее, чем когда-либо. Мы рады проводить такие собрания во всех наших сообществах на регулярной основе.
Обратите внимание, что большинство наших встреч проводится только для членов Национальной ассоциации ресторанов. Если вы заинтересованы в участии или вам интересно, когда состоится следующее собрание, вы можете зарегистрироваться здесь в сообществе по вашему выбору и получить доступ к нашим предстоящим собраниям.
7 технологий, преобразующих ресторанную индустрию
Сейчас в тренде: мы находимся в середине технологической революции, которая превратила когда-то воображаемые решения в предметы первой необходимости, полностью изменив ресторанный бизнес.
Примечание редактора: это часть серии под названием «Сейчас в тренде». Каждая история будет анализировать грядущую тенденцию быстрого кэжуала. Щелкните здесь и здесь, чтобы прочитать предыдущие статьи.
От кассового аппарата до кухни — технологии являются неотъемлемой частью работы ресторанов. Новаторы постоянно придумывают новые цифровые решения, чтобы сделать работу ресторана проще, быстрее и прибыльнее. Эта техническая революция превратила когда-то воображаемые решения в предметы первой необходимости, полностью изменив ресторанный бизнес.
Ниже приведены семь технологий, которые должны быть в меню каждого бренда.
1. Датчики температуры Bluetooth
Ни для кого не секрет, что контрольные списки HACCP (безопасность пищевых продуктов) — это боль. Вот почему многие рестораны начали использовать системы мониторинга температуры Bluetooth, чтобы гарантировать, что их еда и оборудование находятся в надлежащем состоянии. Используя ручные зонды и фиксированные датчики, рестораны могут вручную или автоматически измерять температуру своих основных объектов всего за четыре секунды.Менеджеры могут запрограммировать индивидуальные ограничения для каждого продукта питания и оборудования и получать уведомления, если какие-либо температуры превышают допустимый порог. Эти датчики Bluetooth также могут записывать показания температуры в журнале HACCP по беспроводной связи, чтобы сотрудники не нуждались в этом. Это предотвращает фальсификацию ежедневных отчетов персоналом и просто полностью исключает бумажные журналы. Беспроводные температурные системы в конечном итоге используют проактивный подход к безопасности пищевых продуктов, помогая ресторанам избежать потери продукта и, что наиболее важно, защищая безопасность клиентов.
2. Оптимизированное программное обеспечение для составления расписания / составления расписания
Рестораторы слишком хорошо знают, насколько сложным может быть составление расписания. К счастью, теперь есть программное обеспечение, которое помогает им выполнять эту работу. За считанные секунды менеджеры могут составить и распространить цифровое еженедельное расписание для всех сотрудников. Время смен и должности оптимизируются в соответствии с прошлыми моделями укомплектования персоналом и прогнозируемыми уровнями продаж, чтобы избежать чрезмерной или недостаточной укомплектованности персоналом. Эти расписания также учитывают доступность сотрудников, запросы на отгулы и смены смены — все это делается непосредственно через приложение.Эта технология даже позволяет отслеживать продажи и бюджет на персонал, чтобы сократить сверхурочные и обеспечить прибыльность. Фактически, в ресторанах, использующих программное обеспечение для составления расписания, затраты на рабочую силу сократились до 2%. Благодаря программному обеспечению для планирования найти нужных людей в нужном месте в нужное время стало намного проще.
3. Внедрение виртуальной реальности
VR и HR объединились, чтобы создать новейшую тенденцию в управлении сотрудниками: адаптацию виртуальной реальности.Используя гарнитуру и настраиваемое программное обеспечение, новые сотрудники могут получить поистине уникальный опыт без рисков и затрат, связанных с обычным обучением. Они могут совершить круговой тур по объекту, понаблюдать за другими сотрудниками в действии и проверить свои навыки в играх-симуляторах. Благодаря виртуальной реальности обучающимся не нужно прикасаться к еде или даже находиться в ресторане, чтобы научиться выполнять свою работу. На них оказывается меньше давления, чтобы избежать ошибок, и у менеджеров появляется больше времени для других своих обязанностей.
Впервые протестированная Honeygrow, эта технология показала, что она лучше и быстрее подготавливает рабочих к работе. Рестораны, использующие эту новую технологию, могут быть уверены, что все сотрудники пройдут одинаковое обучение и будут в равной степени подготовлены к повседневной работе ресторана.
4. Цифровое отслеживание запасов
Ручно-бумажный метод ушел в прошлое, поскольку цифровое отслеживание запасов стало применяться в ресторанном бизнесе. Многие рестораны переходят на электронную систему инвентаризации, поскольку она обеспечивает лучшую видимость их основных активов.С помощью мобильного устройства сотрудники ресторана могут напрямую отправлять и просматривать данные о запасах для большей эффективности и точности. Менеджеры также могут настроить индивидуальные графики подсчета для каждого продукта на складе. Гибкость в настройке частоты и времени позволяет им внимательно следить за дорогостоящими товарами. Это программное обеспечение не только отслеживает фактическое количество продуктов, но также отслеживает теоретические уровни запасов. Используя данные рецептов и POS, этот трекер может рассчитать, сколько товаров в ресторане должно быть в наличии, исходя из проданных товаров.Сравнение этих двух подсчетов может предупредить менеджеров о несоответствиях, связанных с чрезмерным порционированием, расточительством и воровством, чтобы их можно было немедленно устранить.
5. Автоматический инструмент закупок
Одна из самых больших ошибок, которые может сделать ресторан, — это нехватка еды для обслуживания. Избавьте себя от головной боли и позвольте автоматической системе закупок сделать всю работу за вас. Этот цифровой инструмент, напрямую связанный с вашей системой инвентаризации, помогает менеджерам оставаться на вершине запасов, предупреждая их о низком уровне продуктов.Эта технология предлагает интеллектуальные рекомендации по закупкам, основанные на сроках поставки продукции поставщика, прогнозируемых объемах продаж и настраиваемых номинальных уровнях. Менеджеры также могут включить автоматическое размещение заказов, когда запасы достигают определенного порога. С помощью приложения можно управлять всем процессом покупки — от утверждения предлагаемых заказов до проверки счетов-фактур и даже сравнения цен предложений поставщиков. В ресторане так много всего, что полезно иметь программное обеспечение для закупок, чтобы следить за товарными запасами.
6. Киоски / настольные планшеты
Попрощайтесь с кассовыми аппаратами и поприветствуйте киоски, новейшие технологии для точек продаж. Возможно, вы уже видели несколько таких отдельно стоящих экранов в вашей местной сети ресторанов, и если вы это сделали, то, вероятно, заметили, насколько сильно они повлияли на процесс заказа. В этих киосках клиенты могут просматривать меню, создавать индивидуальные заказы и самостоятельно оплачивать еду. Это, наряду с предложениями дополнительных и перекрестных продаж, побуждает посетителей заказывать больше.Наличие киосков для обработки транзакций позволяет сотрудникам сосредоточить свои усилия на внутренних операциях и обслуживании клиентов, а не разделять их усилия. Ходят разговоры о дальнейшей разработке этих устройств для включения технологии распознавания, которая позволит системе предлагать заказы и тип оплаты в соответствии с визуальными и словесными сигналами клиента. А пока существующие киоски будут продолжать повышать эффективность и прибыльность ресторана.
7.Цифровой менеджер столика / бронирования
Длительное время ожидания — главный источник неудовлетворенности посетителей ресторана. Сделайте так, чтобы ваши клиенты и хозяева остались довольны с помощью менеджера цифровых таблиц. Это программное обеспечение делает все: от бронирования бронирования напрямую у клиентов до предложения оптимальных рассадок в зависимости от времени и размера вечеринки. Рестораны также могут давать клиентам точные оценки времени ожидания и уведомлять их с помощью текстовых сообщений, когда стол готов к более приятному ожиданию.Официанты также получают важную информацию, полученную при бронировании и истории обедов, например, любимые блюда и важные даты, такие как дни рождения и годовщины. Официанты также могут информировать клиентов о статусе их еды на любом этапе процесса приготовления. Цифровой менеджер по бронированию — это секрет того, как правильно настроить клиентов с момента входа в ресторан.
За прошедшие годы технологии стали ключевым ингредиентом успеха в современной индустрии общественного питания.Просто иметь хорошую еду недостаточно, чтобы ресторан продолжал вести бизнес, поскольку именно новейшие инновации дают ресторанам столь необходимое преимущество перед конкурентами. Хотя эти технологии имеют свою цену, результаты, которые рестораны видят в своем бизнесе, стоят вложенных средств.
6 Тенденции ресторанных технологий, на которые стоит обратить внимание в 2020 году
6 тенденций ресторанных технологий, на которые стоит обратить внимание в 2020 году
За последнее десятилетие количество ресторанных технологий, доступных владельцам, резко возросло; то, что у нас даже не было слов несколько лет назад, стало нормой.В условиях продолжающейся пандемии коронавируса типы ресторанных технологий, которые помогают с онлайн-заказами и бесконтактной доставкой, получением и личным заказом, больше не просто полезны — они являются важной частью получения дохода.
6 трендов ресторанных технологий на 2020 год
1. Кухни Ghost и штанга для онлайн-заказов
Учитывая, что 60% посетителей в США заказывают еду на вынос или доставку хотя бы раз в неделю, а 31% используют онлайн-заказы или мобильное приложение, неудивительно, что кухни-призраки продолжают появляться.Кухни-призраки, также известные как темные кухни, виртуальные кухни, облачные кухни или рестораны без головы, не имеют ни витрины, ни сидячих мест для клиентов, которые могут пообедать или заказать еду на вынос. Они просто существуют для выполнения онлайн-заказов на доставку через стороннюю службу, и иногда одна призрачная кухня может содержать несколько «ресторанов» в одном. Кроме того, обычное предприятие могло бы запустить вторую концепцию ресторана-призрака из существующего кухонного пространства.
Концепции ресторановGhost будут и дальше создавать больше конкуренции для вашего бизнеса.Недостаточно просто иметь отличную еду и атмосферу, если вы хотите не отставать — вариант онлайн-заказа необходим.
2. Киоски самообслуживания
Уже работает в нескольких крупных сетях, ожидается, что в 2020 году появится больше киосков самообслуживания. За счет сокращения времени ожидания и увеличения скорости движения клиентов по очереди и во время приема пищи эта тенденция ресторанных технологий ускорится. еда быстрее, заказ более точный, и клиенты будут более довольны.Настройка заказа — одна из областей, где человеческий фактор все еще играет роль даже в автоматизированных системах, поэтому при самостоятельном заказе это станет менее серьезной проблемой. (В качестве дополнительного бонуса люди, как правило, тратят больше денег при использовании киоска самообслуживания.)
Что еще более важно, эта новая технология позволяет большему количеству сотрудников тратить время на приготовление и доставку еды и меньше времени на отмену опечатанных заказов. Кроме того, это ответ на распространенную проблему, с которой сталкивается большинство рестораторов: серьезная нехватка кадров в отрасли, которая, по прогнозам, только ухудшится.
3. Технология голосового помощника
Рестораны быстрого обслуживания начинают брать пример с Alexa и Siri, внедряя программное обеспечение для распознавания голоса для заказов. Хотя эта тенденция все еще находится на начальной стадии (в настоящее время она проходит испытания в McDonald’s в определенных местах), это естественный прогресс в тенденциях мобильных и онлайн-заказов. Голосовые технологии также могут быть реализованы в киосках самообслуживания и в мобильных приложениях для заказов, что делает их еще более удобными в дороге.
Большинство пользователей смартфонов знакомы с разочарованием в технологиях голосового помощника, поэтому предстоит пройти долгий путь, прежде чем он станет нормой, но это многообещающе. Голосовые помощники будут особенно полезны при заказе бесконечно настраиваемых блюд, таких как пицца, бутерброды, буррито или миски. Вместо того, чтобы прокручивать и отмечать каждую надстройку и настройку, пользователи смогут взять свой телефон и просто попросить «большую итальянскую субстанцию на пшеничном хлебе, без сыра, дополнительных перцев и солений».”
Чтобы узнать больше о тенденциях в отрасли, загрузите отчет Upserve State of the Restaurant Industry Report.
4. Биометрические платежные технологии
Мы уже используем наши отпечатки пальцев и лица, чтобы разблокировать наши телефоны, почему бы не использовать их и для платежей? Хотя это еще одна тенденция в сфере ресторанных технологий, у которой есть возможность развиваться, особенно из соображений безопасности, она уже проходит испытания в определенных местах, например, в Safeco Field в Сиэтле.
Но обработка платежей — не единственное место, где биометрия будет играть важную роль в ресторанной индустрии; для него также есть ряд приложений BOH и ресторанного менеджмента.Биометрическую технологию можно использовать для того, чтобы сотрудники приходили на работу (чтобы другие не приходили за ними раньше времени), контролировали, кто имеет доступ к компьютерам или кассовым аппаратам, и многое другое.
5. Роботы-повара и серверы
Хотя трудно сказать, сможет ли робот когда-либо заменить повара-человека, в последнее время эта концепция набирает обороты, и интересно подумать о том, какие повседневные задачи может взять на себя робот на кухне, освобождая поваров и поваров для более творческих или сложные занятия.Даже если полностью автоматизированная кухня ресторана или еда, напечатанная на 3D-принтере, когда-либо станут нормой, роботы смогут выполнять только те задачи, которые им запрограммированы людьми, а это означает, что мы никогда полностью не избавимся от необходимости в профессиональном поваре-поваре.
Что касается FOH, то использование робототехники и автоматизации стало горячей темой как среди инсайдеров ресторанной индустрии, так и среди потребителей, многие из которых опасаются, что они будут способствовать росту безработицы. Некоторые компании, такие как Bear Technologies, надеются, что их продукты помогут серверам, а не возьмут на себя их работу.«Наша цель — автоматизировать сложную часть [ресторанной] работы, чтобы сотрудники больше сосредоточились на обслуживании клиентов», — говорит Джон Ха, соучредитель Bear Technologies и сам владелец ресторана.
6. Облачные POS-системы
Облачные POS-системы для ресторанов становятся все более популярными по сравнению с устаревшими системами старой школы. Облачные системы не только легче установить (без проводки!), Но и дешевле, и обновления программного обеспечения бесплатны и могут выполняться удаленно, что позволяет рестораторам сэкономить тысячи долларов на затратах на запуск и обслуживание.Помимо экономии, облачные POS-системы работают лучше. Технология новее, отчеты более надежны, и многие из них оснащены онлайн-режимом, который поддерживает работу системы даже во время отключения Интернета.
Пожалуй, самая ценная ресторанная технология, связанная с облачной POS-системой, — это возможность отслеживать продажи, производительность серверов, тенденции меню и многое другое. Вооруженные данными, которые могут помочь вам принимать более обоснованные решения, когда дело доходит до планирования меню, укомплектования персоналом и продаж, вы получите преимущество перед конкурентами, которые все еще отстают с устаревшей системой.
Если вы хотите узнать больше о том, как облачная POS-система может помочь вашему ресторану, заполните форму ниже!
ведущих технологических тенденций в ресторанной индустрии в 2021 г.
Обновлено 10 фев.2021 г.
Обзор технологий, доступных для ресторанов
Новые технологии, такие как дополненная реальность и искусственный интеллект, трансформируют операции во всех отраслях. Ресторанная индустрия не застрахована от этого.Технологические достижения меняют каждый элемент работы типичного ресторана, от того, как посетители делают резервации, до того, как менеджеры отслеживают запасы. Приложения для еды играют даже большую роль в техническом обновлении ресторанов. Давайте проверим эти главные технологические тенденции в ресторанной индустрии.
Удобство, данные, доставка и онлайн / мобильный заказ — ключевые области, в которых происходит максимальное обновление ресторанных технологий. Вот десять основных тенденций, которые повлияют на качество обслуживания клиентов и изменят способ работы ресторанов в 2021 году и в ближайшие годы.
мобильный Заказ и оплатаБольшинство людей очень привязаны к своим телефонам, поэтому есть логика интеграции мобильных платежей и других мобильных решений в бизнес-модель ресторана.
В 2017 году использование мобильных платежей выросло на 75%, особенно в заведения быстрого обслуживания. Для потребителя возможность заказывать и оплачивать мобильное устройство значительно ускоряет процесс.
Но в 2021 году ожидается, что многие обычные магазины примут на вооружение системы mPOS, поскольку они предлагают безопасность, удобство и полезные функции, такие как встроенное программное обеспечение для бухгалтерского учета.
Наша команда разработала мобильное приложение для заказов для нашего клиента в Сан-Франциско. PubHub — это мобильная платформа для заказов, платежей и выполнения заказов для баров и пабов. Это позволяет клиентам заказывать и оплачивать еду и напитки прямо со своего телефона. Бары и пабы могут использовать PubHub для продвижения специальных предложений, оптимизации операций и увеличения продаж в часы пик.
Для ресторанов пищевые приложения предлагают мобильные заказы и платежи, которые сокращают количество точек соприкосновения с клиентами, тем самым упрощая обслуживание большего числа клиентов.
Вот подробный пример использования PubHub Мобильное приложение PubhubВот отзыв основателя PubHub на Clutch.co о наших услугах.
Дополненная реальностьДополненная реальность (AR) продолжает развиваться как технологическая тенденция, на которую стоит обратить внимание в 2021 году. Благодаря использованию технологии AR рестораны могут изменить то, как посетители воспринимают свою еду. Одним из возможных вариантов использования таких технологий является возможность создавать «предварительные просмотры в реальном времени» пунктов меню.Это дает покупателям не только трехмерное изображение еды, но и позволяет видеть ее так, как если бы она находилась прямо перед ними. Это позволяет клиентам получить уникальный визуальный опыт.
По мере того, как технология AR совершенствуется, становится менее громоздкой и менее дорогой, возможности ее интеграции в ресторанную среду сделают ее еще более ценной для рестораторов.
Изображение предоставлено: Kabaq Искусственный РазведкаОт крупных сетевых ресторанов до независимых кафе, предприятия собирают персональные данные и жаждут их большего.Используя Искусственный интеллект (AI), компании могут анализировать данные о тенденциях в области пищевых продуктов и потребительские привычки. Они могут извлекать информацию и использовать ее для разработки новых продукты или изменить текущие позиции.
Plus, AI может предоставить множество данных об их клиентской базе и привычках к расходам. Таким образом, рестораны могут иметь встроенную программу лояльности, которая будет стимулировать клиентов возвращаться в заведение.
Изображение предоставлено: clipart.com Цифровой МенюБумажные меню быстро уходят в прошлое, потому что Цифровые меню предлагают ресторанам множество преимуществ.Есть разные способы включить цифровое меню в ресторан. У вас могут быть цифровые доски меню, таблицы с сенсорным экраном или меню iPad.
Цифровое меню позволяет владельцам и менеджерам ресторанов менять их меню регулярно, чтобы включать специальные предложения и дополнения. Они также позволяют ресторанные операторы корректируют цены на разное время. Например, вы можете устанавливать более низкие цены в периоды затишья, чтобы побудить клиентов посетить и использовать более высокие цены в периоды занятости для увеличения прибыли.
ресторанов, использующих меню iPad, отметили существенный рост в продаже.Увеличение продаж может быть связано с функциями меню, такими как предлагаемые сочетания блюд, аналитика меню и возможность показывать новинки.
С точки зрения эксплуатации, меню iPad позволяют ресторанам просматривать различные аналитические отчеты по меню. Эти отчеты могут сообщить менеджерам, какие товары покупатели смотрят больше всего, а какие неэффективны. Это также позволяет поварам добавлять блюда из меню и удалять их в течение нескольких минут. Это позволяет избежать дорогостоящего процесса изменения и перепечатки меню.Список преимуществ меню iPad кажется бесконечным, поскольку они приносят пользу операторам ресторанов и клиентам.
Изображение предоставлено: Voolsy ScreenВам нужна помощь во внедрении цифровой системы меню в вашем ресторане Запланировать звонок
Киоски самообслуживанияУже работает в нескольких крупных сетях, ожидайте, что 2021 год станет годом, когда заказы в киосках самообслуживания и кассы станут массовыми. Уменьшая время ожидания и увеличивая скорость, с которой клиенты перемещаются по очереди и во время приема пищи, эта технология сделает фаст-фуд более быстрым, более точным заказом и более удовлетворенными клиентами.
95% рестораторов согласны с тем, что ресторанные технологии улучшаются эффективность их бизнеса, и 65% клиентов используют киоск для заказов, когда он подарили им? Это означает переключение к мобильному ПО POS или установка киоска для заказов была бы выгодный ход.
Устанавливаются сети ресторанов быстрого питания и быстрого обслуживания простые в использовании киоски и планшеты в своих заведениях. Планшеты и киоски помогают упростить процесс заказа и ускорить обслуживание.
Что еще более важно, эта технология позволяет большему количеству сотрудников тратить время на приготовление и доставку еды и меньше времени на отмену неправильно набранных заказов.
Изображение предоставлено: shutterstock.com Лучше Отслеживание доставкиДоставка растет и становится все более важной. У нас есть наблюдал за ростом доставки за последние пару лет.
Тематика поставок постоянно растет, и мы не ожидаем, что она прекратится. В 2021 году доставка станет более быстрой и индивидуальной для клиента.
Согласно недавнему отчету, опубликованному фирмой в Эдинбурге, Шотландия, люди могут ожидать увидеть больше технологий GPS-слежения. которые позволяют им следить за едой, отображая информацию о движении в режиме реального времени на экране смартфона. Скорее всего, это будет имитировать то, что показывают Lyft и Uber. их приложения, чтобы показать, когда водитель прибывает.
В настоящее время клиенты получают приблизительные сроки доставки и инструкции, как связаться с рестораном, если их еда не будет доставлена вовремя.Мы начнем видеть дополнительную персонализацию и контакт между водителями доставки и клиентами.
Изображение предоставлено: Dribbble.com Digital ОписьУправление запасами долгое время было проблемой для рестораторам, так как проблемы с отслеживанием затрат на питание, не позволяющие сотруднику кража и недопущение опускания ниже минимально необходимого уровня запасов может привести к рост затрат и снижение рентабельности. Вот почему цифровой инвентарь менеджмент станет таким ключевым трендом для ресторанов в наступающем году.
Цифровое управление запасами дает доступ к множеству различные отчеты об инвентаризации. Эти отчеты могут уведомлять менеджера об инвентаре несоответствия и уведомления о том, когда товар необходимо заказать.
Более продвинутые системы инвентаризации, а также интеграция с POS-системами. Это означает, что всякий раз, когда подается напиток, количество использованного продукта автоматически вычитается из инвентаря. Эта функция позволяет сэкономить много денег, потому что она может выделить, когда серверы или бармены переполняются.Эта технологическая тенденция будет пользоваться огромной популярностью благодаря своей способности упростить процесс инвентаризации и наступит в 2021 году.
Изображение предоставлено: Compeat На основе текста уведомленияДлинные очереди в ресторане могут забить зону ожидания и отпугнуть потенциальных клиентов. Чтобы бороться с этим, некоторые заведения внедряют текстовые уведомления, которые отправляют клиентам текстовые уведомления, когда их столик готов, что позволяет им делать покупки и выполнять другие поручения, пока они ждут, а не стоять в холле.
Изображение предоставлено: Clevertap Планирование персоналаОдна из самых больших проблем в управлении рестораном — это персонал. планирование.
Со сложным расписанием, звонками в последнюю минуту и отпуском время, создание расписаний может быть сложным и трудоемким.
Однако с приложениями для планирования, такими как 7Shifts, процесс намного проще.
Приложение позволяет сотрудникам указывать свою доступность и даже смены обмена. У пользователей даже есть возможность запросить отпуск.Используя эту информацию, приложение может составить расписание, учитывающее доступность каждого.
Некоторые приложения даже имеют возможность использовать предыдущие данные планирования и информацию о продажах, чтобы помочь в этом процессе. Это дополнительное преимущество, потому что оно может решить проблему нехватки или избытка персонала в ресторане. Процесс планирования, оптимизированный с помощью технологий, может официально уйти в прошлое.
Изображение предоставлено: 7 смен с прогнозированием Заказ техникиТехнология прогнозирования заказов впервые стала доступной несколько лет назад, но в 2021 году, вероятно, произойдет гораздо большее расширение использования этой технологии в автономных ресторанах и франшизах в виде приложений для еды.Проще говоря, технология прогнозирования заказов анализирует историю продаж ресторана и шаблоны заказов, чтобы более точно предсказать, какие товары потребуются на следующей неделе. Эффективная система, использующая упреждающий заказ, может автоматически отправлять заказы, сокращать пищевые отходы и значительно снижать вероятность того, что вы забудете заказать ключевые товары, что приводит к общей экономии времени, денег и головной боли при попытке управлять заказами на продукты.
Изображение предоставлено: thewarehouse.comЭто главные технологические тенденции в ресторанах, на которые стоит обратить внимание в 2021 году и в ближайшие годы.Технология, которая помогает оптимизировать работу ресторана, стала более доступной, чем когда-либо, как потому, что ее можно установить практически на любой планшет или мобильное устройство, так и потому, что она дешевле, чем традиционные комбинации аппаратного и программного обеспечения.
Рестораны медленно, но верно осваивают эти новые технологии и клиенты обращают на это внимание. Дополнительное удобство делает есть в ресторане (или заказывать еду, приготовленную в ресторане, и доставлено) быстрее и проще, чем когда-либо.
Это подходящее время для принятия этих технологических тенденций в ресторанах в соответствии с требованиями.Если вам нужна команда экспертов, которая посоветует вам создать приложение или индивидуальный POS-терминал для вашего ресторана, мы будем более чем рады помочь.
Комментариев нет